È possibile sottaceto un fungo all'uovo e come farlo nel modo giusto (+15 foto)?

Il fungo all'uovo (agarico di mosca reale, Cesare) è molto apprezzato dagli esperti di cucina di tutto il mondo. Appartiene alla famiglia Amanita, ma è considerato commestibile. Si distingue per il gusto, perché manca l'odore e il gusto caratteristici dei rappresentanti del mondo dei funghi. Esistono molte ricette per la sua preparazione: non solo puoi marinare il fungo all'uovo, ma anche mangiarlo in umido, fritto e persino crudo.

Caratteristiche della vista e proprietà utili

Questa vista ha un aspetto brillante. Il suo cappello è di colore rosso-marrone o giallo intenso. Il cappuccio a forma di uovo cresce di diametro fino a 20 cm e alla fine diventa convesso. Il diametro delle gambe dure e carnose raggiunge i 3 cm. L'altezza delle gambe varia tra 7-10 cm. Il taglio è bianco.

Una caratteristica distintiva è la presenza di una formazione tuberosa sulla base della gamba, che ricorda un guscio d'uovo. La superficie dorata delle gambe è molto liscia al tatto.

Alcuni esemplari hanno una fascia appena sopra l'anello. Il vecchio agarico di mosca commestibile può essere distinto dai giovani dall'odore - le persone troppo mature hanno l'odore dell'idrogeno solforato. L'aroma della polpa ricorda una nocciola.

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Oltre all'eccellente gusto, l'agarico di mosca Caesar ha molte proprietà utili. Contiene un gran numero di minerali e oligoelementi. Tra questi, si dovrebbero distinguere calcio, proteine, fosforo, acido nicotinico e ascorbico.

Nonostante questa composizione, l'agarico di mosca commestibile è un prodotto ipocalorico. Può essere consumato crudo. È ben assorbito e non irrita il tratto gastrointestinale. Il sapore della polpa è molto gradevole e delicato.

L'agarico di mosca commestibile viene utilizzato per scopi medici. È diventato noto che i suoi componenti possono essere un'ottima prevenzione dello sviluppo delle cellule tumorali. Per gli uomini, l'uso di questo prodotto riduce il rischio di malattie del sistema riproduttivo, principalmente della ghiandola prostatica.

Preparare un Cesare Caesar per un sottaceto

Dopo l'acquisto o la raccolta, è necessario preparare il raccolto per il decapaggio. Prima di tutto, vengono attentamente esaminati, perché possono avere terra e sabbia. Accade spesso che mosche e insetti vivano su un fungo Cesare. Le scelte sane sono scelte per il decapaggio. Immondizia, foglie e insetti devono essere rimossi. È importante assicurarsi che non siano wormy e non troppo vecchi.

Il prossimo passo nella preparazione è un lavaggio accurato. Questa procedura deve essere eseguita rapidamente, ma con molta attenzione. Un lungo lavaggio favorisce la perdita di sostanze solubili e aromatiche, quindi è meglio non lasciare l'agarico di mosca commestibile nell'acqua per lungo tempo.

Puoi lavare la raccolta in grande capacità per 10 minuti, mentre l'acqua deve essere cambiata più volte. Un'ottima opzione sarebbe l'acqua corrente da un rubinetto, soprattutto se va sotto pressione.

Si consiglia ai raccoglitori di funghi esperti di familiarizzare con alcune delle caratteristiche della preparazione:

• la lavorazione dovrebbe avvenire entro e non oltre 10 ore dalla raccolta, altrimenti il ​​prodotto perderà molti nutrienti;
• campioni di grandi dimensioni devono essere tagliati in più parti e quelli piccoli possono essere cotti interi;
• Prima di cucinare, è necessario ispezionare i punti delle fette, poiché questa vista nella fetta rimane bianca;

  

• sottaceto non l'intero fungo, ma solo un cappello. Lancia le gambe, puoi friggerle o cucinare una deliziosa zuppa di funghi;
• dopo la pulizia e il lavaggio, si consiglia di riempire con acqua acidificata, che aiuta a preservare il colore prima della cottura;
• il lavaggio a lungo termine influisce negativamente sul gusto, poiché questa specie può essere rapidamente assorbita dall'acqua;
• in modo che il prodotto mantenga la sua forma e non cada a pezzi - viene gettato in acqua già bollente.

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Come marinare per l'inverno?

Il fungo reale si distingue per la sua versatilità. Può essere servito a tavola in forma fritta, in umido, in salamoia e cruda. Ci sono molte ricette di marinata per l'inverno, perché le qualità gustative di questa specie hanno fatto lavorare gli chef.

