Modi e ricette per la salatura corretta dei funghi di tuono (+19 foto)

Devi essere in grado di salare le trappole. I funghi preparati in modo improprio non solo non soddisfano il gusto, ma possono anche portare ad intossicazione alimentare. I funghi di salmone possono essere salati sia freddi che caldi. Prima di iniziare la salatura, è necessario acquisire familiarità con le regole per la preparazione dei funghi e le caratteristiche della loro preparazione.

Caratteristiche della vista, proprietà utili e foto

Volnushki, o volyanka, volzhanka - funghi della famiglia Syryozhkovye. Sono chiamati condizionatamente commestibili, perché nella loro forma grezza sono leggermente velenosi. In alcuni paesi non è consuetudine prendere le cime del cibo, ma in Russia sono considerate una prelibatezza.

Il cappello è un po 'scivoloso. Inizialmente, ha una forma convessa, ma alla fine diventa piatta con una rientranza pronunciata nel mezzo. Il cappello è montato su una gamba solida di forma cilindrica.

Solo le specie bianche e rosa sono adatte per la salatura. Esistono 3 modi per salare:

• freddo;
• calda;
• Marinovka.

Ognuno di essi ha le sue caratteristiche e la sua ricetta. Il gusto e l'aspetto dei funghi cotti in modi diversi sono diversi.

Possiamo parlare molto delle proprietà benefiche di questi funghi: questo è un deposito di sostanze utili per il corpo umano. I volnushki sono saturi di proteine, contengono un gran numero di vitamine del gruppo B, potassio, fosforo, rame, aminoacidi. Inoltre, includono la sostanza betaglucan - un immunomodulatore naturale usato nella medicina tradizionale.

Preparare i funghi per la salatura

Per la salatura sono adatti solo frutti medi e piccoli. I funghi vecchi non sono usati nei sottaceti, perché il loro gusto non corrisponde a quelli giovani: sono amari, lasciando un retrogusto sgradevole.

Per salare correttamente i funghi per l'inverno, è necessario prepararli. La preparazione alla salatura consiste in diverse fasi:

1. Pulendo. I funghi devono essere immersi per mezz'ora in modo che il fango sia leggermente umido. Quindi con un pennello vengono accuratamente puliti e lavati di nuovo.

   

2. Ispezione. I frutti pelati devono essere attentamente esaminati per la putrefazione, la presenza di vermi. I frutti cattivi devono essere rimossi in modo da non rovinare l'intero sottaceto.
3. Taglio. Le gambe vengono tagliate, lasciando un piccolo grumo di circa 0,5 cm Alcune ricette prevedono anche l'uso solo di cappelli. Se sui cappelli sono visibili danni, anche questi devono essere tagliati. Cappelli troppo grandi per comodità sono divisi in più parti.
4. Ordinamento. I corpi fruttiferi bianchi e rosa non possono essere salati insieme. Pertanto, devono essere ordinati per colore.
5. Macerazione. I funghi inzuppati dovrebbero essere immersi per 48 ore. Sono versati con acqua ghiacciata e messi in un luogo freddo. I fiocchi dovrebbero essere completamente sott'acqua. Per fare questo, sono coperti da un coperchio piatto, fissandolo con un piccolo peso. L'acqua deve essere cambiata almeno 3 volte al giorno.

   

Se la salatura viene eseguita in modo freddo, i funghi vengono ulteriormente immersi per 2 ore in una soluzione di acido salino. Per questo, 10 g di sale e 2 g di acido citrico vengono messi in 1 litro di acqua.

Un ruolo importante è svolto dalla corretta scelta dei piatti per la salatura.I seguenti contenitori sono considerati ottimali:

• piatti smaltati: padella, secchio, ciotola profonda;
• botte di legno (preferibilmente rovere);
• barattoli di vetro.

I piatti devono essere lavati accuratamente. Molte casalinghe lavano inoltre i contenitori con la soda, che è nota per le sue proprietà disinfettanti. I barattoli di vetro devono essere sterilizzati prima della salatura. Puoi capire come scegliere il contenitore giusto per salare i fiocchi secondo la foto sopra.

Come salare il salmone in modo freddo?

La salatura a freddo aiuta a preservare le vitamine. Questo metodo di cottura rende il lupus croccante e fragrante. Per marinare deliziosamente i funghi a casa, è necessario utilizzare solo sale da tavola, poiché il mare e lo iodato provocano il processo di fermentazione.

In padella

Per cucinare i funghi in padella, vengono utilizzati solo cappelli. Ci vorranno solo le trappole stesse e il sale. I cappelli sono disposti a strati con il taglio. Ogni strato è ben cosparso di sale. Quindi, la salatura viene coperta con una garza e un piatto piano.

Un peso viene posizionato sulla parte superiore della piastra. La salatura viene mantenuta a una temperatura non superiore a 6 ℃. Dopo una settimana, il contenuto della padella può essere impacchettato in barattoli per una facile conservazione.

In una botte

Per la salatura in botte, avrai bisogno dei seguenti ingredienti aggiuntivi per 1 kg di funghi:

• sale - 30g
• semi di cumino - 2 g;
• semi di aneto - 5 g;
• foglie di cavolo

Volnushki posizionato a strati, con il cappello in giù. Ogni strato viene versato con una miscela di condimenti. Foglie di cavolo di copertura salate superiori. Un oggetto piatto (come un coperchio) con un carico è installato su di essi. La canna viene conservata in una stanza con una temperatura da 0 a 10 ℃.

Alla banca

Per la salatura di 1 kg di lombrichi, sono necessari i seguenti prodotti:

• sale - 20 g;
• olio vegetale - 0,5 tazze;
• foglia di alloro e foglie di rafano - 1 per lattina.

