Come salare i funghi di ostrica a casa per l'inverno (+18 foto)?

23.02.2024 Spazi vuoti invernali

I funghi salati sono un piatto popolare che trova posto sul tavolo festivo e nel menu del giorno. Nei tempi antichi, era venerato come mezzo per rafforzare il corpo a causa dell'elevato contenuto di vitamine. Uno dei funghi più convenienti oggi è il fungo di ostrica, cresce in natura, viene coltivato industrialmente e in casa ed è assolutamente sicuro. I funghi ostrica possono essere fritti o marinati, salati, usati per cucinare altri piatti.

contenuto

1 Caratteristiche della vista e proprietà utili
2 Preparando i funghi di ostrica per il decapaggio a casa
3 Metodi per salare il fungo di ostrica per l'inverno
4 Risposte a domande diffuse

Caratteristiche della vista e proprietà utili

I funghi di ostrica crescono in modo speciale - su tronchi d'albero e ceppi. Le moderne tecnologie ti consentono di coltivarle tu stesso su gusci di girasole, trucioli di legno o persino paglia di cereali.

Il fungo ha un cappello abbastanza largo e denso di una forma rotonda di colore grigio chiaro, grigio-bianco, con una superficie liscia e lucida. Ai bordi è più sottile che al centro. Caratteristiche caratteristiche del giovane fungo: il cappello è convesso e leggermente curvo, con la crescita del feto diventa piatta. La gamba è corta, quasi impercettibile, solo 3 cm di spessore e 5 cm di lunghezza. Con l'età, diventa più duro, più denso e più duro. La polpa ha un colore bianco, che diventa giallo nel vecchio fungo.

Il fungo di ostrica appartiene ai prodotti dietetici, perché contengono solo 0,34 g di grassi. Tuttavia, ha molte proteine utili, per le quali questo fungo viene meritatamente chiamato carne. Inoltre, questo dono della natura è un deposito di sostanze utili. C'è zinco, potassio, fosforo, ferro, vitamine B1, B2 e D2. Il fungo di ostrica migliora la digestione, rimuove le tossine dal corpo e normalizza la funzione intestinale. I medici lo raccomandano dopo la chemioterapia e per le persone con problemi cardiaci.

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Preparando i funghi di ostrica per il decapaggio a casa

Preparare i funghi ostrica per cucinare non richiede molto sforzo e tempo. Non ha bisogno di essere lavato e pulito a fondo, ma tutto perché cresce senza toccare il terreno. L'unica cosa che può essere richiesta è risciacquare il feto. Ma devi farlo con molta attenzione, poiché la carne è molto fragile e può spezzarsi.

Dopo questo, è necessario tagliare la base rigida - il luogo di attacco dei corpi fruttiferi. Si consiglia a cappelli e gambe di cucinare separatamente a causa delle loro diverse densità. E quindi, la loro separazione è la seconda e ultima fase della preparazione dei funghi ostrica prima del trattamento termico.

Alcuni chef raccomandano di far bollire i funghi ostrica prima di salarli. È necessario farlo in una grande quantità di acqua (quattro volte più funghi). Dopo l'ebollizione aggiungi sale - 3,5 cucchiai per libbra di funghi ostrica, metti i cappelli e riduci al minimo il calore. I funghi ostrica vengono cotti per 7-8 minuti, dopo di che vengono rimossi, data la possibilità di drenare l'acqua e raffreddare.

Tip!

Per prevenire la fragilità, non refrigerarli fino a quando non si sono completamente raffreddati.

Metodi per salare il fungo di ostrica per l'inverno

Le casalinghe esperte conoscono innumerevoli deliziose ricette per i sottaceti. Di base sono i modi caldi e freddi. Ci sono anche molte opzioni con l'aggiunta di coriandolo e timo, chiodi di garofano e aglio. Per salare questo meraviglioso prodotto per l'inverno, dovresti familiarizzare con la tecnologia della salatura.

freddo

I frutti preparati vengono posti in una padella, sul fondo della quale viene precedentemente versato il sale.Si consiglia di assumere 200 g di sale per 2 kg di funghi. Stack con il lato liscio dei tappi verso il basso. Quindi saliranno più velocemente. Le gambe sono meglio non salare, poiché sono piuttosto rigide. Di questi, puoi cucinare il brodo.

Cappelli di nuovo cosparsi di sale, facoltativamente aggiungendo spezie. Tutto ciò deve essere fatto a strati fino alla fine, finendo con il sale. Una pressa viene posizionata sull'ultimo strato e in questa forma i funghi rimangono 5 giorni nella stanza e solo dopo vanno al frigorifero. Dopo 7-10 giorni puoi provare.

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caldo

Funghi di ostrica molto saporiti, salati caldi. Sono facili da cucinare a casa. Ciò richiederà acqua, zucchero, spezie e, di fatto, funghi. Aggiungi gli ingredienti cotti all'acqua bollente e cuoci, rimuovendo con cura la schiuma. Dopo dieci minuti, spegni il fuoco.

Nei vasetti preparati, metti il fungo di ostrica e riempilo accuratamente con salamoia calda, in cui venivano cucinati i frutti. Resta solo da aggiungere l'aglio, chiudere bene i coperchi e metterli in un luogo freddo. Dopo 24 ore puoi goderti i meravigliosi sottaceti della tua preparazione.

