Quanto cucinare i funghi e come metterli in salamoia a casa (+25 foto)?

I funghi in salamoia sono considerati un piatto molto raffinato sul tavolo festivo. Poiché questi funghi appartengono ai rappresentanti condizionatamente commestibili del mondo dei funghi, hanno bisogno di un trattamento preliminare. Non è difficile mettere in salamoia i funghi, tuttavia è importante familiarizzare con alcune regole per la lavorazione e la raccolta dei frutti.

Caratteristiche della vista e proprietà utili

I funghi sono funghi abbastanza pesanti e voluminosi. Ce ne sono diverse varietà:

• nero;
• bianco (o reale);
• quercia;
• Aspen;
• secco;
• giallo.

I porcini sono considerati i più deliziosi in forma sott'aceto e salato. I loro cappelli carnosi sono in grado di crescere fino a 20 cm di diametro. La superficie bianca è spesso coperta da macchie giallastre. Se danneggiato, la carne acquisisce una tinta gialla. La gamba cava del corpo fruttifero cresce fino a un'altezza di 4-6 cm, piatti bianchi con una tinta cremosa.

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Il seno giallo si distingue per l'assenza di pubescenza. Il cappello ha una forma a imbuto con bordi curvi verso l'interno. Questa specie viene spesso utilizzata per la salatura, poiché i frutti sono piuttosto amari e richiedono un ammollo prolungato.

La composizione del corpo della frutta contiene molte sostanze utili per il corpo:

• vitamine A, B1, B12, E, C, D, PP;
• magnesio;
• calcio
• fosforo;
• potassio;
• sodio.

Come e quanto cucinare i funghi prima della cottura?

È importante familiarizzare con le regole di base della preparazione, in modo che l'antipasto in salamoia diventi una deliziosa decorazione di qualsiasi tavolo.

Principi generali

Dopo la raccolta, i funghi vengono smistati ed esaminati per danni e verme. I corpi dei frutti vengono puliti da detriti e sporco aderente, che può essere eliminato con una spazzola morbida. Il prodotto puro viene immediatamente tagliato secondo la ricetta (in più parti o viene tagliata solo la gamba).

Prima di cucinare, la coltura forestale deve essere ripida. Questa procedura allevia i frutti dell'amarezza. I funghi vengono versati in un grande contenitore e versati con acqua salata. È desiderabile coprirli con un coperchio in modo che siano completamente nell'acqua.

La durata della procedura dipende dall'età del raccolto, poiché i frutti vecchi richiedono un ammollo più lungo. In genere, l'ammollo dura 2-3 giorni. Durante l'immersione, è importante non dimenticare di cambiare l'acqua due volte al giorno.

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Prima del decapaggio

Dopo un'accurata pulizia e ammollo, il seno viene posto in un grande contenitore e riempito con acqua fredda in modo che i frutti galleggino liberamente sulla superficie. L'acqua dovrebbe essere leggermente salata e mettere il contenitore sul fornello.

Alcuni cuochi consigliano di gettare funghi nell'acqua bollente già.In ogni caso, dopo l'ebollizione, vengono fatti bollire per 10-15 minuti. Se la salatura verrà eseguita in modo freddo, non è necessario cucinarli prima della salatura, la cosa principale è non dimenticare di ammollo preliminare.

Prima di friggere

Se il raccolto è destinato alla frittura, non è possibile immergerlo per così tanto tempo.

I funghi vengono versati con acqua fredda salata per un'ora, dopo di che vengono fatti bollire per 10 minuti. L'acqua viene necessariamente versata dal contenitore e i corpi fruttiferi vengono accuratamente lavati con acqua corrente.

Prima di mettere fuori

Prima di stufare, i frutti dovrebbero essere immersi per rimuovere l'amarezza. Dopo l'ebollizione, cuocili per 15 minuti a fuoco basso. In acqua, come in altri casi, aggiungi un po 'di sale. In questo momento, è necessario monitorare la formazione di schiuma e rimuoverla regolarmente. I frutti bolliti vengono rimossi dalla padella e lavati.

Ricette marinate fatte in casa

I funghi in salamoia saranno conservati a lungo e delizieranno con gusto eccellente solo con l'osservazione graduale di una certa ricetta.

Preparando per il sottaceto

Per mettere in salamoia i funghi a casa, dovresti prima scegliere la ricetta più adatta e preparare gli ingredienti necessari. I frutti destinati al decapaggio devono essere impregnati. La procedura dovrebbe durare 72 ore con cambio d'acqua regolare (2-3 volte al giorno).

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Se il prodotto verrà conservato in barattoli di vetro, è necessario sterilizzarlo in anticipo. Puoi farlo mantenendo le lattine al vapore per circa 10 minuti o mettendole nel forno.

Modo classico

Per decapare 2 kg di funghi in modo classico, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 2 litri di acqua;
• 50 g di sale;
• 20 ml di aceto al 70%;
• 5 pezzi chiodi di garofano;
• 4 pezzi foglie di alloro e piselli pimento.

I petti imbevuti vengono tagliati a pezzi grandi, versare 1 litro di acqua, versare 10 g di sale e far bollire per 20 minuti.

Il prodotto finito viene rimosso dalla padella, lavato e lasciato scaricare completamente. In questo momento, prepara la marinata. Versare 1 litro di acqua in un contenitore pulito e aggiungere il resto degli ingredienti tranne l'aceto. Dopo l'ebollizione, getta i funghi nel contenitore e cuoci per altri 15 minuti. Quindi aggiungere l'essenza di aceto e togliere dal fuoco. La miscela di funghi è disposta in barattoli e versata con marinata calda in modo da coprire completamente i funghi. I contenitori sono ben chiusi con tappi sterili e avvolgono fino a completo raffreddamento.

