A seconda della varietà, l'uva può avere bacche di blu, rosso, rosa, verde, bianco latte, grigio, marrone. Quando si sceglie una varietà per la coltivazione, il colore ha non solo un significato estetico, ma anche pratico: le loro qualità utili e caratteristiche gustative, a causa delle differenze nella composizione chimica, dipendono dal colore dei frutti.
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Caratteristiche delle varietà di uva blu
Le varietà di uva blu a colori di bacche sono vicine a varietà selvatiche di cultura, i cui frutti possono essere blu scuro, viola scuro, quasi nero. Tutte le altre opzioni di colore della frutta sono apparse a causa degli sforzi umani.
Nella maggior parte dei casi, una tinta blu è inerente solo alla buccia del frutto, per la polpa, così come per il succo, la trasparenza è caratteristica. Il colore determina la concentrazione e la natura della posizione nei tessuti della pelle di tali sostanze come:
- clorofilla, carotene, xantofilla (antoxantine);
- quercetina, quercetina (flavoni);
- pigmenti di antociani.
Le caratteristiche varietali dell'uva blu sono associate al gusto, al cibo e alle proprietà mediche del prodotto, mentre le differenze nella tecnologia delle piante agricole sono raramente dovute al colore delle bacche.
Specifiche di cura
Le varietà con frutti scuri possono avere diverse date di maturazione, scopo, livello di resa, resistenza: questi indicatori determinano le esigenze di base della pianta. Ma l'uva blu ha anche requisiti specifici per la tecnologia agricola:
- Non dovrebbe essere permesso di maturare il raccolto alla luce solare diretta, la luce attenuata è più utile. In considerazione di ciò, le foglie diradate per ridurre al minimo la circolazione dell'aria sul cespuglio richiedono un minimo, altrimenti le bacche saranno sbiadite, colorate in modo non uniforme, potrebbero scottarsi.
- È necessario garantire una sufficiente saturazione della pianta con potassio e magnesio. Con una carenza di sostanze, la maturazione dei frutti di un'ombra scura si verifica con un ritardo, il colore è meno saturo.
Proprietà utili
Le bacche di uva blu contengono molte sostanze preziose per la salute umana:
- vitamine C, E, PP, nonché tutte le vitamine del gruppo B ad eccezione di B7 e B12;
- antiossidanti: beta-carotene, resveratrolo, glutatione, melatonina e altri (circa 300 composti in totale);
- acidi organici - tartarico, succinico, ossalico, glicolico, malico, gallico, citrico, tartarico, salicilico e altri;
- bioflavonoidi: proantocianidine, quercetina, quercetina;
- fitosteroli;
- tannini;
- minerali: ferro, calcio, potassio, magnesio, fosforo, zinco, rame, iodio, boro, cobalto, zolfo e molibdeno.
In generale, tutti i tipi di uva hanno una composizione chimica simile, ma, a seconda del colore delle bacche, possono contenere una concentrazione maggiore o minore di singole sostanze, che determina il grado di utilità del prodotto per le malattie. La medicina conferma gli effetti benefici dell'uva scura su tali aspetti della salute umana
| Effetto sul corpo | Sostanza utile |
| Rafforzare il muscolo cardiaco. | Resveratrolo, rame, potassio. |
| Aumento dell'elasticità vascolare, normalizzazione della pressione sanguigna. | Bioflavonoidi, rame. |
| Abbassare il colesterolo, prevenendo i coaguli di sangue. | Antiossidanti. |
| Rafforzare il sistema immunitario. | Vitamine, antiossidanti. |
| Stimolazione dell'intestino (lassativo). | Acidi organici, fibre. |
| Attivazione della produzione di emoglobina. | Ferro. |
| Maggiore resistenza delle mucose ai danni di batteri e virus. | Tannini. |
| Stimolare l'attività cerebrale, migliorare la memoria, aumentare la resistenza allo stress, prevenire la demenza senile e la malattia di Alzheimer. |
Bioflavonoidi, rame, fosforo.
|
| Ridurre il rischio di formazione di tumori. | Antiossidanti. |
| Prevenzione della malattia della tiroide. | Iodio. |
| Normalizzazione dell'equilibrio ormonale nelle donne. | Bor. |
| Escrezione di sostanze radioattive. | Sostanze pectiniche |
| Estensione della pelle giovane. | Bioflavonoidi. |
Vale la pena abbandonare l'uso di chicche per le persone che soffrono di diabete, malattie del fegato, pancreas, stomaco, intestino e tendenza alla diarrea.
