Ricette e metodi per salare i funghi funghi per l'inverno (+25 foto)

I funghi di miele, come molti altri funghi, sono ricchi di proteine, oligoelementi, vitamine del gruppo B e PP. Appaiono come intere famiglie su ceppi e alberi da luglio a ottobre. Poiché i frutti non vengono conservati a lungo dopo la raccolta, i funghi di miele possono essere salati, essiccati, congelati o utilizzati immediatamente in piatti culinari.

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Le specie di funghi di miele sono divise per stagione. I più popolari e riconoscibili sono i funghi invernali, primaverili ed estivi. È facile riconoscere i funghi commestibili - dalla presenza di una gonna e dal colore pallido di un cappello.

Specie commestibili

1. Il cappello a fungo invernale è liscio, delicato di colore marrone chiaro, emisferico in giovane età e quasi anche maturo. La polpa è sottile, il piatto ha un delicato colore latteo. Non ci sono anelli e squame sulla gamba.

   

   

   

2. I funghi estivi sono facilmente riconoscibili da un cappello in velcro. In caso di pioggia, sono marrone chiaro e i bordi sono scuri. Hanno anche una gonna sulla gamba e piccole squame. Il cappuccio è convesso nel giovane fungo e coperto con un film nella parte inferiore, mentre nel fungo maturo il cappuccio si rompe e forma un anello sulla gamba.

   

   

   

3. I rappresentanti delle specie primaverili, al contrario, quando fa freddo con alta umidità sono di colore scuro e i bordi sono chiari. Non hanno un anello e squame sulla gamba. Polvere di spore color crema.

   

   

   

Proprietà utili e restrizioni per l'uso

I funghi di miele sono ricchi di aminoacidi, proteine, oligoelementi P, Ca, Mg. Sono usati come ripieno per torte, aggiunti allo stufato di verdure, salate, in salamoia, zuppe bollite. I funghi decorano qualsiasi insalata con il loro gusto piccante. Sono la prevenzione della crescita tumorale, raffreddori, diabete mellito e trombosi.

Modi per decapare i funghi per l'inverno

I funghi per l'inverno possono essere salati in due modi: classico, cioè freddo e caldo. Opzionalmente, non puoi aggiungere condimenti e spezie, ma gli agarichi al miele non hanno un sapore e un aroma pronunciati di funghi, quindi è bene mettere aglio, aneto, pepe e foglia di alloro. È ideale per salare i frutti in botti di legno, ma molte casalinghe li sostituiscono con lattine, padelle o persino secchi. I funghi di miele vengono conservati in un luogo fresco fino a 6-8 mesi.

Preparazione e lavorazione dei funghi

Poiché si tratta di un prodotto deperibile, deve essere immediatamente pulito, tagliato le radici con un coltello, lavato dai resti di foglie, terra e polvere. Risciacquare abbondantemente, cambiando acqua 2-3 volte. Per non rompere il fragile fungo, viene versato con acqua fredda, lasciato per 3-4 ore, cambiando periodicamente l'acqua.

Quindi è necessario selezionare attentamente tutti i frutti, marci, vermi o lanci viziati. I funghi di miele sono piccoli, quindi non sono ordinati per dimensione. Separare la gamba dal cappuccio e tagliarla a strisce.

Metodo caldo

ingredienti:

• funghi pelati - 5 kg;
• foglia di alloro - 5-7 pezzi .;
• sale - 2 cucchiai per 1 litro di acqua;
• aneto - 1-2 cucchiai;
• pepe nero - 10-12 piselli;
• chiodi di garofano - 10 pezzi

preparazione:

1. Versa dell'acqua nella padella, aggiungi il sale. I frutti pelati preparati devono essere immersi in acqua bollente e sbollentati per circa 5 minuti.

   

2. Dopo l'ebollizione, si consiglia di raffreddare immediatamente i funghi di miele in acqua fredda per mantenere un colore bello e appetitoso.
3. Successivamente, versare acqua nella padella, preparare una soluzione salina al 5% e cuocere fino a quando tutti i frutti affondano sul fondo e la salamoia diventa di un colore chiaro. Ci vuole circa mezz'ora.

   

4. Raffreddare i funghi bolliti, quindi metterli in un grande contenitore, versarli con le spezie e versare salamoia, coprire e mettere nel seminterrato.

   

Puoi mangiarli in 25-30 giorni.

Modo freddo

ingredienti:

• agarichi al miele - 10 kg;
• sale - 500 g;
• foglia di alloro - 18 pezzi .;
• grani di pepe - 20-30 pezzi .;
• aneto - 1 cucchiaino;
• aglio - 1 testa.

preparazione:

1. Sbucciare e lavare i frutti, versare un po 'di sale in un grande contenitore sul fondo e adagiarvi sopra un piccolo strato di funghi miele con i tappi verso il basso.

   

2. Quindi fai alcuni strati, quindi aggiungi le spezie al sale. Continuare a posare gli strati fino a quando il contenitore non è completamente pieno. Posare la garza piegata più volte in alto, premere verso il basso con una pressa, un barattolo o una pietra.

