È possibile decapare i funghi ostrica per l'inverno e come farlo a casa (+24 foto)?

Abbastanza spesso nella foresta puoi trovare funghi ostrica. Ad oggi, hanno guadagnato una notevole popolarità non solo per il loro gusto, ma anche per la facilità di preparazione e disponibilità nei negozi. Sono ottimi per pizza, torte e insalate. Esistono molte ricette su come cucinare i funghi ostrica, perché non solo puoi aggiungerli ai piatti principali, ma anche friggere, salare e sottaceto come un eccellente spuntino ai funghi.

Caratteristiche del fungo di ostrica e delle loro proprietà utili

In condizioni naturali, questa specie vive più spesso su tronchi d'albero. I funghi sono suscettibili di coltivazione e in casa. Questi sono esemplari abbastanza grandi con un cappello unilaterale o arrotondato. Una caratteristica distintiva della specie è il cappuccio, che non è magro al tatto, che è dipinto in grigio-marrone o grigio.

Il diametro del cappello varia tra 5-20 cm e la gamba spesso non viene mangiata, perché è piuttosto fibrosa e rigida. I funghi ostrica crescono sempre in un bouquet, che può avere circa 30 corpi fruttiferi.

Questi funghi contengono sostanze utili per il corpo umano:

• sali minerali;
• carboidrati;
• vitamine;
• grassi;
• proteine;
• aminoacidi.

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Preparare i funghi per un sottaceto per l'inverno

Dopo aver raccolto o acquistato un raccolto forestale, dovresti iniziare la preparazione preliminare. A differenza della maggior parte dei rappresentanti del mondo dei funghi, i funghi di ostrica non hanno bisogno di cottura o ammollo. Per marinare correttamente i funghi, sono preparati come segue:

1. I grappoli di funghi sono divisi in frutti separati.
2. Ogni istanza viene accuratamente lavata sotto l'acqua corrente.
3. In soggetti di grandi dimensioni, è preferibile tagliare le gambe, che diventano troppo rigide durante il decapaggio.

   

   

   

   

   

   

4. I funghi lavati sono disposti su un asciugamano per asciugare.
5. I cappelli di grandi dimensioni dovrebbero essere tagliati in 4-6 parti, quelli medi in 2-3 pezzi e quelli piccoli possono essere utilizzati nel loro insieme. Questo viene fatto in modo che i corpi fruttiferi siano uniformemente saturi di marinata.

Alcuni buongustai preferiscono tagliare le zampe di ogni frutto, perché dopo il decapaggio diventano duri, anche se hanno un sapore quasi quanto i cappelli.

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Metodi per decapare i funghi di ostrica a casa

Ci sono molti modi per mettere in salamoia i funghi di ostrica a casa, quindi ogni casalinga sarà in grado di trovare la più adatta a se stessa.

veloce

Il modo più veloce per marinare è far bollire il frutto direttamente nella marinata senza prima bollitura. L'intera procedura viene eseguita in un serbatoio. I seguenti ingredienti sono preparati per decapare 1 kg di funghi:

• 500 ml di acqua;
• 2 cucchiai. l. sale;
• un cucchiaio di zucchero;
• 90 ml di aceto di mele;
• 10 ml di olio raffinato di girasole;
• spezie qb.

I funghi pelati vengono versati con acqua, vengono aggiunti tutti i componenti, tranne olio e aceto. Dopo l'ebollizione, l'aceto viene versato nel contenitore e fatto bollire per 30 minuti, mescolando regolarmente. La marinata finita viene rimossa dalla stufa e lasciata raffreddare. La massa di funghi viene messa in barattoli, coperta di marinata calda e viene aggiunto olio. Puoi provare il prodotto in un giorno.

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Metodo di cottura caldo per l'inverno

Un metodo di cottura a caldo è considerato più sicuro da mangiare. I funghi di ostrica in salamoia vengono infusi a lungo, ma per la raccolta per l'inverno questo non è un problema. Per questo metodo, prendi 2 kg di frutta e 4 lattine da 1,5 litri. Quindi, preparare i seguenti componenti:

• acqua - 1,5 l;
• sale - 3 cucchiai. l .;
• zucchero - 1 tavolo. l .;
• aglio fresco - 4 chiodi di garofano;
• foglia di alloro - 8 pezzi .;
• pimento - 8 piselli;
• chiodi di garofano - 4 pezzi

Il raccolto della foresta viene versato con acqua, messo su una stufa e portato a ebollizione. Il liquido viene scaricato e i corpi della frutta vengono versati con acqua nuova e fatti bollire per 30 minuti. Mentre i funghi si raffreddano, prepara la marinata. 1,5 litri di acqua vengono versati nel contenitore, vengono aggiunti sale e zucchero. La marinata viene fatta bollire per cinque minuti.