Vantaggi e svantaggi delle varietà blu
La scelta delle uve di una particolare tonalità è una questione di gusti, ma nelle varietà scure rispetto ad altre puoi trovare vantaggi e svantaggi oggettivi. Il primo dovrebbe includere:
- La più grande percentuale di sostanze benefiche per il sistema cardiovascolare.
- Un indice glicemico inferiore rispetto ai frutti leggeri è 44-54 contro 44-58, quindi un aumento più basso di zucchero nel sangue quando consumato.
- La presenza di un rivestimento ceroso sulla pelle, che può verificarsi anche in alcuni rappresentanti di varietà leggere. Uno strato di molla crea un'ulteriore protezione contro batteri, danni meccanici e gli effetti negativi del tempo. Per questo motivo, la qualità di conservazione dei frutti e la resistenza ai trasporti sono, in media, più elevate.
- Aspetto accattivante delle bacche blu scuro, che le rende un prodotto ricercato.
- Le varietà blu possono essere utilizzate per produrre sia vini rossi che bianchi, mentre le varietà leggere sono adatte solo per la produzione di una bevanda bianca.
- La vite con grappoli neri ha l'aspetto più decorativo, che consente l'uso di cespugli per la decorazione di alberi o siepi.
Tra le carenze va notato:
- Il contenuto calorico è superiore a quello dei frutti bianchi - 69 kcal / 100 ge 43 kcal / 100 g. A rigor di termini, in entrambi i casi l'indicatore è considerato medio, per confronto - i piselli hanno un valore energetico di 70 kcal, ma per le persone che soffrono di eccesso peso, questa differenza può essere significativa.
- L'effetto negativo del prodotto sullo smalto dei denti, manifestato nel suo oscuramento.
- I frutti scuri hanno maggiori probabilità di causare allergie rispetto a quelli bianchi o rosa.
- La necessità di ulteriori misure di cura al momento della maturazione del raccolto.
Vitigni con foto e descrizioni
Quando si sceglie una varietà con bacche blu, è necessario considerare tutti i soliti parametri:
- resa delle colture;
- appuntamento - sala da pranzo, tecnica o universale;
- parametri del frutto (per le mense): dolcezza, gusto, numero di semi, rigidità della buccia;
- indicatori tecnici (per il vino) - il ritorno di succo, contenuto di zucchero e acidità, presenza di retrogusto, un bouquet;
- periodo di maturazione;
- condizioni di crescita - resistenza al gelo, siccità, requisiti specifici per la tecnologia agricola.
Raccogliere varietà
Quando si sceglie, è necessario scoprire non solo il volume di frutti che dà il cespuglio, ma anche la massa di bacche per quadrato o centesimo della piantagione. Le uve vigorose occupano molto spazio e con un raccolto apparentemente grande, possono rivelarsi non redditizie, specialmente in una piccola area.
Tra le varietà blu ci sono veri campioni per peso delle colture e dimensioni dei frutti:
| grado | Vendemmia, periodo di maturazione (giorni) | Caratteristiche della struttura del cespuglio | Caratterizzazione della frutta | Vantaggi e svantaggi della varietà |
| Straseni |
2,5 kg / m2 135-145 |
I grandi gruppi di pesatura da 0,6-1,7 kg hanno la forma di un cono o cilindro allungato, possono essere densi o sciolti. | I frutti di forma rotonda, 6-12 g, contengono il 19-20% di zuccheri e 8,5 g / l di acidi. Destinazione da pranzo. |
La capacità di tollerare temperature inferiori a -23 ° C. Non suscettibile agli attacchi di fillossera e acari. Suscettibilità ai funghi. I frutti non tollerano lunghi trasporti. |
| Jisper Jigsaw |
2-2,4 kg / m2 110-125 |
I grappoli conici, in media, 0,4-0,5 kg, possono raggiungere 0,8 kg. | Le bacche sono di forma sferica, leggermente appiattite, di medie dimensioni (4-5 g). Tabella degli appuntamenti. Il gusto è dolce con un sapore di noce moscata. |
La resistenza invernale può resistere fino a -30 ° C. La mancanza di semi nel frutto. |
| Baron Black o Enthusiasm Black |
2 kg / m2 115-125 |