Alloro e rafano sono posti sul fondo della lattina. Quindi la capacità viene riempita con funghi. Le lattine riempite sono riempite con olio vegetale salato. I sottaceti sono conservati in frigorifero sotto coperture di plastica.

Salatura a caldo

Il metodo caldo presenta i seguenti vantaggi:

• ridotto rischio di avvelenamento;
• semplici condizioni di conservazione;
• Puoi prelevare un campione in un paio di settimane.

Prima di salare, la volyanka viene posta in acqua fredda e dopo l'ebollizione viene fatta bollire per 20-30 minuti. Sul fondo del serbatoio giaceva uno strato di verde. Per questo, puoi usare aneto, chiodi di garofano, foglie di rafano e ribes, foglie di vite. Qui vengono messi diversi piselli di pimento. Quindi diffondere lo strato di funghi. Dovrebbe essere di circa 5-8 cm I funghi sono generosamente cosparsi di sale in cima. Se lo si desidera, mescolare con pepe nero macinato o aglio tritato.

Possono esserci tanti strati quanti ne consentono i piatti. Il contenitore è coperto con un bordo di garza e imposta il carico. La soluzione salina viene eliminata al freddo e lasciata per 2 giorni. Trascorso questo tempo, il contenuto viene trasferito alle banche per ulteriore conservazione o lasciato nel contenitore fino al momento. Puoi salare questi funghi in modo piccante con una varietà di condimenti. Ognuno sceglie gli ingredienti giusti, concentrandosi sulle proprie preferenze di gusto.

Porti invernali

È facile decapare i funghi e le merci in scatola arrotolate con coperchi di ferro sono adatte al consumo per 10 mesi.

Dopo la cucitura, vengono capovolti e coperti con una coperta. Dopo un giorno o due, le lattine vengono riorganizzate verso l'alto in un luogo destinato allo stoccaggio permanente.

Con aceto ordinario

Per 1 kg di navetta, saranno necessari i seguenti ingredienti:

• 300 g di acqua;
• 1 cucchiaio di zucchero e sale;
• 40 g di aceto;
• 1 foglio di alloro e rafano per ogni vaso.

I funghi vengono fatti bollire per 20 minuti, quindi lavati bene sotto l'acqua corrente. Tutti gli ingredienti aggiuntivi, tranne l'aceto, vengono miscelati e bolliti per almeno 5 minuti. Senza rimuovere la padella dal fuoco, vengono aggiunti brividi. Dopo un quarto d'ora, l'aceto viene versato nello stesso posto, lasciando la padella sul fuoco per altri 15 minuti. Quindi i suoi contenuti sono disposti in barattoli e chiusi.

Con aceto di mele

Sulla base di 1 kg di prodotto principale, saranno necessari i seguenti ingredienti aggiuntivi:

• 50 ml di aceto di mele;
• 1 cucchiaio di zucchero e sale;
• pimento - 10 piselli;
• foglia di alloro;
• garofano.

Volyanka ha cucinato per 25 minuti. in acqua salata. Quindi vengono accuratamente lavati. Tutti gli ingredienti, ad eccezione dell'aceto, vengono gettati in acqua bollente (circa 0,5 L). Dopo 5 minuti i funghi vengono aggiunti lì. Dopo un quarto d'ora, l'aceto di mele viene aggiunto e fatto bollire per altri 10 minuti, il contenuto della padella viene disposto in barattoli e arrotolato.

All'aglio

I seguenti componenti sono richiesti per 1 kg di prodotto principale:

• aglio - 2 chiodi di garofano per vaso;
• aceto - 50 ml;
• sale - 1 cucchiaio;
• zucchero - 0,5 cucchiai;
• foglia di alloro;
• chiodi di garofano;
• pimento;
• acqua - 0,8 l.

I fiocchi vengono pre-bolliti per mezz'ora, quindi lavati. Tutti gli ingredienti aggiuntivi vengono inseriti nella padella, ad eccezione di aceto e aglio. Dopo 5 minuti dopo l'ebollizione, aggiungono emozioni. 15 minuti dopo aceto e aglio vengono aggiunti lì, lasciando bollire tutto per altri 5-10 minuti. Successivamente, i funghi, insieme alla salamoia, vengono disposti in barattoli e arrotolati.

Con Le Mele

Per marinare le mosche della mela, avrai bisogno degli stessi prodotti indicati nella ricetta con l'aglio, solo l'aglio viene sostituito dalle mele. Lo schema di cottura è lo stesso. Le mele vengono gettate nella padella con aceto e lasciate bollire per un massimo di 10 minuti. Quindi la massa risultante viene disposta nelle banche per arrotolarsi.

Alle erbe

Sulla base di 1 kg di onde, saranno necessari questi prodotti aggiuntivi:

• 400 ml di acqua;
• 50 ml di aceto;
• 2 cucchiai di sale;
• aneto;
• foglie di rafano, ciliegia, ribes;
• 1 cucchiaino di erbe provenzali.

Dopo 20 minuti bollendo tutti gli ingredienti tranne l'aceto, aggiungere pre-bollito per 20 minuti. ondeggia e lascia in fiamme per 30 minuti. Tra 5 minuti l'aceto viene aggiunto alla miscela bollente fino a cottura. Quindi i funghi vengono disposti in banche, riempiti di salamoia, arrotolati.

Risposte a domande diffuse

Volnushki - funghi molto utili e gustosi. Alcune casalinghe preferiscono conservarle in congelatori, ma questo metodo di conservazione influisce negativamente sul loro gusto. I rotoli di trebbiatura salati sono insolitamente gustosi, croccanti, hanno un odore da far venire l'acquolina in bocca. Non c'è da stupirsi che questo piatto sia considerato delizioso.