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In ogni barattolo spargi uno spicchio d'aglio, due foglie di alloro e uno spicchio. Successivamente, la massa di funghi viene messa in barattoli e riempita di marinata. I contenitori vengono chiusi con coperchi di metallo e, dopo il raffreddamento, vengono portati in cantina.

freddo

Con un metodo di cottura a freddo, non è necessario bollire i frutti. Per la preparazione di 2 kg di funghi ostrica prendere i seguenti ingredienti:

• 250 g di sale;
• tre chiodi di garofano;
• due o tre foglie di alloro;
• circa 8 piselli di pepe nero.

In un grande contenitore smaltato, il sale viene versato in uno spesso strato, i corpi di frutta vengono posti sopra con i tappi. Quindi il sale e gli altri ingredienti vengono nuovamente versati, ma questo deve essere fatto in modo che tutto sia sufficiente per ogni strato. Gli strati vengono alternati fino a quando il contenitore è pieno.

L'ultimo strato è coperto di sale, coperto con un panno o una garza. Imposta il carico in cima in modo che i frutti siano ben compressi. Una ciotola di funghi viene lasciata a temperatura ambiente per cinque giorni, quindi trasferita in un luogo fresco.

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Funghi ostrica coreani

Gli appassionati di piatti piccanti e piccanti apprezzeranno sicuramente i funghi in coreano. Preparare i seguenti componenti:

• 1,5 kg di funghi freschi;
• due carote;
• 100 ml di olio di semi di girasole e aceto;
• 6 spicchi d'aglio;
• un cucchiaino di condimento coreano di carote;
• 1 cucchiaino (senza scivolo) coriandolo macinato;
• 1 cucchiaino miscele di peperoni;
• 2 cucchiaini sale e un cucchiaino zucchero.

Il raccolto raccolto viene pulito dalla spazzatura e lavato. Le gambe vengono rimosse da vecchi esemplari, quindi tutti i frutti vengono tagliati a strisce e fatti bollire per 15 minuti. I funghi bolliti vengono stesi dalla padella per il raffreddamento. Nel frattempo, le carote vengono strofinate su una grattugia progettata per le carote coreane. Dopo il raffreddamento, i funghi ostrica vengono mescolati con fette di aglio schiacciate e il resto della ricetta.

Il piatto viene lasciato in infusione per 6 ore, dopo di che viene disposto in barattoli sterilizzati. I vasetti di contenuto vengono posti in una grande pentola d'acqua e sterilizzati per 30 minuti. Chiudere i contenitori con i coperchi e, dopo il raffreddamento, portarli in cantina.

Altre ricette

I funghi ostrica, marinati secondo questa ricetta, sono usati non solo come ingrediente aggiuntivo per le insalate, ma anche come spuntino separato. Per cucinare, prendi i seguenti componenti:

• 1,7 kg di funghi;
• 700 g di acqua;
• 4 cucchiai. l. tabella 9% aceto;
• 50 g di sale;
• 25 g di zucchero;
• 4 pezzi foglia di alloro e chiodi di garofano;
• 10-15 piselli di pepe nero;
• 2 cucchiaini senape secca (senza collina);
• 0,5 cucchiaini coriandolo e coriandolo in polvere.

Per il decapaggio, vengono utilizzati solo tappi di frutta, quindi le gambe devono essere tagliate. I cappelli lavati sono disposti in un contenitore d'acqua e aggiungono tutto il necessario, tranne l'aceto. Dopo che l'acqua bolle, versare l'aceto e far bollire per 20 minuti a fuoco basso. Il prodotto finito, insieme alla marinata, è disposto in barattoli precedentemente sterilizzati. I vasetti con la marinata di funghi vengono sterilizzati per 10 minuti. I contenitori vengono arrotolati e lasciati raffreddare completamente, dopo di che vengono collocati nel seminterrato per lo stoccaggio.

Risposte a domande comuni

Se sei abbastanza fortunato da riempire il cestino di funghi ostrica, allora dovresti pensare ai preparativi per l'inverno. I funghi in salamoia saranno uno spuntino delizioso e soddisfacente sul tavolo festivo.