Silnorosly. I mazzi di forma conica possono essere densi o sciolti. In media, 500-700 g, ci sono 1-1,2 kg. | I frutti sono rotondi. Contenuto di zucchero - 17,5%. La buccia è coperta da una molla. |
Tolleranza al gelo a -25 ° C. La resistenza all'oidio, non si applica ad altre malattie. Richiede molto spazio, cura stravagante. |
| Nadezhda Azos |
1,6 kg / m2 120-130 |
Le bacche riempiono il mazzo liberamente. Il peso di ciascun cluster non è inferiore a 0,7 kg, può raggiungere 2-3 kg. | I frutti sono ovali, 8-10 g, scricchiolio quando morde. Il volume di zuccheri è fino al 17%, acidi - 7 g / l. Il sapore è dolce | Tollera gelate fino a -22 ° C. |
| Muromets |
1,3-1,6 kg / m2 105-110 |
Silnorosly. I grappoli sono conici, di media densità. Peso: 0,5-1,1 kg. | Bacche sferiche, 4-6 g, con un tocco. Zucchero - 17-19%, acidità - 6-7 g / l. Il gusto ha un retrogusto di noce moscata. | Non ha paura delle gelate a -26 ° C. |
| Moldova |
1,5-2 kg / m2 160-170 |
I cluster conici hanno un peso di 0,3-0,6 kg. | Le bacche sono allungate, fino a 6 g di peso. La buccia è spessa ma non rigida. Contenuto di zucchero - 16-19%, contenuto di acido - 8-10 g / l. Il gusto è prugna. Grado universale |
Resistenza al gelo fino a -27 ° C. I frutti tollerano bene il trasporto. |
Varietà di uva blu precoce
Questo parametro è particolarmente importante in caso di coltivazione in regioni con una breve estate, dove, di norma, solo le bacche precoci hanno il tempo di maturare completamente. In altri casi, puoi piantare piante con diverse date di maturazione per ottenere il prodotto in porzioni per un lungo periodo.
Le migliori tra le uve azzurre mature precoci sono:
| grado | Periodo di maturazione (giorni) | Caratteristiche della struttura del cespuglio | Caratterizzazione della frutta | Vantaggi e svantaggi della varietà |
| Tambov | 106-115 | I grappoli sono densi, 0,5-0,7 kg. | Bacche rotonde, grandi con buccia densa. Il gusto è astringente. Aroma debole. Appuntamento - dessert. |
Resistente al gelo - fino a -26 ° C. Media resistenza alle malattie.
|
| vichingo | 100-110 | Grappoli alti e sciolti. | Le bacche sono ovali, grandi (8-13 g). Contenuto di zucchero - 16%, contenuto di acido - 5-6 g / l. Destinazione da pranzo, il gusto è piacevole. |
Resistente al gelo fino a -21 ° C. Non suscettibile alle malattie. I grappoli possono rimanere a lungo sul cespuglio, le bacche non si spezzano. Bassa produttività. |
| gala | 110-115 | Grappoli grandi - fino a 2 kg, in media, 0,6-0,9 kg. | Frutti ovali, grandi (9-14 g). Contenuto di zucchero - 16,5%, acidità - 6,8 g / l. Destinazione da pranzo. |
Resistente al gelo fino a -21 ° C. I frutti non sono piselli, resistono bene al trasporto. I frutti sono inclini a spaccarsi quando si esagera, attirano le vespe. |
| Codreanca | 110-118 | Silnorosly. Il peso medio di un mazzo è di 0,5 kg. | Le bacche sono ovali, che pesano da 7 a 16. La concentrazione di zuccheri è del 18-19%, acidi - 6-8 g / l. Ha un buon sapore. |
Resistente a -23 ° C. I grappoli possono essere tenuti a lungo sulle viti. I frutti a volte sono piselli. Ci sono 1,3 kg di bacche per 1 m2. |
| Husayn North | 116-125 | Silnorosly. I grappoli sono sciolti, 0,5-0,7 kg. | Bacche ovali, 7-9 g. |
Resistenza invernale - fino a -20 ° C. Suscettibilità ai parassiti. |
| Bisanzio | 120 | Grappoli fino a 1 kg, forma conica. | I frutti sono molto scuri, diventano neri quando sono troppo maturi. Forma rotonda, grande (12 g). Gusto armonico. Appuntamento - sala da pranzo. |
Resistenza al gelo - fino a -24 ° C. Le bacche possono essere soggette a lunghi trasporti. Suscettibilità ai parassiti. |
Descrizioni tecniche delle varietà di uva blu
Nella maggior parte dei casi, le bacche tecniche non sono le più deliziose fresche - non abbastanza dolci, a volte aspre e con un gran numero di semi all'interno. Le bacche di varietà di vino sono generalmente di piccole dimensioni, come i grappoli, poiché questo parametro non è significativo per la produzione di bevande.