Con la salatura a caldo, puoi aggiungere foglie di ciliegio e aneto. I funghi di ostrica preparati vengono messi in acqua fredda, portati a ebollizione e drenati. Metà delle cipolle, sale e alloro vengono messe in acqua nuova e bollite a fuoco basso, raccogliendo schiuma. Dopo mezz'ora, i funghi vengono estratti e, lasciando defluire l'acqua, giacciono a strati in barattoli con aglio tritato, foglie di ciliegio e aneto.

Tutto questo deve essere versato con salamoia bollente, aggiungere olio di semi di girasole e chiudere con coperture in nylon. Tali funghi possono essere conservati in frigorifero da sei a otto mesi. Ecco l'esatta quantità di cibo necessaria per 2 kg di funghi ostrica:

70 g di sale grosso;
2 pezzi cipolle;
4 spicchi d'aglio;
10 pezzi fragrante pepe;
1 cucchiaio. l. olio vegetale per litro barattolo;
3 pezzi LAUREL;
10 pezzi foglie di ciliegio;
5 ombrelli di aneto.

Con coriandolo e timo

Il gusto insolito darà coriandolo e timo salati. Sono messi in barattoli preparati con funghi, aglio e altre spezie. Il timo fresco è meglio mettere sul fondo, insieme a pepe nero e un pezzo di aglio, precedentemente affettato. Insieme ai funghi di ostrica aggiungere il coriandolo, l'aglio e il sale rimanenti. Tutto questo viene versato con olio e messo in frigorifero.

Per 300 g di funghi, i prodotti sono presi nelle seguenti proporzioni:

3 pezzi aglio;
10 g di timo;
7 pezzi semi di coriandolo;
6 pezzi pepe nero;
0,5 cucchiaini sale da tavola.

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Con Chiodi Di Garofano E Aglio

Una ricetta piuttosto interessante per i funghi salati con chiodi di garofano e aglio. Per un chilogrammo di frutta, devi prendere questi prodotti:

60 g di sale grosso;
3 pezzi chiodi di garofano;
3 spicchi d'aglio;
2 pezzi aneto con ombrelloni;
1 foglia di alloro;
pimento e pepe nero, 4 pezzi
0,5 l acqua.

La frutta preparata deve essere ben appoggiata sul fondo del barattolo sterilizzato ed essiccato con il lato liscio rivolto verso il basso. Ora puoi cucinare la salamoia. Getta piselli di nero e pimento, foglie di alloro, chiodi di garofano, aneto e aglio intero sbucciato in acqua bollente salata. Far bollire per 5-7 minuti e filtrare. Versare il fungo di ostrica con questo liquido, coprire con tappi di plastica e inviare in un luogo freddo. Già dopo 7 giorni puoi trattarti.

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Opzione rapida

Quando non vuoi aspettare che i frutti siano salati, puoi usare la ricetta per preparare i funghi salati. Per 2 kg di funghi ostrica avrai bisogno di:

1 litro d'acqua;
90 g di sale grosso;
10 g di zucchero;
alloro, pepe, piselli neri.

In una padella con acqua, versare zucchero, sale, spezie e far bollire fino a quando non sono completamente sciolti. Raffreddato a temperatura ambiente, versare i frutti preparati e rimuoverli in un luogo freddo. Il giorno dopo, puoi mangiare.

Risposte a domande diffuse

I funghi ostrica devono essere bolliti in anticipo?

La tecnologia moderna ha permesso di coltivare funghi in condizioni artificiali. Spesso non toccano nemmeno il suolo. Ecco perché non è affatto necessario cucinarli prima di procedere con l'ulteriore elaborazione. Se ci sono dubbi sulla pulizia del luogo in cui i funghi crescevano in natura, possono essere bolliti, pre-riempiti con acqua a temperatura ambiente per un'ora, in modo da eliminare i detriti o la polvere in eccesso.

In quali piatti vengono salati i funghi?

Nel processo di salatura dei funghi, gli utensili sono di grande importanza. Il vetro, la ceramica, lo smalto o il legno sono i più adatti a questo scopo. Non raccomandano l'acciaio, nemmeno l'acciaio inossidabile, perché le sostanze organiche secrete dai corpi fetali possono interagire con esso, il che influenzerà sicuramente il gusto. Con cautela, devi fare riferimento alla plastica, devi scegliere un sicuro, progettato per il cibo.

In quali condizioni devono essere conservati i funghi salati?

Ci sono raccomandazioni su come conservare i funghi già salati. Ecco i principali:

temperatura dell'aria - 2-4 gradi di calore. Con un congelamento più basso del sale, un sale più elevato comporterà la moltiplicazione di batteri nocivi;
la stanza deve essere asciutta e ben ventilata;
i frutti devono essere conservati completamente in un liquido, senza code sporgenti;
è importante monitorare il contenuto di sale, un cambiamento in entrambe le direzioni rovinerà il prodotto o lo farà sembrare sgradevole;
non coprire il barattolo con barattoli di plastica, carta o sacchetti. Per questo motivo, si verifica l'evaporazione e l'umidità è un mezzo preferito per i batteri.

Per quali piatti posso usare i funghi ostrica salati?

Come tutti gli altri funghi, i funghi ostrica salati sono un meraviglioso piatto indipendente. Sono molto gustosi come spuntino, si aggiungono a insalate, zuppe e vari contorni.

Il fungo di ostrica è molto utile e allo stesso tempo non meno gustoso. È amata in forma fritta, in umido, salata, in salamoia, aggiunta a vari piatti. Puoi salare i funghi ostrica in modo freddo, caldo o veloce con l'aggiunta di varie spezie. È importante rispettare le regole per la conservazione del prodotto salato.