Metodi e ricette per decapare i funghi porcini a casa (+23 foto)

I porcini sono molto popolari tra i raccoglitori di funghi e le hostess. Ci sono ragioni per questo: i campioni freschi immediatamente dopo la pulizia emanano un piacevole aroma di funghi e il gusto del prodotto pronto è eccellente. Uno dei tipi comuni di spazi vuoti fatti in casa è la salatura. Ci sono molti modi per salare i porcini, puoi scegliere sia caldo che freddo.

Caratteristiche della vista e proprietà utili

Il rappresentante del genere Borovik ha un aspetto attraente e appetitoso e dimensioni impressionanti. Il diametro del berretto (prima convesso e infine piatto-convesso) può variare da 7 a 30 cm (forse anche 50).

A seconda delle condizioni, il colore della pelle è diverso: dal marrone-rosso al quasi bianco con una predominanza di tutti i tipi di toni. Con tempo asciutto, la superficie è lucida, opaca e bagnata - un po 'viscida. La polpa è succosa, carnosa, densa e bianca nei frutti giovani, fibrosa e leggermente giallastra in quelli vecchi. Dopo il taglio, il suo colore praticamente non cambia.

Borovik è stato a lungo considerato il più prezioso non solo per il gusto, ma è anche utile. C'è abbastanza selenio nella sua polpa, che nelle prime fasi del cancro aiuta a superare la malattia. Esistono calcio vitale e ferro, fitoormoni che riducono l'infiammazione.

Ci sono vitamine del gruppo B che contribuiscono al funzionamento del cervello e del sistema nervoso. Gli antiossidanti disponibili proteggono il sistema immunitario umano. In generale, ci sono molti vantaggi. Inoltre, è universale in cucina: puoi friggere e stufare, mettere in salamoia e asciugare e anche salare.

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Metodo di salatura classico

ingredienti:

• porcini - 3 kg;
• foglie di ciliegio e foglie di ribes - 2 dozzine ciascuna;
• foglie di rafano - 5-7 pezzi .;
• aneto - 1 mazzo.

Per la marinata:

• salgemma - 6 cucchiai;
• boccioli di fiori secchi di chiodi di garofano - 7-10 pezzi .;
• pepe nero - 7-10 piselli;
• foglie di ribes - 5-7 pezzi .;
• alloro nobile - 3-4 foglie.

Sequenza di cottura:

1. Prima di iniziare a cuocere il bianco secondo la ricetta classica, devono essere puliti da sporco, sabbia, detriti e lavati bene.
2. Successivamente - mettere in una padella, aggiungere acqua, sale, aggiungere spezie e cuocere per non più di 30 minuti.
3. Sciacquare i funghi in uno scolapasta con acqua corrente fredda e lasciarli asciugare.
4. Metti le spezie pulite sul fondo delle lattine e sopra di esse - uno strato di funghi. Poi ancora spezie e ancora frutti.
5. Coprire il contenitore con un panno non verniciato e premere verso il basso con un carico. I funghi dovrebbero essere completamente coperti di salamoia. Se ciò non bastasse, aggiungere acqua fredda bollita.

Dopo 2-3 giorni puoi goderti il ​​gusto di questo straordinario piatto.

Salatura a secco dei funghi porcini a casa

Per salare i funghi in questo modo, avrai bisogno di (3 l):

• funghi - 2 kg;
• sale - 300 g.

Fasi di preparazione:

1. Tritare finemente i funghi puliti. Stenderli su una superficie piana e asciugarli leggermente.
2. Mettere in un contenitore spazioso (ad esempio una bacinella), mescolare con 1 tazza di sale grosso, distribuire in barattoli e cospargere con il resto del sale.
3. Coprire i vasetti con i coperchi e conservare in frigorifero.

Come sottaceto porcini in barattoli?

Necessario (per 9 litri):

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• funghi - 5 kg;
• salgemma - 1/4 kg;
• olio vegetale - 180 ml.

Sequenza di cottura:

1. Mettere i funghi puliti e non tritati grossolanamente in una pentola con acqua calda salata (50 g di sale per 5 l di acqua).
2. Fai bollire i funghi fino a metà cottura (questo processo dura circa 10 minuti).
3. Risciacquare i funghi in acqua corrente. Lasciare scolare l'acqua e poi adagiarli a strati in barattoli, cospargendo di sale ogni 5 cm di spessore (su un contenitore con una capacità di 1 litro, è necessario almeno 1 cucchiaio di sale o non più di 1,5 cucchiai).
4. Bollire le coperture di plastica. Piegali a metà, prima volta, poi di nuovo - in modo che possano scattare. Posizionare 1 coperchio in ciascun barattolo, premere verso il basso e chiudere il contenitore con un tappo di nylon con fori. Metti in un posto fresco.
5. Dopo 2 settimane, rimuovere i coperchi dalle lattine e riempire il prodotto con olio. Chiudere con coperchi puliti (che non hanno aperture) e conservare in frigorifero. Puoi assaggiare il prodotto dopo 2 settimane.

