Pinot Nero (Pinot Nero) - la leggendaria varietà francese, da cui viene prodotto il vino bordeaux. Cresciuto da centinaia di anni, distribuito in diverse parti del mondo. Vigneti con varietà di Pinot Nero e suoi cloni si trovano in Europa, Sud America, Stati Uniti, Nuova Zelanda.
Il gusto delle bacche e la produttività sono influenzati dalle condizioni di crescita, quindi, in ogni paese, questa varietà si manifesta in modi diversi. Questo ci permette di parlare della varietà delle sfumature gustative dell'uva, e quindi della qualità e dell'aroma dei vini che ne derivano.
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Caratteristiche di grado
Questo grado Fa parte di un gruppo di tipi tecnici di cultura, ottenuti in Francia, a seguito dell'incrocio delle famose uve Pinot Meunier e Traminer scure. Il miglior risultato in resa e gusto delle bacche dà in Borgogna, in altre regioni gli indicatori sono instabili.
I periodi di maturazione variano da 130 a 145-150 giorni. I cespugli sono di medie dimensioni, i germogli crescono dritti. I giovani germogli sono verdastri, quando maturano già entro il primo anno, il colore si scurisce, diventa marrone scuro. Le foglie sono piccole, con cinque lame distinte, mentre la parte centrale del piatto fogliare è allargata. Sul retro c'è una leggera pubescenza. La colorazione è di colore giallo verdastro.
La vite matura bene, la maggior parte dei germogli rilasciati si forma come feconda (90-92%). I fiori sono bisessuali; non è necessario ripiantare altri vitigni al Pinot nero.
In termini di resa, il Pinot Nero è inferiore a molte varietà tecniche. Se coltivato in piantagioni industriali, si ottengono fino a 60 centesimi per ettaro. Il tasso più alto è di poco più di cento centesimi. Cresce meglio nelle regioni con estati calde, ma non calde. Con un forte calore, le bacche maturano presto, non avendo il tempo di accumulare l'equilibrio ottimale di dolcezza.
È considerata una varietà lunatica, sebbene resista a gelate fino a meno 23 ° C ... 30 ° C. Se coltivato in aree agricole rischiose, è auspicabile coprire la vite per l'inverno. La varietà non tollera le gelate primaverili, poiché inizia ad aprire presto gli occhi.
Se coltivato in varie regioni, è soggetto a mutazioni spontanee. Pertanto, il Pinot Nero negli Stati Uniti, in Giappone o in Russia è molto diverso dalla varietà Borgogna.
Descrizione della frutta
Grappoli non molto grandi si formano sulla vite. La forma è cilindrica, la densità è alta. A causa della sua somiglianza esterna con una pigna, la varietà acquisì il nome Pinot Nero, che significa "cono nero". La cresta è lignificata, lunga. Il peso delle uve è di 100-120 grammi.
Le bacche sono piccole, spesso deformate a causa di un adattamento molto stretto nel pennello. Il peso medio è di 1,2-1,5 grammi. La pelle è blu scuro, quasi nera. La polpa è succosa, senza muco. Il succo è incolore. La particolarità dell'uva Pinot Nero è un alto contenuto di succo nelle bacche, fino al 70-78%.
Ci sono pochi semi all'interno, non più di 2-3 pezzi. Il sapore è eccellente, si sentono note di frutta, bacche (mirtilli, ribes). L'originalità del gusto è data da interessanti sfumature di fumo, caffè, zenzero.
Con forte calore o pioggia prolungata e inosservanza delle regole della tecnologia agricola nei grappoli, si osserva un forte peeling. Anche il gusto delle bacche si perde.
Lo scopo principale del Pinot Nero è la vinificazione. La varietà è apprezzata per l'armoniosa combinazione di zuccheri e acidi, che produce ottimi vini da tavola e champagne. Zucchero - 18-25, indicatori di acidità - 7-9 g / l. Nella produzione industriale vengono prodotti entrambi i vini monovarietali (solo Pinot Nero) e si sperimenta mescolandolo con altre varietà (Pinot Grigio, Chardonnay).
Vantaggi e svantaggi
Allevato in Francia, l'uva Pino Noir è la progenitrice di molte varietà della varietà tecnica. I loro vantaggi:
- cespugli di medie dimensioni e compatti, che facilitano la tecnologia agricola e consentono di coltivare uva in piccole aree;
- rapida crescita di germogli sostitutivi (importante se il cespuglio è seriamente congelato);
- resistenza al gelo;
- ottimo gusto di frutti di bosco come materia prima per la produzione di vino.
