Conserviamo correttamente il cavolo di Pechino in inverno

Per il suo gusto e la presenza di molti micronutrienti utili, il cavolo cinese è diventato molto popolare tra gli amanti dei piatti a base di verdure. Quasi ogni donna lo usa per preparare insalate succose e leggere. Ma dopo la fine del periodo di maturazione del cavolo, è tempo di raccogliere e conservare il raccolto. Come conservare correttamente questa verdura in modo che in inverno ci sia l'opportunità di cucinare vari piatti con la sua aggiunta?

Come scegliere il cavolo cinese per la conservazione

Affinché la verdura che hai acquistato durante lo stoccaggio non si esaurisca rapidamente, si consiglia di selezionare varietà medio-tardive o tardive coltivate nel clima russo:

• Kudesnitsa;
• principessa;
• Dimensione russa;
• Polukochannaya;
• Asten;
• indovino;
• Un bicchiere.

La raccolta di queste varietà avviene da fine settembre o da metà ottobre. Le foglie di cavolo non dovrebbero prendere il gelo, altrimenti marciranno rapidamente.

Quando si sceglie una verdura, è necessario prestare attenzione all'aspetto, poiché la possibilità della sua conservazione a lungo termine dipende da questo:

• le teste di cavolo sono selezionate dense e con colorazione uniforme;
• non dovrebbero esserci segni di morso o altri difetti sulle foglie.

Come conservare il cavolo di Pechino a casa

Puoi salvare la verdura in diversi modi per poter cucinare piatti con la sua aggiunta in inverno. In un appartamento o una casa, può essere riposto in frigorifero, nel seminterrato o sul balcone, osservando alcune regole.

Come fermentare il cavolo di Pechino

Una delle ricette più popolari per la fermentazione delle verdure è il kimchi (coreano). Per la fermentazione del cavolo, saranno richiesti ingredienti aggiuntivi:

• sale;
• zucchero;
• cipolle;
• aglio;
• peperoncino;
• acqua.

Per prima cosa prepara la salamoia. Per fare questo, versare 1 cucchiaio in 1 litro di acqua. salare e dare fuoco al contenitore. Mescolando costantemente, è necessario attendere la dissoluzione del sale. Quindi la salamoia viene rimossa dal fuoco e lasciata raffreddare. In questo momento, la testa di Pechino viene liberata dalle foglie viziate e tagliata per 4 ore, tagliando il moncone. Le foglie rimanenti, la cui massa totale dovrebbe essere di 1 kg, vengono tagliate a strisce sottili. Distruggi 50-100 g di cipolle. Le verdure a fette vengono mescolate in una casseruola o in una grande ciotola e versate con salamoia. Sulla parte superiore del contenitore è coperto da una piastra su cui è posto il carico.

Dopo 2 giorni, le foglie di Pechino vengono tolte e unte con condimento pre-stagionato (2 cucchiai di peperone rosso, succo di 6 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di zucchero) vengono miscelati. Successivamente, il cavolo viene nuovamente posto in un contenitore con salamoia appena preparata sotto oppressione per 2 giorni. I crauti cotti possono essere collocati in scatole di filatura e lasciati nel frigorifero o trasportati in un contenitore senza oppressione nel seminterrato.

Il cavolo salato può essere effettuato senza ingredienti aggiuntivi. Sono usati per migliorare il gusto. I più adatti a Pechino sono aneto, prezzemolo, alloro, pepe e chiodi di garofano.

Come asciugare il cavolo

Non è consigliabile asciugare intere teste di verdure. Le foglie cotte vengono tagliate in strisce di 3-5 mm e messe in forno (60-90 gradi) o in un essiccatore elettrico (55-60 gradi).Nella prima forma di realizzazione, il tempo di asciugatura è di 4 ore, nella seconda - 5 ore

Per la conservazione, le foglie sono piegate in sacchetti di lino.

Conservazione di cavolo nel deposito di verdure, cantina, cantina, sul balcone

Le principali azioni per la conservazione di Pechino nei negozi di ortaggi:

• tutte le teste di cavolo sono collocate in un sacchetto di plastica o in una scatola, posizionandole orizzontalmente in 3 strati, mentre le forche non devono adattarsi troppo strettamente insieme;
• il contenitore non è ben chiuso per creare una ventilazione sufficiente per il cavolo (senza correnti d'aria);
• l'umidità in una tale stanza dovrebbe essere al livello del 96-98%. A velocità inferiori, le foglie inizieranno ad asciugarsi, poiché non hanno uno strato di cera che protegge dall'evaporazione eccessiva. E al 100% di umidità, le teste marciranno in una settimana;
• la temperatura dell'aria viene mantenuta a un livello compreso tra 0 e +3 gradi.

In queste condizioni, le forche possono essere conservate per 4 mesi. A temperature da -3 a +3, questo periodo è ridotto a 16-20 giorni e a velocità superiori a +4 gradi - fino a 2-4 giorni.

Nella cantina o nel seminterrato, la verdura viene conservata in una scatola di sabbia bagnata, in cui vengono scavate le sue radici. Un altro metodo di conservazione in tali ambienti è la sospensione di cavolo su un cavo capovolto. Allo stesso tempo, le forche sono appese a una distanza sufficiente l'una dall'altra, altrimenti il ​​marcio inizierà a sorgere nei punti di contatto.

Per la conservazione a lungo termine, il cavolo deve essere avvolto con pellicola trasparente e rimarrà intatto per 3 mesi. L'umidità può essere leggermente ridotta.

Se vivi in ​​un appartamento, una loggia o un balcone sono adatti per svernare le verdure, dove la temperatura durante l'intero periodo di conservazione è compresa tra 0 e +5 gradi. Anche la luce solare diretta non dovrebbe cadere sul cavolo.