Sterilizzazione di lattine

La sterilizzazione del contenitore per la marinatura è un passo importante. Si presenta come segue:

• coperchi e barattoli vengono messi in una pentola capiente, versati con acqua e fatti bollire a fuoco basso per 10-15 minuti;
• i vasetti bolliti vengono lasciati in acqua calda per 30-60 minuti;

  

• le lattine vengono rimosse e trasferite nel forno. Il preriscaldamento del forno non ne vale la pena, perché da un forte aumento della temperatura possono scoppiare;
• il forno viene riscaldato a 140 ° C e mantenuto per un massimo di 10 minuti;
• il forno è spento, ma le lattine non vengono pulite. Dovrebbero essere rimossi immediatamente prima del riempimento.

Puoi sterilizzare lattine e coperchi con il vapore. Per prima cosa devi sciacquarli con la soda e metterli a testa in giù su una pentola d'acqua. Le banche vengono mantenute a vapore per circa 15 minuti, dopo di che vengono asciugate.

Con aceto

Questa è la ricetta di decapaggio più comune. Per preparare, prendi 4 tazze d'acqua per 1 tazza di aceto di alcol, 0,5 tazze di zucchero e un cucchiaio di sale. La marinata viene bollita e lasciata raffreddare leggermente.

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I funghi pronti vengono fatti bollire in acqua salata per circa 20 minuti. In ogni barattolo vengono versati diversi anelli di cipolla, 2-3 grani di pimento e pepe nero, una foglia di alloro e funghi cotti. Le banche vengono versate con una marinata pronta e filate.

Dopodiché, mettili in una pentola capiente, versa acqua fredda e fai bollire a fuoco basso per circa 15 minuti.

Funghi coreani

Per questa ricetta sono adatte tutte le specie commestibili, ma la più deliziosa è la marinata con funghi reali. Per cucinare, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• funghi cotti - 3,5 kg;
• cipolle - 1 kg;
• peperoncini freschi - 2 pezzi .;
• acido acetico 9% - 1 tazza (200 ml);
• carote fresche - 500 g;
• aglio fresco - 2-3 teste;
• coriandolo in polvere - 2 cucchiai;
• olio di semi di girasole - 300 ml;
• miscela di pepe macinato - 1 cucchiaino;
• sale e zucchero - 8 cucchiai ciascuno.

Le carote sbucciate sono grattugiate in coreano per le carote e aggiunte ai funghi bolliti. Versare tutte le spezie, il sale e lo zucchero necessari, quindi mescolare bene.

Le cipolle vengono sbucciate e tritate finemente. Friggerlo in olio vegetale fino a doratura. Versa la cipolla sugli altri ingredienti, versa l'aceto, il pepe tritato finemente e l'aglio tritato. Tutti i componenti si mescolano bene.

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La miscela preparata viene disposta in barattoli sterilizzati e fatta bollire per 15 minuti in una grande padella, sul fondo della quale dovrebbe essere messa in anticipo una griglia di legno. Le lattine calde vengono arrotolate con coperchi sterilizzati e avvolte in un panno caldo in modo che si raffreddino gradualmente. Dopo il raffreddamento, le lattine vengono trasferite in cantina.

Modo italiano

L'agarico di mosca commestibile, decapato in questo modo, ha una piccantezza speciale. Devono essere preparati i seguenti ingredienti:

• 400 g di funghi freschi pelati;
• 50 ml di aceto di vino (rosso) e olio d'oliva;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• circa cinque rami di timo fresco;
• 1 cucchiaino semi di senape;
• spezie qb.

I funghi preparati vengono messi in una padella, versati con acqua e messi sul fuoco. Vengono cotti per almeno 20 minuti, dopo di che vengono versati in uno scolapasta e lasciati scolare correttamente.

Per la marinata, l'aglio deve essere tagliato e messo in una casseruola. La senape e le spezie vengono sparse lì, dopo di che versano 1 litro di acqua e mettono sul fuoco. La salamoia viene fatta bollire per circa 7 minuti, quindi vengono aggiunti aceto e olio d'oliva e fatti bollire per qualche altro minuto.

I funghi vengono deposti in un contenitore con un coperchio stretto e versati con una salamoia raffreddata e la salamoia dovrebbe essere 1 cm sopra la massa dei funghi. La marinata risultante viene messa in frigorifero per diversi giorni, mescolando periodicamente.

Risposte a domande comuni

Il fungo all'uovo ha un gusto eccellente, quindi qualsiasi ricetta di decapaggio servirà come un'aggiunta eccellente alla tavola festiva.