Come marinare deliziosamente i funghi porcini a casa per l'inverno (+16 foto)?

Il fungo porcino è il rappresentante più popolare del clan Borovik, noto per il suo gusto elevato. Esistono molte specie commestibili nel genere Borovikov, tuttavia tutte hanno caratteristiche esterne simili e sono attivamente utilizzate in cucina. Tra le specie comuni, si distinguono abete rosso, quercia, betulla e porcini di pino. Tutti questi tipi possono essere cucinati in diversi modi, ma i funghi porcini sott'aceto sono molto apprezzati.

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Non è difficile distinguere i porcini dagli altri. La caratteristica principale è un cappuccio convesso, che può raggiungere 20 cm di diametro. Il suo colore è irregolare: varia dal rosso brunastro al bianco o al giallo limone. La sua superficie può essere liscia o rugosa, a volte coperta di muco con tempo umido.

La polpa è forte e succosa, bianca. Nel tempo, il corpo diventa giallo. Il gusto e l'odore della polpa sono quasi neutri, ma si manifestano in modo significativo durante la cottura e l'essiccazione.

La gamba massiccia raggiunge 8-25 cm di altezza e 7-10 cm di larghezza, ha la forma di un cilindro con una base ispessita. La sua superficie può essere rossastra o marrone, in coincidenza con l'ombra del cappello. La gamba è coperta da vene luminose, che si trovano principalmente nella sua parte superiore.

Lo strato tubolare si trova vicino alle gambe, facilmente separabile dalla polpa. Negli organismi giovani, è di colore bianco, negli organismi più vecchi è giallastro e verdastro. La lunghezza dei tubi è fino a 4 cm I pori sono piccoli, hanno una forma arrotondata. La polvere di spore è marrone. La dimensione media delle spore è 15,5 × 5,5 micron.

Come marinare i funghi porcini in barattoli per l'inverno a casa?

Marinare i funghi in barattolo per l'inverno è il modo più comune di cucinare e ci sono diverse opzioni per tali ricette.

Le ricette più popolari

Oltre ai funghi (1 kg), saranno necessari i seguenti ingredienti per il decapaggio:

• sale e zucchero (1 cucchiaio ciascuno);
• aceto 9% (3 cucchiai);
• chiodi di garofano;
• pepe nero;
• foglie di alloro.

I funghi dovrebbero essere lavorati, puliti e tagliati a fettine, se necessario, quindi metterli in una padella e versare acqua. Portare l'acqua a ebollizione e continuare la cottura per altri 15 minuti. Dopo aver messo da parte la padella. Scolare l'acqua e scartare i funghi in uno scolapasta.

Per preparare la marinata, prendi 2 tazze d'acqua e versale nella padella, aggiungi tutti gli ingredienti sopra e posiziona la padella sul fuoco. Portare a ebollizione e aggiungere l'aceto. Metti il ​​cibo nelle banche, versandolo con la marinata, quindi arrotola i coperchi.

Dagli ingredienti già indicati, i funghi possono anche essere marinati nel modo seguente:

1. Getta i funghi in acqua bollita e cuocili per 5 minuti. Risciacquare successivamente con acqua fredda.
2. Prepara una salamoia (1 litro di acqua / 200 g di sale), fai bollire e aggiungi i funghi. Continua la cottura per altri 20 minuti, rimuovendo la schiuma risultante, quindi risciacqua nuovamente i funghi in uno scolapasta.
3. Versa l'acqua della marinata nella padella, aggiungi sale, pepe e spezie. Bollire, aggiungere funghi. 3 minuti prima di rimuovere la padella dal fuoco, aggiungere 70 ml di aceto.
4. Infondere i funghi nella marinata per 10 ore e aggiungere altro aceto dopo.
5. Disporli in barattoli separati e tapparli con i coperchi.

La seguente ricetta ti aiuterà a decapare rapidamente i funghi in salamoia a casa. Per fare questo, prendi 1,5 kg di porcini, acqua, sale e zucchero, foglie di alloro, piselli dolci, olio vegetale ed essenza di aceto.

Funghi di processo: sciacquare, rimuovere detriti, gambe e cappelli separati - solo questi ultimi sono necessari per cucinare. Bollire l'acqua in una casseruola, versare i funghi in acqua bollente e cuocerli a fuoco medio fino a quando non affondano sul fondo della ciotola. Mescolali durante la cottura.