Il Pinot Nero offre sorprendenti combinazioni di un bouquet dal gusto di frutti di bosco, quindi, nonostante la capricciosità, apprezzato dai viticoltori di tutto il mondo. Il colore della bevanda è viola (dal Pinot Nero di Borgogna). Il colore dei vini dai cloni della varietà varia dal rosa pallido al bianco.
svantaggi:
- elevata dipendenza della resa e del gusto delle bacche dalle condizioni di crescita;
- suscettibile di danni da marciume grigio;
- spesso affetto da fillossera, leafworm.
Tra le tecniche della tecnologia agricola vi sono il trattamento preventivo obbligatorio (per tutta la stagione) del vigneto malattie e parassiti.
Varietà di Pinot Nero
Tenta di crescere varietà famosa dalla Borgogna furono intrapresi in URSS, nella Federazione Russa. Ho ricevuto tre varietà con bacche di colore nero, bianco e grigiastro:
- Pinot early (secondo nome - Pinot Michurinsky);
- Pinot Fran (Crimea);
- Il pinot è nero.
Il Pinot Michurinsky è stato allevato dagli allevatori domestici Shtin e differisce nei primi termini di raccolta delle bacche e resistenza al gelo.
La forza di crescita è bassa, forma 2-3 grappoli sulla vite. È necessaria la formazione e il razionamento del raccolto. Le bacche sono ovali, con polpa succosa e uno spesso strato di primavera sulla pelle.
Il pinot nero è coltivato per l'abbellimento, come in corsia centrale non richiede riparo per l'inverno. Le bacche del grappolo sono piccole, di colore nero, senza aroma. Il gusto è gradevole, con una leggera acidità. Maturano presto, dopo 110 giorni, il raccolto è pronto per il raccolto.
Il Pinot Krymsky matura più lentamente, passano almeno 150 giorni prima di raccogliere le bacche. I grappoli sono piccoli con molte bacche. Le uve sono piccole, blu scuro con una fioritura grigia. A causa dello spesso strato ceroso, i grappoli appaiono grigiastri, come se fossero polverosi.
Gli inverni del Pinot Fran nel sud non sono male, ma possono essere influenzati dalle gelate di ritorno primaverili. Le colture sono piccole, coltivate grazie al gusto delle bacche. Uva utilizzata nella vinificazione, come componente aggiuntivo per i materiali del vino nella produzione di champagne.
Piantare l'uva
La varietà è esigente su terreni, illuminazione. Seleziona i luoghi meridionali del sito, preferibilmente sulle piste.
Suolo - calcare con argilla, struttura sciolta, tipo pietrisco. È su questo terreno che il Pinot Nero cresce in Borgogna, in altre regioni si adatta ai suoli locali.
Cresce bene su terreni leggermente acidi, pH - 6-6,5, in risposta all'applicazione della cenere. Le fosse durante la semina primaverile vengono preparate in autunno. In autunno - 3-4 settimane prima di piantare piantine. Tra le piante partono 80-90 cm, tra le file - 1-1,2 metri.
Disponibilità obbligatoria di drenaggio, fertilizzante (cenere - 250 grammi, nitroammophoska - 250 grammi per fossa). Dopo la semina, il terreno viene pacciamato di 8-10 cm con torba, fogliame, paglia.
cura
Tutti i tentativi di coltivare un'uva "reale" bordeaux in altri paesi non hanno avuto successo. Il Pinot Nero raccolto in patria è unico, un bouquet di sapori di frutti di bosco è unico. Allo stesso tempo, i viticoltori coltivano con successo varietà di pinot nero, producendo bacche con aromi e gusti diversi. È importante considerare che questa varietà è molto impegnativa per l'irrigazione competente e il top dressing.
irrigazione
Innaffia abbondantemente, ma non troppo spesso. Si consiglia di realizzare scanalature, trincee, utilizzare sistemi di irrigazione a goccia che forniscono un graduale inumidimento del terreno.
La prima irrigazione è all'inizio della primavera, prima che gli occhi siano rivitalizzati. Durante gli inverni con poca neve, hanno irrigato alla fine di marzo, se è caduta abbastanza neve, quindi hanno irrigato il terreno sotto i cespugli ad aprile.
Durante la fioritura e due settimane prima, l'uva non viene annaffiata. Il Pinot Nero è desiderabile per irrigare con acqua a temperatura ambiente, non freddo e non surriscaldato. In estate 40-60 litri di acqua vengono spesi su un cespuglio adulto. Su terreni sabbiosi, le norme aumentano, evitando l'eccessivo idratazione. Profondità di irrigazione - fino a 50 cm.
Top spogliatoio
Il grado tecnico viene somministrato 3-4 volte a stagione, a partire dall'età di tre anni. Prima di questo, la vigna ha abbastanza nutrimento durante la semina.
