Caratteristiche della preparazione e raccolta dei funghi polacchi per l'inverno (+19 foto)
Le vacanze autunnali per molti sono necessariamente associate alla raccolta di foreste e funghi. Se sei abbastanza fortunato da trovare un fungo polacco (un altro nome è funghi muschio di castagna, porcini, funghi in padella), è importante sapere che puoi cucinarlo sia caldo che freddo. Entrambi sono sicuri e consentono di preservare le proprietà benefiche e il gusto insolitamente brillante del frutto.
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Caratteristiche della vista e proprietà utili
In apparenza, il polacco è simile a un porcino. Il cappello del volano cambia colore da marrone a castagna, con un diametro fino a 15 centimetri. Il suo lato interno ha una struttura porosa di colore giallo-bianco o giallo-verde. La differenza principale è lo sbiadimento della polpa quando viene premuto o tagliato. La gamba cresce fino a un'altezza di 14 centimetri, può essere di forma cilindrica o a botte.
Il fungo vive principalmente nelle foreste di conifere. Può essere raccolto da agosto a novembre. Apprezzato non solo per il suo gusto, ma anche per le sue proprietà benefiche:
- migliora la memoria;
- serve come profilassi dell'aterosclerosi;
- effetto benefico su pelle, capelli e unghie;
- rinnova le cellule nervose;
- aumenta l'attività mentale.
Regole per la lavorazione e lo stoccaggio dei funghi dopo il raccolto
Si consiglia di eseguire il trattamento immediatamente dopo il ritorno a casa. Se ciò non è possibile, è necessario trasferire i funghi in un frigorifero in cui possono essere conservati per un massimo di 3 ore senza perdita di qualità. Se conservato più a lungo, esiste il rischio di perdere parte del prodotto. Poiché l'elaborazione richiederà anche tempo, si consiglia di disporre i volani in uno strato sulla superficie preparata. Pertanto, non si surriscaldano e rimangono freschi.
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Il trattamento principale è rimuovere la spazzatura. È necessario pulire sia il cappello che le aree sul fondo delle gambe. È indesiderabile raccogliere vecchi esemplari, ma se sono già caduti nel cestino, durante la pulizia è necessario rimuovere la parte spugnosa sul cappello, poiché contiene spore.
Il prossimo passo è immergersi. Puoi usare acqua pulita o leggermente salata. La seconda opzione è preferibile, poiché distruggerà i worm se compaiono da qualche parte. Il tempo di ammollo è diverso e varia da 20 minuti a 5 ore, dopo di che è necessario sciacquare accuratamente i funghi in acqua corrente. Quando il prodotto viene recuperato dall'acqua, è consigliabile iniziare il trattamento termico il più presto possibile.
I funghi piccoli possono essere cotti interi e quelli grandi tagliati in 2-4 parti. Il tempo medio di cottura è di 10-15 minuti dopo l'inizio dell'ebollizione. La prima acqua viene sempre scaricata. Quando si sceglie una padella, è necessario tenere conto del fatto che durante la cottura si forma molta schiuma. Pertanto, è meglio cucinare in porzioni in un contenitore gratuito. I funghi bolliti sono pronti per l'ulteriore cottura o preparazione.
Raccolta per l'inverno
Se sei abbastanza fortunato da raccogliere un grande raccolto di prelibatezze della foresta, puoi offrirti piatti aromatici e gustosi per tutto l'inverno.È importante sapere come eseguire correttamente gli spazi vuoti.
marinato
La marinatura può iniziare immediatamente dopo aver bollito i funghi. Per questo, parallelamente al processo di elaborazione, è necessario iniziare a preparare la marinata. Per prepararlo, diluire due cucchiai di sale per litro d'acqua, un cucchiaio di aceto al 9%, mettere tre piselli di pimento e pepe nero e 1 pezzo di chiodi di garofano e foglia di alloro. Metti a fuoco e fai bollire.
Per arrotolare i funghi per l'inverno, è necessario preparare coperchi e lattine con qualsiasi metodo di sterilizzazione. I funghi bolliti sono disposti sulle rive, un po 'pigri. Non raggiungere la cima, è meglio fermarsi nel punto in cui la banca inizia a restringersi. Senza rimuovere la marinata dalla stufa, versare con cura il contenitore fino in cima. Coprire, capovolgere e avvolgere con una coperta.
I pezzi in salamoia vengono infusi per circa 40 giorni. Per prepararli all'uso, sarà sufficiente condire il prodotto con olio e aglio / cipolle.
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Riempi il volano di castagne con un metodo caldo. Per questo vengono utilizzati solo esemplari giovani e forti, in modo che il cappello non perda il suo scricchiolio durante la conservazione.
I funghi per la salatura a caldo sono immersi in soluzione salina bollente (2 g di acqua, 100 g di sale), far bollire per 15 minuti. Dopo il raffreddamento, vengono speronati in barattoli sterili, cosparsi di sale e spezie tra cui scegliere, versati con salamoia, in cui veniva cucinato il boletus e aggiunto 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale in cima. Coprire bene con le palpebre e lasciarle salare per un mese in una stanza fresca.
congelato
Per congelare i funghi è necessario lasciarli scolare bene dopo la cottura.