Modo freddo

Puoi preparare un fungo senza bollitura preliminare. Per fare ciò, eseguire le seguenti manipolazioni:

1. I funghi sono bagnati e lavati bene.

   

2. L'acqua viene versata nella padella e portata a ebollizione, dopo di che i funghi vengono posizionati per diversi minuti.
3. L'acqua viene scaricata e la massa viene lasciata raffreddare completamente.
4. Spezie e funghi vengono versati in un contenitore separato. La massa viene accuratamente miscelata e refrigerata per diversi giorni.
5. Una marinata è preparata con acqua e aceto.
6. I funghi sono disposti in barattoli e versati con marinata calda.

I contenitori vengono chiusi con coperchi metallici e, dopo il raffreddamento, trasferiti in deposito in cantina.

Con Le Spezie

Per questa ricetta, devi prima immergere i frutti per due giorni. Per preparare 2 kg di funghi, vengono preparati i seguenti ingredienti:

• 3 l di acqua;
• 60 g di sale da cucina;
• 20 g di zucchero;
• 2 foglie di ribes e ciliegia;
• 2 foglie di alloro;
• 3 spicchi d'aglio;
• 2 pezzi chiodi di garofano e grani di pepe;
• 60 ml di aceto da tavola al 9%.

I frutti in ammollo vengono fatti bollire in 2 litri di acqua con l'aggiunta di un cucchiaio di sale per 10 minuti. I funghi vengono lavati e mentre il liquido in eccesso scorre verso il basso, viene preparata una marinata.Versare 1 litro di acqua in un contenitore pulito, aggiungere sale e zucchero secondo la ricetta. Dopo aver fatto bollire il liquido, i funghi e altri componenti, ad eccezione di aceto e aglio, vengono introdotti nella padella. Bollire per 15 minuti e 5 minuti prima di essere pronti, gettare l'aglio affettato nella ciotola.

Il prodotto caldo viene versato in lattine e compattato. Se i barattoli sono litri, vengono versati 30 ml di aceto in ciascuno. Se sono 0,5 l ciascuno, versare un cucchiaino di aceto da tavola. Successivamente, riempire i contenitori con la marinata calda e chiudere bene i coperchi.

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In salsa di pomodoro

Per preparare funghi in salamoia in salsa di pomodoro, avrai bisogno dei seguenti componenti:

• 4 kg di funghi imbevuti;
• 5 l di acqua;
• 1 tazza di olio vegetale;
• 6 cipolle;
• 3 cucchiai. l. zucchero;
• 4 foglie di alloro;
• 10 piselli di pepe nero;
• 0,5 tazze di aceto al 9%;
• 700 ml di concentrato di pomodoro;
• il sale viene aggiunto a piacere.

I frutti vengono tagliati in piccoli pezzi e gettati in acqua bollente. La schiuma risultante viene rimossa e bollita per 15 minuti. La massa di funghi pronti viene lavata con acqua fredda e lasciata drenare il liquido in eccesso. In questo momento, l'olio viene versato in un contenitore profondo (è meglio prendere una padella capiente), e dopo il riscaldamento, versare la cipolla, tagliata a metà anelli. Friggilo per circa tre minuti, aggiungi zucchero e friggi per altri tre minuti.

Quindi versare funghi, pepe, alloro e sale (circa 1 cucchiaio) nel contenitore. Il composto viene fritto per 10 minuti, viene introdotto il concentrato di pomodoro e fritto per altri 10 minuti. Versare l'aceto, mescolare rapidamente e spegnere la stufa. La miscela calda è disposta in contenitori sterili, arrotolata e isolata fino a che fredda.

Con Verdure

Si rivelerà un antipasto di funghi molto gustoso, se si marinano i funghi con pomodori e cipolle. Questa ricetta include i seguenti ingredienti:

• 2 kg di latte imbevuto;
• 1 kg di pomodori e cipolle;
• 3 l di acqua;
• 60 g di sale da cucina;
• 100 ml di olio di semi di girasole;
• 20 ml di aceto al 70%.

Versare 3 litri di acqua nella padella e versare 2 cucchiai. l. sale. Dopo l'ebollizione, i funghi tagliati a fettine medie vengono gettati nel contenitore e fatti bollire fino a quando diventano teneri. Se tutti i frutti sono affondati sul fondo, puoi rimuoverli dal fuoco. I pomodori vengono versati con acqua bollente, sbucciati e tagliati a pezzi grandi. Le cipolle vengono tagliate a semianelli.

Distribuisci la massa di funghi su una padella preriscaldata, salala a piacere e friggi per 10 minuti. I frutti fritti vengono trasferiti nella padella. Le cipolle dovrebbero anche essere fritte fino a doratura, e i pomodori fino a che morbidi. Distribuire le verdure sui funghi, versare l'aceto e cuocere a fuoco lento per 30 minuti, mescolando regolarmente. La miscela calda viene trasferita in lattine preparate, arrotolata e avvolta in una coperta calda.

Risposte a domande comuni

Quali spezie sono adatte per il decapaggio dei funghi? Per la marinatura usare zucchero, sale, concentrato di pomodoro o succo di frutta, aceto e acido citrico. Il vino o il glutammato (esaltatore di sapidità) vengono aggiunti ad alcune marinate.

Un cesto pieno di funghi è un'ottima occasione per decapare gli spuntini di funghi per l'inverno. In inverno, i funghi in salamoia fatti in casa saranno un'aggiunta eccellente alla tavola festiva.