Crauti istantanei succosi e croccanti
Molti fattori influenzano il gusto, la succosità e la croccantezza dei crauti. Uno dei principali è la varietà, il grado di maturità e la qualità dell'ingrediente principale. A proposito, è possibile far bollire il lievito non solo di cavolo bianco, ma anche di cavolo rosso, ma ora considereremo la versione classica di cucinare uno degli snack più famosi della cucina nazionale russa. Analoghi di crauti si trovano nelle cucine di altre nazioni, ma su tale scala e su tale scala il cavolo non è conosciuto da nessuna parte, forse.
In Russia, il cavolo veniva fatto lievitare in grandi botti di legno, quindi c'erano abbastanza riserve fino alla primavera. E anche durante l'URSS, venivano preparati spuntini per centinaia di chilogrammi. Ora il cavolo pronto può essere acquistato nei negozi di alimentari o sul mercato. Ma questo prodotto sarà naturale, cucinato senza acqua, aceto e zucchero semolato?
La preparazione di questo crauti si basa sul processo naturale di fermentazione lattica, per il quale sono necessari il sale e il succo di cavolo. Niente di più è necessario per i crauti croccanti e succosi! Anche la tradizionale carota grattugiata è un ingrediente aggiuntivo. Cucinare spuntini abbastanza velocemente - ci vogliono solo 2-5 giorni, a seconda della quantità di cavolo.
Ingredienti per barattolo da 1,5-2 litri:
- cavolo bianco, varietà tardive - 1 testa che pesa 2-3 kg;
- sale - 2-3 cucchiai. l. (nessuna diapositiva);
- Carote succose - 1-2 pezzi (Opzionale).
Puoi anche aggiungere 1 mela acida o una manciata di mirtilli rossi a questa quantità di cibo.
Come cucinare i crauti croccanti
Pulisci la testa di cavolo dallo strato superiore di foglie; se c'è contaminazione, lavala sotto il rubinetto e asciugala con un asciugamano. Taglia le forchette in 4 pezzi per una facile triturazione. Rimuovere il gambo - non è adatto per il decapaggio.
Tritare finemente il cavolo con un coltello, un trituratore, usando una grattugia o un robot da cucina speciale con l'ugello appropriato.
Sbucciate le carote, grattugiate con grandi buchi. Le carote dovrebbero essere arancioni dolci, succose e luminose. È meglio non aggiungere verdure grasse e insapore.
Piegare cavolo e carota in piatti profondi con smalto o altro rivestimento (è possibile utilizzare un contenitore di plastica).
Aggiungi sale al ritmo di 1 cucchiaio. l. senza piano per 1 kg di cavolo.
Mescolare le verdure con sale.
Manometta uno spuntino futuro con un pugno o un pestello da un mortaio (preferibilmente di legno, non di metallo) in modo che il cavolo produca il succo.
Copri il cavolo con una piastra piana o un cerchio di legno, metti un carico pesante sopra (2-4 kg). Lasciare bollire il cavolo a temperatura ambiente per un giorno.
Dopo un giorno, rimuovere l'oppressione e "spostare" il cavolo, perforandolo con un bastoncino di legno, al fine di rilasciare il gas formato durante il processo di fermentazione. Questa procedura dovrà essere eseguita due volte al giorno, fino a quando il cavolo non sarà pronto. Dopo 2 giorni per assaggiare il cavolo. Se non c'è abbastanza acido, lasciare lo spuntino per altre 24 ore.
Se il gusto ti soddisfa, metti il cavolo nelle banche e conservalo in un luogo freddo. Opzionalmente, tra gli strati di cavolo, puoi mettere i mirtilli o la mela acida a dadini.
Servire come spuntino freddo, innaffiando con olio vegetale profumato e cospargendo di erbe fresche.
Buon appetito!
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