Segui i consigli di seguito:
- è desiderabile impacchettare in un volume tale che è sufficiente per una preparazione;
- non può essere congelato ripetutamente;
Funghi surgelati - a temperature da -18 ° C possono essere conservate fino a un anno, a temperature -10 ° C la durata di conservazione è di un mese;
- conservare in un compartimento separato dai prodotti con un odore pronunciato.
secco
L'essiccazione è un modo ideale per trattare e conservare i funghi, poiché il volume viene ridotto di 10 volte, ma aumentano solo aromi e proprietà gustative. E la durata di conservazione è molto superiore a quella di un altro tipo di elaborazione.
Solo i funghi freschi e forti senza buchi sono adatti per l'essiccazione. Devono essere puliti con un pennello da sporco e aghi, tagliare i resti del micelio e tagliarli in lastre fino a un centimetro. Puoi asciugare al forno, al sole o in speciali disidratatori:
- Per il forno, è necessario distribuire le fette sulle teglie e inviarle ad asciugare per 2,5 ore a +50 gradi, quindi rimuovere, mescolare, aumentare la temperatura a +70 gradi per 2 ore, quindi abbassare a +60 gradi e tenere premuto per 3 ore.
Funghi secchi nel forno - Nei forni elettrici, è consigliabile attivare la modalità di soffiaggio. La porta del forno deve essere leggermente aperta, è possibile inserire una spatola di legno nella porta in modo che vi sia uno spazio. Asciugare i funghi per raffreddarli e chiuderli in un contenitore sigillato o in una borsa impermeabile.
- Per l'essiccazione al sole, le fette preparate vengono infilate su una lenza o filo in modo che non entrino in contatto l'una con l'altra, coprano con un sottile strato di garza per proteggere dalla polvere e appendono sotto una tettoia al sole aperto. Ci vorranno 5-7 giorni per asciugare, ma dopo 2 giorni, i pezzi sottili o piccoli dovrebbero essere controllati per non asciugare eccessivamente. È possibile determinare la prontezza del fungo al tocco, dovrebbe essere asciutto, leggermente piegato, spezzarsi, ma non sbriciolarsi.
Funghi secchi su una corda - Nei disidratatori, i funghi vengono disposti in uno strato su pallet speciali ed essiccati da 2 a 6 ore, a seconda dello spessore delle fette.
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Piatti popolari e deliziosi dai funghi polacchi
I piatti preparati con funghi selvatici, in particolare quelli appena raccolti, saranno sempre decorazioni da tavola. Nonostante ci vorrà del tempo per creare un capolavoro culinario, il risultato varrà la pena.
fritto
Scaldare un olio vegetale in una padella profonda e inviare funghi lì (saranno necessari 1-1,5 kg). Lasciano andare il succo, quindi è necessario mescolarli fino a quando il liquido evapora completamente. Quindi, aggiungere due cipolle, tagliate a semianelli, spezie, alloro e friggere fino a doratura.
Prima della fine, aggiungi spicchi d'aglio, prezzemolo e burro tritati finemente (30 g). Mescolare bene, togliere dal fuoco e coprire.
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Per la ricetta, devi friggere una testa di aglio, cipolla e 50 g di pancetta tritata finemente. Aggiungi 500 g di funghi e fai sobbollire per mezz'ora, aggiungendo acqua, se tutto bolle. Quindi aggiungere i pomodori o la ciliegia finemente tritati a piacere, cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Versare 150 ml di vino bianco secco e 200 g di panna acida di medio contenuto di grassi. Aggiungi le spezie e fai sobbollire altri 10 minuti. Togliere dal fuoco, cospargere di erbe e servire con qualsiasi contorno.
zuppe
Friggere 150 g di petto in una padella asciutta fino a doratura. Può essere sostituito con pancetta nelle stesse proporzioni. Rimuovi il petto e aggiungi le cipolle tritate finemente nella padella. Aggiungi olio vegetale e friggi fino a quando diventa trasparente. Aggiungere i funghi e cuocere a fuoco lento fino a doratura.
Sbattere la miscela di cipolle e funghi preparata in un frullatore con brodo vegetale, diluendo a quella consistenza della zuppa. Far bollire a fuoco basso, aggiungere 200 g di panna, spezie, petto e portare a ebollizione la zuppa. Grattugiare 100 g di formaggio fuso, mescolare fino a dissoluzione e spegnere il fuoco.
Per un piatto di pane rotondo, tagliare la parte superiore e rimuovere la polpa. Lubrificare l'interno con olio vegetale e cuocere alla griglia o in forno fino a quando non diventa croccante. Versare la zuppa in piatti e servire, cosparso di erbe.
insalate
Per preparare l'insalata di bignè in un contenitore profondo preparato, stendere a strati:
- cipolle;
- maionese;
- crackers salati;
- formaggio a pasta dura grattugiato su una grattugia grossa;
- funghi fritti;
- uova sode tritate finemente.
Lasciare in infusione l'insalata per circa 12 ore in frigorifero. La quantità di prodotti dipende dalle dimensioni del contenitore e dallo spessore dello strato desiderato.
Risposte a domande comuni
Nonostante la grande quantità di informazioni sulla preparazione dei funghi polacchi, ci sono ancora domande sulla loro preparazione:
Il fungo polacco è unico per gusto e proprietà utili. Non ha cloni velenosi ed è facilmente riconoscibile trasformando la polpa in blu quando viene premuta. L'unica cosa che deve essere ricordata: la raccolta forestale dovrebbe avvenire in foreste lontane dalle città e dalle autostrade e tutte le regole di lavorazione devono essere osservate.
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