Regole di conservazione sul balcone:

• rimuovere le foglie e lo sporco viziati;
• posizionare ogni forchette in un sacchetto di lino o in un sacchetto di plastica per alimenti. Puoi avvolgerlo in 2-3 strati di pellicola trasparente, lasciando un piccolo foro vicino al moncone;
• le teste di cavolo sono deposte orizzontalmente in scatole di legno (massimo 3 strati);
• ogni 2 settimane controllare le forcelle per marcire. Se viene trovata una tale testa di cavolo, viene rimossa dalla massa totale in modo che non si deteriorino. Tutti i volantini difettosi vengono rimossi e il materiale di imballaggio viene sostituito.

La conformità a queste regole consentirà di risparmiare cavoli per 90-100 giorni.

Come conservare il cavolo di Pechino nel frigorifero e nel congelatore

Se hai bisogno di tenere un piccolo numero di teste di cavolo, allora un frigorifero è adatto a questo. Devono prima essere ispezionati e tutte le foglie viziate devono essere rimosse. Quindi il cavolo viene avvolto in un involucro di plastica in modo che la condensa non appaia su di esso e messo in uno scomparto per verdure o contenitori di plastica, che sono ben chiusi. Questo metodo consente di prolungare la durata della verdura per 1 mese. Periodicamente, è necessario verificare se le foglie non si sono deteriorate o non si sono seccate.

Per la conservazione nel congelatore, il cavolo viene tagliato a strisce e impilato in piccole porzioni in sacchetti di plastica. Molti raccomandano di pre-sbollentare le foglie (abbassale in acqua bollita salata per 3 minuti). Quindi dovrebbero asciugarsi su un tovagliolo di carta. Ciò ridurrà il rischio che i nitrati entrino nel corpo. Questo metodo di raccolta delle verdure per l'inverno è adatto per cucinare stufati, insalate e zuppe.

Se ti piacciono gli involtini di cavolo, allora Pechino può essere congelata con foglie intere. La testa di cavolo viene accuratamente smontata in foglie separate, che vengono cotte a vapore in acqua bollente per 10 minuti. Quindi un'asta spessa viene tagliata con un coltello affilato e lasciata asciugare su un asciugamano.

Dopo aver eseguito questi passaggi, le foglie ben allineate vengono messe in un contenitore di plastica o in un sacchetto di plastica e messe nel congelatore. In questo modulo, il cavolo può essere conservato da 4 a 7 mesi.

Quanto viene conservato il cavolo di Pechino

Il periodo di svernamento di un ortaggio dipende dalla temperatura e dall'umidità nel ripostiglio. Il livello di umidità ottimale è del 97-98%. Con la sua diminuzione, le foglie inizieranno ad asciugarsi e appassire e, con un aumento, marciranno.

Per conservare il cavolo per 3 mesi. la temperatura deve essere mantenuta a un livello compreso tra 0 e +3 gradi. Se aumenta a +4 e oltre, la verdura inizierà a germogliare ed è consigliabile consumarla in pochi giorni. Quando la temperatura varia da -3 a +3, il cavolo viene conservato per non più di 20 giorni. In un congelatore, una verdura può durare più di 3 mesi.

Un'importante condizione di conservazione è anche il posizionamento delle teste di cavolo in un luogo buio, ben ventilato e fresco.

Cosa conservare il cavolo di Pechino

Per lo svernamento delle verdure sono adatti vari tipi di contenitori:

• congelatore;
• contenitori in plastica con coperchio a tenuta;
• sacchetti di plastica per alimenti o film;
• sacchetti di lino;
• vasetti di vetro o padella (salatura);
• scatole di legno in cui le teste sono separate l'una dall'altra da fodere in polietilene.

Il contenitore viene selezionato in base al metodo di archiviazione.

Devo lavare il cavolo di Pechino

Si consiglia di lavare la verdura solo prima di congelarla e salarla. In altri casi, viene accuratamente pulito da terra e sporco e vengono rimosse le foglie viziate.

Percentuale di spreco di cavolo di Pechino

La percentuale di rifiuti per il cavolo di Pechino è del 20-22%. Questo indicatore è molto importante da considerare durante la salatura, dove è necessario prendere una determinata massa di pure foglie di Pechino.

errori

I principali errori delle hostess nella preparazione del cavolo per la conservazione:

• Non mettere la verdura nello stesso contenitore o accanto a mele e banane. Secernono etilene, quindi le foglie di cavolo si deterioreranno rapidamente;
• imballare le foglie rotte in un contenitore;
• la triturazione provoca perdita di umidità;
• rimozione di un gran numero di foglie da una testa di cavolo.

Tali azioni accelereranno l'appassimento del prodotto e ridurranno la durata di conservazione.

Consigli

Puoi aumentare la durata dello svernamento del cavolo osservando alcune regole:

• non c'è bisogno di lasciare la verdura in un sacchetto ermetico, ha bisogno di una buona ventilazione;
• l'area di stoccaggio non deve essere illuminata o alla luce diretta del sole;
• mantenere un certo livello di temperatura e umidità nella stanza in cui si trova il cavolo;
• controllare periodicamente le foglie per difetti e putrefazione;
• escludere la vicinanza di banane e mele;
• prima di imballarlo in un contenitore, il cavolo deve essere asciugato;
• quando compaiono i primi segni di avvizzimento, si consiglia di mangiare il prodotto.

Avendo appreso i modi per conservare una verdura così utile, puoi preparare i piatti con la sua aggiunta non solo nella stagione calda dell'anno. Seguire tutte le regole di conservazione, che aiuteranno il cavolo a mantenere la freschezza e il gusto per molti mesi a venire.