Uno dei funghi più nutrienti, facilmente digeribili e profumati - il latte allo zafferano - è amato e richiesto su qualsiasi tavolo, sembra particolarmente gustoso se viene raccolto personalmente in una lunga ricerca attraverso i boschetti della foresta.
Puoi cucinare funghi funghi in entrambi i modi caldi e freddi: friggere, stufare, cucinare la zuppa, fermentare, cuocere, salare o sottaceto. La scelta del metodo per preparare i funghi dipende dalla loro quantità e dal desiderio umano, poiché i funghi sono funghi universali.
contenuto
Caratteristiche della vista e proprietà utili
Zenzero del clan Mlechnik della famiglia Syroezhkov - fungo commestibile della prima categoria. È chiamato per il suo caratteristico colore rosso rame con riflessi aranciati. Ha un cappello piatto (15 cm) premuto al centro con scanalature concentriche. La gamba è cilindrica, cava. Se rotto, viene secreto un succo di latte rosso-arancio.
Contiene grandi quantità di beta-carotene, acido ascorbico e forme naturali di vitamine del gruppo B, saccaridi, fibre e ceneri, sali minerali di magnesio, calcio, fosforo, sodio e ferro, che è molto benefico per la salute umana. Il lattarioviolina, un antibiotico naturale, consente di utilizzarli come farmaco terapeutico contro le malattie battericide.
Cosa fare con i funghi dopo la raccolta
I capelli rossi sono molto sensibili alla proliferazione, quindi il successo della consegna nel luogo della loro preparazione dipende in gran parte dalla corretta raccolta e confezione. Dopo il taglio, ogni campione richiede un'accurata ispezione e rottura. I funghi porcini o loro parti devono essere scartati.
Il contenitore non dovrebbe essere molto grande, è meglio spostare ogni strato di latte allo zafferano con carta o un panno pulito per evitare danni meccanici.
Regole di elaborazione
Dopo la raccolta, la prima cosa da fare è elaborare correttamente i funghi raccolti. Gli esperti esperti consigliano di non rimandare questo compito, altrimenti si può perdere immediatamente tutto il raccolto forestale raccolto. Puoi sbucciare i funghi sia a casa che nella foresta.
La corretta elaborazione include:
- smistamento, con la rimozione di parti marce e danneggiate;
- pulizia di terra aderente, foglie, fili d'erba e muschio;
- taglio di sezioni temprate delle gambe;
- mettere i funghi in un contenitore di vetro chiuso, di legno, smaltato o di plastica.
Come conservare
Lo zenzero non può essere mantenuto fresco per molto tempo ed è difficile da trasportare. 3-4 ore dopo la raccolta a temperatura ambiente, iniziano a deteriorarsi. Se la luce diretta del sole cade su di loro, questo periodo è ancora più breve. In frigorifero, il processo di deterioramento può essere rallentato a 24 ore, se è necessario eseguire la lavorazione iniziale dei funghi senza l'uso di acqua.
In futuro, solo i funghi che conservano una polpa elastica e forte dovrebbero essere usati negli alimenti.
Piatti di zafferano popolari e deliziosi
Lo zenzero viene spesso utilizzato nelle cucine domestiche e dei ristoranti - come piatto di tutti i giorni o festivo. Aspetto accattivante, aroma forte e gradevole, gusto delicato e unico, contenuto nutrizionale e calorico rendono i vari piatti di zafferano sempre desiderati e amati
fritte
Non avendo amarezza, questi funghi non richiedono l'ebollizione preliminare, ma è consentito (fino a 20 minuti in acqua salata). Come friggere è una questione di gusti.
Nel girasole o nel burro, in una padella o in una pentola a cottura lenta, con verdure, cipolle, con altri funghi, carne, panna acida o panna, nell'impasto o nella pastella - in qualsiasi forma siano buoni. Il processo di frittura dura circa 20-25 minuti.
stufato
La morbidezza del gusto e un aroma più intenso di funghi acquisiscono durante lo stufato. Sono preparati separatamente o con panna acida, carne, patate, verdure, cereali vari, formaggio a pasta dura, uova sode. Amano un minimo di spezie. Puoi pre-bollire, ma puoi farne a meno.
zuppe
La zuppa di zafferano è sana, gustosa e bella. Quanto cucinarlo in modo che i funghi trasferiscano il loro sapore nel liquido e non si trasformino in un pasticcio informe non dipende dal tipo di zuppa che verrà scelto:
- trasparente;
- Bouillon;
- zuppa di purea a base di funghi di zafferano freschi, congelati, essiccati, in salamoia o salati;
- con crema di formaggio o crema;
- con patate;
- con petto di pollo o noodles;
- latte o con uova;
- prezzemolo e aglio.
In media, i funghi vengono cotti per 20 minuti, il resto del tempo è la preparazione di ingredienti aggiuntivi.
insalate
Le insalate con qualsiasi tipo di funghi allo zafferano sembrano particolarmente festive. Piccoli funghi marinati all'arancia, bolliti freschi, fritti o salati, saranno adatti nelle insalate di verdure, carne e formaggio, nonché sotto una specie di "pelliccia", con uova e maionese.
Facile da preparare, tali insalate sono rinfrescanti, ti permettono di prenderne abbastanza rapidamente, non lasciare pesantezza allo stomaco e per lungo tempo mantengono un piacevole retrogusto.
Raccolta per l'inverno
La stagione calda del raccolto vola rapidamente, ma è possibile estendere l'uso dei tuoi funghi preferiti per la stagione invernale, preoccupandosi delle preparazioni di funghi.
