Perché i sottaceti nel barattolo diventano morbidi e vuoti all'interno?

Raccolto per uso futuro sottaceti gli amanti di questo prodotto non sono sempre soddisfatti della loro qualità e per qualche motivo spesso diventano morbidi, non sufficientemente croccanti, vuoti nel barattolo. Esistono diversi motivi per questo risultato negativo e non è difficile correggerlo se si seguono le regole di base della salatura.

Gli errori possono essere fatti in diverse fasi della salatura, durante lo stoccaggio e anche prima - nel processo di coltivazione di questa popolare coltura da giardino. Vari suggerimenti, trucchi, segreti e ricette testate nel tempo aiuteranno a prevenire il fallimento culinario e diventeranno la prossima volta densi, profumati, molto gustosi sottaceti in scatola.

Perché i sottaceti in un barattolo diventano morbidi nel tempo

Ci possono essere diversi motivi per ammorbidire un prodotto in scatola. Tali fattori influenzano negativamente:

1. Piatti non molto puliti per la salatura. Botti o vasche di quercia usate tradizionalmente, che sono state accuratamente lavate e scottate con acqua bollente. Questa opzione è ancora considerata ottimale. Tuttavia, nella vita quotidiana moderna, il vetro o la vetreria smaltata viene più spesso utilizzato. Deve essere lavato molto bene (preferibilmente con bicarbonato di sodio) e sterilizzato in forno o a vapore.
2. Grande capacità. I cetrioli situati nella sua parte inferiore diventano gradualmente morbidi a causa dell'aumentata pressione.
3. Qualità dell'acqua per la salatura. L'acqua troppo dolce riduce l'elasticità delle verdure e molto dura conferisce loro un sapore metallico.

   

4. Selezione sbagliata di cetrioli. Le crescite giallastre per la conservazione non sono adatte. Le Zelenet dovrebbero essere di piccole o medie dimensioni, la camera dei semi è piccola, i semi sono sottosviluppati, la polpa è densa ed elastica e il contenuto di zucchero del frutto è almeno del 2% (lo zucchero aiuta la formazione di acido lattico). Sono proprio queste speciali varietà di decapaggio (Nezhinsky, Rodnichok, ecc.) Che corrispondono a queste qualità. Sono adatte anche varietà universali, ma non insalata.
5. Cetrioli raffermo. È consigliabile che la verdura raccolta non si trovi davanti al decapaggio per più di un giorno.
6. Ignorando le spezie. Non solo conferiscono aroma e gusto speciale al prodotto, ma ostacolano anche lo sviluppo di microflora dannosa. Non è un caso che le botti di rovere siano state utilizzate come contenitori per la salatura e ora le foglie di quercia vengono spesso messe in barattoli.
7. Rapporto errato di salamoia e frutta nel contenitore a causa di un imballaggio non molto stretto del prodotto.
8. Inadeguata concentrazione salina. Ottimo - 6-9%. Quando il sale è basso, la microflora estranea trasforma la salamoia in muco e ammorbidisce i frutti.

   

9. Violazione della tenuta dei piatti salati e penetrazione dell'aria.
10. Alta temperatura durante lo stoccaggio. Ottimale - da 0 a + 30 ° C. È meglio conservare in un seminterrato secco e freddo o in cantina.
11. Conservazione a lungo termine. Gli enzimi pectolitici nel tempo contribuiscono all'addolcimento del vegetale.

Cosa fare in modo che i sottaceti non si trasformino in porridge dopo la chiusura

La chiave per una salatura di successo non è solo il gusto, ma anche il denso stato dei cetrioli, che emettono un delizioso scricchiolio quando vengono morsi.In modo che non si trasformino in porridge, le casalinghe usano metodi diversi.