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Per una marinata, è necessario un litro di acqua bollente, in cui aggiungere sale, pepe, zucchero e alloro. Invece di pepe, puoi usare la cannella. Cuocere la marinata per 15 minuti, quindi aggiungere l'aceto. Disporre i funghi in barattoli pre-sterilizzati, versarli con la marinata calda e quindi con olio vegetale.

Le banche devono coprire con i coperchi e metterli in un contenitore di acqua calda sul fornello. Aspetta l'ebollizione e tieni i barattoli in acqua bollente per un'altra mezz'ora. Quindi arrotolali con tappi sterilizzati.

Marinata universale

Per il decapaggio secondo una ricetta universale per l'inverno, è necessario tenere conto di alcune caratteristiche della selezione di funghi. I funghi di qualsiasi dimensione sono adatti per la raccolta, ma non dovrebbero esserci difetti. A differenza di altri tipi, i funghi non si decapano interi: per questo tipo di cottura viene utilizzato solo un cappello.

Lavare accuratamente i vasetti, sterilizzare entrambi e i coperchi in acqua bollente. Per fare questo, versa acqua fresca nel contenitore, metti le lattine in modo che siano completamente nell'acqua. Attendere l'ebollizione e continuare la sterilizzazione per altri 5 minuti. Quindi adagiateli su un panno pulito.

Risciacqua i funghi e immergili in una pentola d'acqua. Lessarli a fuoco basso e dopo l'ebollizione aggiungere 2 g di acido citrico. Quando i funghi affondano sul fondo della padella, sono pronti. In media, la cottura impiegherà circa un quarto d'ora dopo l'acqua bollente. Togliere la padella dal fuoco e versare 50 ml di aceto.

Successivamente, distribuire i funghi in barattoli sterilizzati. Se si pianifica una breve conservazione del prodotto (fino a due mesi), è sufficiente coprire le banche con coperchi e arrotolarli. Dopo aver girato le lattine, coprire con una coperta e attendere che si raffreddino completamente. Affinché il prodotto venga conservato per più di due mesi, è necessario aggiungere a ciascun barattolo un cucchiaio di aceto e olio vegetale, coprire i barattoli con un coperchio e metterli in una padella con acqua bollente. Lasciare i vasetti in acqua bollente per mezz'ora, quindi rimuoverli e arrotolare i coperchi.

Ricetta senza sterilizzazione

Al fine di marinare i funghi senza sterilizzazione, è necessario prestare particolare attenzione alla scelta del prodotto. Dovrebbe essere fresco e non maturo, senza vermi. Se è prevista la cottura senza sterilizzazione, il decapaggio dovrebbe iniziare il più presto possibile dopo il raccolto. I piccoli porcini possono essere cotti interi e grandi - separando i cappelli dalle gambe. Successivamente segue la lavorazione: pulizia e taglio delle radici.

Per cucinare 1 kg di porcini, saranno necessari 200 ml di acqua e 40 g di sale. L'acqua deve essere salata e portata a ebollizione, quindi mettici i funghi, senza stendere grandi porzioni nella padella. I funghi bolliti devono essere bolliti 10-15 minuti dopo l'acqua bollente, senza dimenticare di mescolare e rimuovere la schiuma emergente con un cucchiaio forato. Successivamente, il fuoco deve essere ridotto.

Quando la schiuma non appare più, aggiungere acqua e spezie all'acqua. Durante la cottura, aggiungere 5 ml di aceto all'80%. Se l'uso del prodotto negli alimenti non è pianificato nel prossimo futuro, è possibile aggiungere 10 ml di aceto. La cottura deve essere completata quando i funghi affondano sul fondo della padella.

Rimuovi la padella dal fuoco e lasciala raffreddare senza versare acqua da essa. Dopo il raffreddamento, trasferiscili in una botte di legno o intasa un grande barattolo. Devono essere completamente rivestiti. Quindi posizionare i contenitori in un luogo fresco e buio. In un mese possono essere usati come cibo.

Risposte a domande comuni

La marinata di funghi porcini è facile da eseguire. Il prodotto finito può essere servito come spuntino separato o servito con piatti di carne o patate.