Per congelare o asciugare, sottaceto o fermento, sale o frittura - in qualsiasi forma, il latte allo zafferano sarà buono.
congelato
È il congelamento che conserva il gusto e l'aroma freschi e ti permette di fantasticare ulteriormente con vari piatti a base di funghi. Ma in modo che i funghi non si attacchino insieme in un mucchio continuo, non perdano il loro aspetto attraente, devono essere congelati non lavati, ma sbucciati. Innanzitutto, congelare in uno strato e solo successivamente posarli solidi in contenitori.
sale
La salatura viene effettuata sotto oppressione e senza, fredda, calda o secca. Allo stesso tempo, i piccoli funghi vengono lasciati intatti e quelli grandi vengono tagliati a pezzi. Nel metodo a secco, pelati e lavorati (ma non lavati) vengono posati a strati con i tappi verso il basso in una nave, con il calcolo: per 4 kg di funghi - 5 cucchiai di sale grosso e 4 rami di aneto tritato finemente.
A caldo, oltre ai funghi (2 kg), avrai bisogno di una testa d'aglio, ombrelli di aneto, prezzemolo, foglie profumate (ribes, rafano, ciliegie), 3 cucchiai di sale. I funghi vengono prima fatti bollire per circa 20 minuti, asciugati e posati sulle foglie strato dopo strato con polvere di sale, aglio e prezzemolo sotto oppressione.
marinato
Sono necessari solo 5 giorni per ottenere deliziosi funghi in salamoia. Per 2 kg di funghi pelati, devi prendere:
- 4 bicchieri d'acqua;
- 2 cucchiai di sale;
- 1 cucchiaio di zucchero;
- 5 cucchiai di aceto al 30%;
- 3 foglie di alloro medie;
- 5-10 pezzi di pimento e piselli.
I funghi bolliti per 15 minuti in acqua pura vengono versati con la marinata e bolliti per 7 minuti, l'aceto viene aggiunto alla fine.
Sono trasferiti a banche che devono essere arrotolate o chiuse con coperture in nylon. L'aceto può essere sostituito con mezzo cucchiaino di acido citrico, aggiungere aglio, cumino, coriandolo o senape alla marinata.
lievitato
Per tutto l'inverno puoi preparare funghi in salamoia che sembrano grandi e hanno un gusto ricco. Per fare questo, per 5 kg di funghi prendere la radice di rafano, un bicchiere di siero di latte, acqua, 170 g di sale e 2 cucchiai.cucchiai di zucchero, 10 spicchi d'aglio, foglie di ribes e semi di aneto.
I corpi di frutta cruda vengono deposti crudi in un contenitore mescolato con altri ingredienti a strati, versati con siero di acqua bollita e viene stabilita l'oppressione. Puoi anche fermentare con il cavolo.
secco
I secchi mantengono tutte le proprietà benefiche se il processo viene eseguito correttamente. I requisiti principali non devono essere lavati prima di questo, ma è buono e accuratamente pulito, tagliato a pezzi.
Asciugare in uno strato sottile nel forno, in fasci nell'aria o in appositi essiccatori. I frutti non finiti saranno appiccicosi e i frutti troppo secchi saranno fragili e fragili. Quando si asciuga in luoghi aperti, sono sufficienti 5-7 giorni.
Risposte a domande comuni
Anche i raccoglitori di funghi più esperti hanno domande sulla loro conservazione e preparazione. I più comuni sono presentati di seguito.
Per evitare che i funghi si rovinino il più a lungo possibile, vengono fatti bollire in acqua salata con un pizzico di acido citrico dopo la lavorazione. Quindi lasciare scaricare tutta l'acqua e conservare in frigorifero per un massimo di tre giorni.
Nonostante il fatto che i funghi allo zafferano siano leggermente amari, la loro amarezza è morbida e pungente, che non richiede liberazione. Pertanto, non è necessario immergerli affatto, tranne forse campioni di invecchiamento di grandi dimensioni. Durante la salatura, vengono utilizzati nel proprio succo, che non differisce in amaro spiacevole. Inoltre, un soggiorno prolungato in acqua può minacciare la perdita dell'aspetto e dell'aroma individuale.
I moderni multicucina sono un'ottima alternativa a padelle, forni, pentole a vapore e pentole. Ti consentono di cucinare piatti più sani e deliziosi, anche da qualsiasi fungo, riducendo al minimo l'uso di grassi e, di conseguenza, eliminando i cibi cotti dagli agenti cancerogeni. Nei fornelli lenti possono essere fritti, stufati e cotti, ma ci vorrà un po 'più di tempo.
Lo zenzero, con il suo aroma naturale unico, durante la cottura non necessita di spezie aggiuntive. Per la loro preparazione, è sufficiente solo un pizzico di sale marino e pepe bianco macinato, che si distingue per la sua azione morbida. Per enfatizzare e intensificare questo odore, cipolla, aneto e pimento dovrebbero essere aggiunti in quantità molto piccole.
Il re dei funghi con un allegro colore solare è buono in qualsiasi tipo di preparazione, accarezza lo sguardo, colpisce con gusto e attira con l'odore. La caccia pacifica e sana ai funghi estate-autunno può fornire a tutte le famiglie tutti i tipi di piatti gustosi, sani e nutrienti per tutto l'inverno.
Cura e uso di Kombucha a casa (+22 foto)
Commestibilità del fungo dell'ombrello eterogeneo e sua descrizione (+19 foto)
Descrizione degli oli commestibili e non commestibili, le loro controparti velenose (+40 foto)
Proprietà utili del fungo del latte e delle sue controindicazioni (+17 foto)