   

3. Dopo che la salamoia appare dall'alto e i funghi si depositano, puoi segnalare un'altra porzione di piccoli cappelli dall'alto. È importante che i funghi siano completamente ricoperti di salamoia, ma se non è abbastanza, è necessario un carico più pesante.
4. Successivamente, il prodotto preparato deve essere mantenuto a una temperatura di 19-20 gradi prima dell'inizio della fermentazione, quindi coprire con tela cerata e abbassare in cantina.

   

I funghi di miele possono essere consumati dopo 30-35 giorni.

In una botte

Gli ingredienti

• agarichi di miele - 0,8-1 kg;
• sale alimentare - 2 cucchiai;
• pimento - 5 pezzi .;
• aneto - 3-4 ombrelli o un cucchiaino senza una collina (tritato);
• foglia di alloro - 10 pezzi.

preparazione:

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1. Sbucciare i funghi, cospargere di spezie, mettere in una botte.
2. Tirare la parte superiore della canna con una garza e mettere la stampa.
3. La salamoia risultante deve essere costantemente drenata.
4. La canna dovrebbe essere in una stanza in cui la temperatura non superi i + 9-12 gradi.

Dopo 10-12 giorni, il piatto sarà pronto.

In cetriolo sottaceto

È necessario prendere:

• cetriolo sottaceto - 0,5 litri;
• funghi - 1 kg;
• chiodi di garofano - 2 pezzi .;
• aglio - 3 chiodi di garofano.

preparazione:

1. Versare i funghi con acqua, portare a ebollizione, dopo la comparsa della schiuma, scolare l'acqua e versare pulito, salare e cuocere per altri 40 minuti.

   

2. Metti gli spicchi e l'aglio sul fondo della ciotola, versa i funghi bolliti, versa il sottaceto di cetriolo, metti sopra l'oppressione.
3. In questa condizione, il piatto dura 5-7 giorni, dopodiché il prodotto finito viene suddiviso in lattine e inscatolato.

   

In un modo veloce

ingredienti:

• agarichi al miele - 1 kg;
• succo di un piccolo limone;
• sale - 3 cucchiai.

preparazione:

1. Versare un cucchiaino di succo di limone in acqua bollente e lasciare riposare i funghi per circa un'ora, scolare l'acqua.

   

2. Metti i frutti in una casseruola, aggiungi acqua, aggiungi il succo di limone rimasto e cuoci fino a quando non affondano sul fondo.
3. Metti i funghi in barattoli sterili, aggiungi la salamoia e sterilizza a fuoco basso per circa un'ora.

   

4. Quindi arrotolare le lattine, abbassare i coperchi e lasciarli raffreddare completamente. La conservazione è pronta.

In un secchio o in una padella sotto oppressione

È necessario prendere:

• funghi - 10 kg;
• sale - 2 cucchiai con uno scivolo per 1 litro di acqua;
• chiodi di garofano - 14-16 pezzi .;
• pimento e pepe nero - 20-25 piselli ciascuno;
• aglio - 10 chiodi di garofano.

preparazione:

1. Fai bollire i funghi per 30 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma. Quindi mettili in un secchio, riempili di sale e condimenti. È meglio scegliere un contenitore smaltato.

   

2. Coprire la parte superiore con un panno bianco o una garza, mettere l'oppressione. Quindi lascia i funghi per 7-10 giorni.
3. Successivamente, si piega per rimuovere e mettere i funghi nelle banche o conservare in un secchio coperto con un coperchio in un luogo fresco.

   

Ricette ai funghi salati

Per un menu festoso e informale, i piatti a base di funghi miele salati e marinati sono l'ideale. La loro preparazione non causerà difficoltà nemmeno per un cuoco alle prime armi e delizierà gli ospiti con il suo gusto insolito.

insalata

ingredienti:

• funghi in salamoia - 200 g;
• filetto di tacchino - 200 g;
• uova di quaglia - 6-8 pezzi .;
• prosciutto - 250 g;
• pomodoro fresco - 1 pz .;
• verdure - 1 mazzo;
• maionese (panna acida, yogurt greco), sale, pepe qb.

Tagliare i funghi, il prosciutto, le uova e il filetto di tacchino a strisce. Rimuovi i semi dal pomodoro, taglia la polpa a strisce. Tritare finemente le verdure. Mescolare tutto, condire con maionese o altra salsa. Sale e pepe qb. Puoi decorare con erbe e funghi interi.

cesti

ingredienti:

• tortini finiti - 10 pezzi .;
• formaggio fuso - 2 pezzi .;
• funghi in salamoia - 300 g;
• salsa all'aglio;
• uova di quaglia bollite - 5 pezzi .;
• girasole o olio d'oliva - 30 g.

Per preparare la salsa all'aglio, mescolare panna acida, yogurt greco o maionese con olio vegetale e aglio tritato. Grattugiate la crema di formaggio su una grattugia fine, aggiungete funghi, condimento tagliato a strisce sottili, condimento e mescolate bene tutto. Riempi i cestini per cialde finiti con il riempimento risultante, guarnisci con metà delle uova di quaglia.

Risposte a domande comuni

In inverno, niente può essere più gustoso dei funghi marinati fatti in casa. Ogni casalinga si sforza di salarli da sola, perché sono entrambi più gustosi e più sani. I funghi al miele saranno una meravigliosa decorazione della tavola festiva.