Le migliori uve blu per fare il vino:
| grado |
Contenuto di zucchero volume di acidi; resa del succo |
Caratteristiche della struttura del cespuglio | Caratterizzazione della frutta | Vantaggi e svantaggi della varietà |
| Saperavi |
17-21,1%; 7,8-12,6 g / l; 80-86% |
Il grappolo è conico, non più di 0,1 kg. | Bacca piccola (1 g), gusto gradevole. |
Resistente al gelo fino a -20 ° C. Bassa resistenza all'oidio, è possibile il danno causato dalla putrefazione grigia. Produttività - 9-10 kg per 1 centesimo. |
| Pinot Nero |
21,4%; 7,7 g / l; 75,5% |
I grappoli sono cilindrici, 70-110 g. | I frutti sono rotondi, piccoli (1,4 g). Ricoperto di pelle sottile. |
I frutti non sono inclini al cracking. Produttività - 0,5-1 kg per 1 m2 di impianto. Esposizione a fillossera, resistenza insufficiente al marciume grigio, peronospora. |
| Portugieser |
16-19%; 6-8 g / l; 76,6-79,3% |
Mazzi di 250-500 g, allungati, sono sia sciolti che densi. | Frutti di bosco rotondi con buccia sottile e polpa succosa. | Scarsa trasportabilità dei frutti. |
|
Merlot
|
19,5-22%; 5,2-8,5 g / l; 73,5% |
Mazzi di 110-150 g, media densità. | Le bacche sono blu scuro, ricoperte da un rivestimento ceroso. |
Tollera gelate fino a -16 ... -17 ° C. Sensibilità media agli afidi e all'oidio. |
| Cabernet Sauvignon |
17,5-25%; 5,8-11 g / l; 68-72% |
Un mazzo - 70-80 g, cilindrico. | Bacche con una densità media della buccia. La polpa è molto succosa, con note di ribes nel gusto. |
Buona conservazione dei frutti, possibilità di lunghi trasporti. Resistenza ai funghi e al marciume grigio. Immunità al di sopra della media per sconfiggere il lombrico e la fillossera. 500-600 g di bacche maturano per 1 m2 di vigneto. |
| Cabernet Franc |
15,6-25%; 6,2-7,2 g / l; 67-70% |
Il peso del grappolo è di 70-90 g. | Nel gusto del frutto ci sono note di frutti di bosco (mora, lampone). |
Alta resistenza alle malattie fungine e alla fillossera. Bassa produttività - 350-400 g per impianto quadrato. |
| magia |
23,5%; 8,1 g / l; 62-70% |
Il cluster è piccolo, sciolto, conico. | Frutti di bosco 1,9 g, ovali. Il sapore è piuttosto aspro, con un sapore di miele. Adatto per la produzione di vini dolci. |
Resistenza al gelo fino a -25 ° C. Il cespuglio viene rapidamente ripristinato in caso di congelamento delle viti. Immunità debole. Produttività - 1,4-1,6 kg per 1 m2. |
|
Mourvèdre
|
16-21%; 5-7 g / l; 62-68% |
Silnorosly. I mazzi possono essere cilindrici o conici, densi. | I frutti sono arrotondati, meno spesso ovali. |
Alta suscettibilità alle infezioni fungine. Buona tolleranza alla siccità. Con una mancanza di umidità si ottiene una resa di 600 g per 1 m2, ma con una buona irrigazione aumenta in modo significativo. |
Una varietà di varietà di frutti blu consente di scegliere un'opzione per tutti i gusti e per qualsiasi scopo - per il commercio o il consumo privato, per produrre vini, conserve, succhi di frutta, design da giardino. Indipendentemente dalle dimensioni della trama, dalla regione di coltivazione, dalle opzioni di cura, puoi trovare il miglior vitigno con bacche viola-nere.
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