Schema di esempio condimento superiore Pinot Nero:
- il primo - prima della fioritura, applicare escrementi di pollo (40 grammi per secchio d'acqua), verbasco (2 kg per secchio), nitrophos (50 grammi per secchio).
- il secondo - due settimane prima della formazione delle bacche, applicare nitrato di ammonio, Kalimag (20 grammi per secchio di acqua pulita);
- il terzo - 2-3 settimane prima della raccolta, utilizzare sale di potassio, superfosfato (20 grammi per secchio d'acqua);
- il quarto - dopo il raccolto, usa fertilizzanti con componenti di fosforo e potassio.
Spruzzatura efficace con acido borico (5 grammi per secchio d'acqua), contribuendo ad un aumento dei grappoli e del numero di bacche.
formazione
I cespugli di Pinot Nero sono di medie dimensioni, quindi le migliori opzioni di formazione sono:
- tronco basso (a sud);
- buche alte con maniche lunghe (regioni settentrionali).
Crescere in un gambo alto ti consente di sollevare la maggior parte dei rami dal terreno, migliorare l'illuminazione, aerare i cespugli. Cure significativamente più facili, maggiore resistenza del Pinot Nero alle infezioni.
Taglia i germogli per 7 occhi (opzione centrale). Formazione e rimozione di rami con cesoie affilate, con disinfezione obbligatoria dello strumento in una soluzione di permanganato di potassio. Rami malati, germogli deboli, non fruttiferi ed extra vengono rimossi.
Prevenzione delle malattie e controllo dei parassiti
Vitigno Il Pinot Nero è medio resistente alla sconfitta di oidio e oidio. Il marciume grigio è un pericolo, quindi, dall'inizio della primavera, i viticoltori trattano i cespugli con preparazioni speciali.
trattamenti:
- le piante primaverili vengono trattate con zolfo colloidale o da giardino, una soluzione di bicarbonato di sodio (0,5%);
- quando compaiono le prime foglie - con Actellik, i preparati Polyram;
- prima della fioritura e poi durante la formazione dell'uva - preparazioni Topaz, Ridomil Gold;
- In autunno, spruzzando con DNOC, Nitrafen è efficace.
Nella lotta contro il marciume grigio, viene utilizzato Bordeaux, una soluzione di ioduro di potassio. Con una grave sconfitta del vigneto, i cespugli vengono spruzzati con Rovral, Euparen (0,1%).
Il pinot nero è suscettibile alla clorosi, quindi una piccola quantità di fogliame viene tagliata sui germogli per la prevenzione.
Tra i parassiti, la fillossera è il peggior nemico della varietà. Per resistere al parassita, i vignaioli esperti piantano cespugli di pinot nero su varietà resistenti ai danni degli afidi.
Spruzzatura da fillossera (a forma di foglia):
- il primo trattamento - con fioritura massiccia dei reni;
- il secondo - con la formazione sui germogli di 10-12 foglie.
Farmaci applicati Etafos, Maxi, Dilor.
La lavorazione delle foglie mediante Ambush, Fozalon, nonché prodotti biologici, salva dai volantini.
raccolta
Le bacche maturano alla massima maturità. Nella zona centrale della Federazione Russa, il termine è l'inizio di settembre. Raccogliere a mano, rimuovendo con cura i grappoli dalla vite.
Dopo la vendemmia, i viticoltori professionisti spremono grappoli di pinot nero direttamente dal pettine per ottenere alti tannini nelle bevande. Poiché il succo e la polpa dell'uva non sono colorati, le bacche vengono utilizzate per produrre vini rossi e bianchi.
Il Pinot Nero è una leggenda delle varietà tecniche che ha guadagnato la fama di una delle uve più "da vino". Nonostante il fatto che il "vero" Pinot cresca solo in Borgogna, le sue varietà sono coltivate con successo in diversi paesi, ricevendo deliziose bacche succose.
Recensioni
Nikolay, regione di Voronezh
Ho provato a piantare il pinot nero, preso dal vivaio. Non mi è piaciuto molto: né per la forza della crescita, né per la produttività. Il tempo di maturazione è in ritardo, quindi probabilmente lo toglierò e raccoglierò altre varietà, più interessanti.
Igor, il territorio di Krasnodar
Ho già raccolto una diversa collezione di cloni di Pinot, tra cui Crimea, Pinot grigio, meno e altri. Il principale è il Pinot Fran, è apprezzato per il suo gusto. Coltivo queste varietà esclusivamente per produrre vino. La vite matura bene, le bacche sono scure, con una buccia forte. Il gusto è gradevole Per me, c'è solo un inconveniente: i cluster sono di piccole dimensioni e peso.
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