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Modo caldo

La salatura a caldo consente di conservare i funghi più a lungo.

tradizionale

Ingredienti (per 3 L):

• funghi porcini - 3 kg;
• germogli di chiodi di garofano secchi - 1 dozzina;
• piselli pimento - 1 dozzina;
• foglie di ribes - 5-6 pezzi .;
• semi di aneto - 10 g;
• sale - 100 g;
• acqua - 2 l.

Fasi di preparazione:

1. Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere sale (un paio di cucchiai) ad esso.
2. Metti chiodi di garofano secchi, semi di aneto, piselli in acqua bollente e invia funghi lì. Cuocere per 15-20 minuti. Durante questo periodo, i frutti dovrebbero affondare sul fondo e la salamoia dovrebbe diventare trasparente.
3. Elabora le foglie di ribes con acqua bollente.
4. Inclina i funghi in uno scolapasta e fai raffreddare. Non puoi liberarti della salamoia, ti tornerà utile.
5. Posare i funghi in smalti o bicchieri a strati. Ogni strato deve essere condito con sale e coperto con foglie di ribes.
6. Versa i funghi con salamoia stabilizzata (0,5 L), puoi aggiungere un po 'di olio vegetale per una buona conservazione, coprire il contenitore con un coperchio di plastica o un panno di garza e metterlo in un luogo freddo (seminterrato o frigorifero).

Con coriandolo e chiodi di garofano

ingredienti:

• funghi - 700 g;
• germogli di chiodi di garofano secchi - 3 pezzi .;
• semi di coriandolo - 0,5 cucchiaino;
• sale grosso non iodato - 45 g;
• pepe nero - 3 piselli;
• alloro nobile - 1 foglia;
• aglio - 5 chiodi di garofano.

Sequenza di cottura:

1. Risolvere accuratamente i funghi freschi, rimuovere le aree danneggiate.
2. Per dividere arbitrariamente pezzi grandi in pezzi, quelli piccoli possono essere lasciati nella loro interezza. Lava tutto.
3. Tritare gli spicchi d'aglio a fettine sottili.
4. Versare il sale in una padella con acqua calda e dopo che si è sciolto, posizionare con cura i funghi lì.
5. Quando, dopo aver fatto bollire l'acqua in una padella, appare una schiuma, è indispensabile rimuoverla e stringere il fuoco. Cuocere per circa 15 minuti.
6. Invia piselli di pepe nero, foglie di alloro, germogli di chiodi di garofano e semi di coriandolo ai corpi di frutta. Mescola tutto e cuoci altri 7 minuti.
7. Rimuovere i funghi dalla padella e ramificarli in barattoli sterilizzati.
8. Versare il brodo filtrato.
9. Consentire alle banche di raffreddarsi, coprire e conservare in una stanza fresca (7-8 ° C).

Decapaggio a freddo

Ingredienti (per 10 L):

• funghi - 5 kg;
• foglie di rafano - 6 pezzi .;
• aglio - 10 chiodi di garofano;
• salgemma - 120 g;
• ombrelli di aneto - 10 pezzi .;
• foglie di quercia - 2,5 dozzine;
• foglie di ciliegio - 2,5 dozzine.

Fasi di preparazione:

1. Tagliare a pezzi grandi funghi pelati o lasciare solo cappelli per cucinare, quelli piccoli sono adatti in generale.
2. Invia i funghi in acqua salata (1 cucchiaino in 2 litri di acqua). Calore, ma non portare a ebollizione.
3. Scolare e lasciare asciugare leggermente i funghi.
4. Tagliare a fettine sottili spicchi d'aglio sbucciati.
5. Versare acqua bollente sulle foglie di ciliegia, quercia e rafano, nonché infiorescenze di aneto divise in segmenti.
6. Sul fondo del contenitore per la salatura, posizionare un foglio di rafano e versarvi 1 cucchiaio di sale.
7. Disporre i funghi nei piatti a strati. Cospargere ciascuno degli strati con sale (almeno 1 cucchiaio per 1 kg di funghi) e coprire con aneto, aglio e foglie piccanti. In fondo dovrebbero essere i cappelli in fondo ai funghi più grandi.
8. Coprire lo strato superiore con una garza. Per evitare che i funghi siano ammuffiti, possono essere leggermente cosparsi di polvere di senape (questa raccomandazione non è vincolante).
9. Metti sotto oppressione. La salamoia in eccesso può essere drenata e il volume lasciato libero può essere sostituito con funghi regolari.

Risposte a domande comuni

La salatura è un'opportunità per diversificare la dieta invernale con funghi sani. Allo stesso tempo, ci sono diversi modi di salare (ad esempio, caldo, freddo, ecc.), Che ti consente di sperimentare, selezionare ricette secondo i tuoi gusti e sorprendere le delizie culinarie di parenti e amici.

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