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Trucchi e segreti comuni

Il segreto principale della cottura di cetrioli di alta qualità è il buon umore e il calore. Non tutti attribuiscono importanza a questo, ma molti sostengono che gli spazi vuoti senza positivo si riveleranno senza successo. Inoltre, puoi armarti di tali consigli pratici:

• il sale deve essere cotto, largo e pulito, non iodato;
• i cetrioli devono essere lavati accuratamente e conservati per 3-4 ore in acqua fredda;
• anche le spezie devono essere lavate bene;
• in modo che la muffa non si formi, è necessario aggiungere un po 'di senape o rafano piallato alla salamoia;

  

• i cetrioli dovrebbero essere posizionati il ​​più strettamente possibile nel piatto;
• Zelentsy deve essere ordinato per dimensione;
• il contenuto del contenitore deve essere coperto con salamoia di 3-4 cm;
• dopo la procedura di versamento della soluzione salina, i cetrioli dovrebbero essere coperti con un panno bollito, mettere un cerchio di legno su di essi e sopra - un carico pulito che non superi il 10% della massa di verdure;
• l'alcool o la vodka vengono spesso aggiunti alla salamoia (50 g sono sufficienti per una lattina da 3 litri);
• un segno popolare speciale: se raccogli i cetrioli nella luna piena o nel primo quarto di luna, saranno croccanti.

Ricette salate al cetriolo croccante

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Ricetta numero 1. Avrai bisogno di:

• cetrioli - 1 kg;
• foglie di quercia, ciliegia e ribes nero - 1 pz .;
• grani di senape - 2-3 pezzi .;
• radice di rafano - 50 g;
• aneto - 30-40 g;
• semi di aneto - 2-3 pezzi .;
• spicchi d'aglio - 2-3 pezzi

Per salamoia:

• acqua - 1 l;
• sale da tavola - 2 cucchiai. l .;

Quindi versare la salamoia nella padella e inviarla al fuoco. Estrarre le verdure dalle lattine, sciacquare bene con acqua fredda e distendersi con spezie e spezie. Quindi versarli con acqua salata in ebollizione e sterilizzare i vasetti a 80-90 ° C (capacità 1 l - 20 minuti, 3 l - 40 minuti).

Ricetta numero 2. Sarà richiesto:

• cetrioli: quanto si adatterà;
• foglie di ciliegia e ribes nero - 3 pezzi .;
• foglie di rafano - 1 pz .;
• ombrelli di aneto - 3 pezzi .;
• pimento - 6 piselli;
• spicchi d'aglio - 3 pezzi

Per salamoia:

• acqua - 1,5 l;
• sale - 90 g;
• foglie di alloro - 1 pz.

Quindi riempire lo spazio rimanente con i cetrioli e coprirli con un ombrello di aneto. Resta solo da riempire tutto con salamoia bollente e arrotolare saldamente le lattine.

Ricetta numero 3. Avrai bisogno di:

• cetrioli: quanto si adatterà;
• foglie di ribes nero - 8-10 pezzi .;
• aneto e dragoncello qb.

Per salamoia:

• acqua - 1 l;
• sale - 50 g.

Questo è un modo freddo. Per prima cosa, prepara la salamoia: mescola il sale in una ciotola di vetro o smalto. Quando la salamoia si depositerà (3-4 ore), puoi iniziare a compattare densamente le verdure in barattoli.

Successivamente, è necessario rabboccare le lattine con salamoia, coprire con un panno e metterle in un luogo caldo per 2-3 giorni, quindi inviare per 1,5-2 settimane in un luogo freddo. Lì, sotto la copertura dei tessuti, la fermentazione diminuirà gradualmente. Se appare la muffa, rimuoverla e aggiungere la polvere di senape. Quando si ferma l'evoluzione del gas, le lattine possono essere tappate con tappi di metallo o nylon e conservate in un luogo fresco.

Cosa significa se i sottaceti sono vuoti dentro?

La formazione di vuoti nel prodotto preparato può essere innescata dalla scelta di materie prime scadenti e da errori commessi durante la salatura.

Usando la frutta troppo matura

Come nel caso dell'addolcimento dei sottaceti, i frutti raccolti in modo errato si svuotano all'interno. Zelentsy dovrebbe avere le qualità sopra elencate (dimensioni, densità, contenuto di zucchero, ecc.). La raccolta di verdure troppo mature è inaccettabile.

Conservazione a lungo termine

Le materie prime per la salatura dovrebbero essere fresche, poiché nel tempo il valore nutrizionale e il gusto dei cetrioli diminuiscono. Pertanto, entro 24 ore dalla raccolta (prima è, meglio è) dovrebbero essere preparati secondo la ricetta selezionata.

Lungo processo di cottura

Il processo di salatura consiste in 3 fasi, ognuna delle quali deve avvenire a un certo ritmo:

1. Nella fase I, a causa della preparazione della microflora, inizia la fermentazione. I cetrioli accumulano sale e la salamoia assorbe zucchero e altri nutrienti e i batteri dell'acido lattico si moltiplicano rapidamente in esso. Se questa fase viene ritardata, aumenteranno anche le sostanze patogene, che minacciano di rovinare il prodotto.

   

2. Stadio II, quando l'acido lattico e l'alcool vengono prodotti durante la fermentazione, al contrario, deve essere lento. Per questo, il prodotto ha bisogno di freddo. Se non vengono fornite le condizioni adeguate, il lievito e i batteri emettono gas in eccesso. Gonfia i cetrioli (forma i vuoti), entrando.
3. Nella fase III termina la lavorazione dello zucchero da parte di lieviti e batteri.

Errori nella coltivazione di cetrioli

I cetrioli sono sensibili ai più piccoli cambiamenti nella tecnologia agricola, che si nota nella qualità dei frutti raccolti: possono essere amari o vuoti all'interno.

La violazione di regime irrigazione

Insieme al calore, una quantità sufficiente di umidità nel suolo e nell'aria è importante per la verdura. Con la sua carenza, i cetrioli diventano vuoti. Se nell'acqua calda non entra tutti gli organi della pianta, la cucurbitacina viene prodotta intensamente nei frutti. Dona un'amarezza speciale alla buccia.

Applicazione errata di fertilizzante

I cetrioli amano il terreno nutriente. È importante concimare tempestivamente:

• organico e azoto - prima della semina e in piccoli volumi nelle fasi iniziali dello sviluppo delle piante;
• all'inizio del periodo di fruttificazione - potassa e fosforo con micro e macronutrienti (ferro, manganese, boro, rame, molibdeno, zinco, magnesio e calcio).

La qualità del prodotto è influenzata sia dal loro deficit che dall'eccesso. Ad esempio, i cetrioli si allentano e si incavano a causa dell'elevato contenuto di azoto sotto forma di sali di ammonio. Questo di solito si verifica a causa dell'introduzione di letame fresco, sovralimentazione con urea, ecc.

Problema del suolo

La cucurbitacina viene prodotta attivamente soprattutto nei cetrioli coltivati ​​su terreni argillosi. È necessario fornire alla verdura un terreno leggero e sciolto, con elevata permeabilità all'aria e all'umidità, nonché un'acidità neutra nell'intervallo di pH 6,4-7.

Differenze di temperatura

I rappresentanti della famiglia Pumpkin sperimentano stress durante improvvise sbalzi di temperatura. Oscillazioni improvvise che superano i 3-5 ° C devono essere evitate. Ciò è particolarmente importante nella fase di deposizione del frutto.

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Domande comuni

Le ragioni per ottenere sottaceti morbidi e vuoti sono molte. Tra questi: selezione e preparazione improprie di frutta, contenitori, soluzione salina, scarsa qualità dell'acqua, violazione della tenuta delle lattine, temperatura e tempistica della salatura, nonché conservazione. Possono influenzare separatamente o in combinazione, quindi è importante escludere ogni fattore negativo.