Non solo nella collezione, ma anche nella pulizia dei funghi porcini, ci sono regole e peculiarità, indipendentemente da quanto possa sembrare sorprendente. Ci sono alcuni canoni in cucina e devono essere rispettati. Sbucciare i funghi porcini non è difficile, ma devi stare attento. Questo è l'unico modo per proteggerti e ottenere il massimo dai tuoi futuri piatti a base di funghi.
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Il fungo porcino è incluso nella prima categoria in termini di gusto, con una preziosa composizione nutrizionale, nobile polpa bianca e densa, che non si scurisce al taglio e durante il trattamento termico.
Il cappello è marrone, tonalità chiare e scure a seconda dell'età, vellutato al tatto, 7-30 cm di diametro, e in climi particolarmente favorevoli si trova anche fino a mezzo metro. La forma in giovane età è emisferica, si raddrizza nel tempo.
Gamba fino a 12 cm, per singoli giganti - fino a 25 cm. Spessore 7-10 cm. La forma è cilindrica, a volte sembra una botte o una mazza. Il colore è sia bianco che marrone, a volte è visibile una sottile trama del motivo.
Il fungo si trova in quasi tutti i continenti, ama l'umidità e il calore, quindi può apparire a seconda del tempo a maggio e in autunno.
Cresce in qualsiasi foresta: conifera, decidua e mista. Si riferisce ai simbionti, forma micorriza con quercia, pino, abete rosso, abete, betulla, carpino, pioppo tremulo. Non è estroso al suolo, può crescere sia nella sabbia che tra muschi e licheni. Pertanto, sui bianchi raccolti è possibile trovare aghi, frammenti di foglie secche, sabbia, muschio, a seconda della posizione del ritrovamento.
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Indipendentemente dall'ulteriore utilizzo dei porcini, molte azioni dopo averli tagliati nella foresta sono uguali per tutti. Pertanto, ci sono regole generali:
- La prima cosa da ricordare: pulire tutti i funghi è una questione urgente, questa è la prima cosa da fare quando torni da una "caccia silenziosa". Il boletus ha una polpa piuttosto densa, ma il processo di decomposizione è naturale per tutte le specie. Pertanto, il raccoglitore di funghi ha idealmente 3-4, massimo 5 ore, per far fronte senza perdite.
Funghi raccolti - I funghi molto più convenienti ed efficaci verranno puliti se si utilizza non solo un coltello, ma si hanno anche mezzi ausiliari: un vecchio spazzolino da denti, uno straccio.
- L'inizio della pulizia è la rimozione di detriti di grandi dimensioni: foglie, aghi, ecc. Se c'è tempo, questo viene fatto anche proprio nella foresta, prima di posare il raccolto in un cestino. A casa, puoi collegare una spazzola o un panno per spazzare un massimo di granelli.
- Wash. È possibile immergere in acqua salata per un massimo di 15 minuti, in modo da separare tutte le piccole particelle e gli insetti che si trovano nelle pieghe. In questo modo, la sabbia viene pulita qualitativamente, altrimenti potrebbe scricchiolare sotto i denti in una forma finita e rovinare l'intera impressione del piatto.Ricordate!Va notato che nella maggior parte dei casi, l'acqua danneggia il corpo del fungo, assorbe rapidamente l'umidità, si allenta e perde alcune delle sostanze preziose. Pertanto, è necessario lavare rapidamente il fungo, cancellando lo sporco da esso.
- Successivamente, dovresti armarti con un coltello e tagliare tutto l'eccesso: aree scure, la pelle delle gambe, specialmente alla radice, e se i vermi si trovano lì, taglia una parte del corpo fruttifero. Questo rimuove non solo detriti meccanici, ma anche batteri.Se la pelle o parte della polpa si staccano facilmente, quindi rimuoverla, a quanto pare, ha già iniziato a deteriorarsi, il che significa che non contiene nulla di buono.
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- Successivamente, i funghi vengono sciacquati rapidamente con acqua pulita, messi in uno scolapasta o semplicemente su un tagliere per l'essiccazione all'aria.
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Il boletus è eccezionalmente delizioso in forma fritta, così come nelle famose zuppe, dove sembra carne bianca, senza perdere il suo colore durante la cottura.
I corpi dei funghi della casa selezionati per questi scopi vengono puliti con una lama di coltello per rimuovere i detriti superficiali, rimuovere gli aghi aderenti, i fili d'erba e raschiare il terreno dalla gamba. Quindi possono essere lavati. Se i funghi sono stati raccolti su aree sabbiose o, ad esempio, sotto la pioggia, possono essere contaminati più del solito, quindi si consiglia di immergerli in acqua per un quarto d'ora, spremendo qualcosa in cima per rimanere in acqua per essere efficaci - tale ammollo si separerà sabbia e particelle di terra.
Dopo il risciacquo in acqua corrente, i funghi vengono gettati in uno scolapasta e lascia defluire il liquido in eccesso. Quindi lavoriamo con il coltello: dobbiamo eliminare tutto ciò che cade facilmente dal feto, raschiare la gamba, rinfrescare il taglio inferiore e controllare la presenza di verme, rimuovere tutte le macchie scure di polpa.
Prima di friggere, i funghi preparati possono essere sciacquati con acqua bollente, questo controllerà il lavaggio, rimuovendo la spazzatura finale e uccidendo i germi. Quindi lasciarlo drenare e asciugare all'aria. Tutto, il raccolto è pronto per l'uso nella tua ricetta di frittura preferita.
Per cucinare, puoi anche fare la manipolazione di acqua bollente. Poiché il fungo porcino è un prodotto di alta qualità (ovviamente, se non viene raccolto in luoghi radioattivi e contaminati chimicamente), non è necessario bollirlo ulteriormente prima della cottura principale, come nel caso dei funghi delle categorie inferiori.
Preparazione per congelamento e asciugatura
In caso di essiccazione e congelamento, le regole generali vengono modificate di un punto: qui è escluso il contatto con l'acqua. Cioè, né il lavaggio veloce, né, soprattutto, l'ammollo viene effettuato. Per la rimozione dello sporco di alta qualità, invece di acqua, utilizzare un panno, inumidendolo leggermente per una migliore trazione, o un pennello da un negozio di ferramenta o persino un vecchio spazzolino da denti.
La sequenza è la seguente:
- prima rimuovi tutti i detriti di grandi dimensioni dal cappello e dalle gambe, pulisci la parte della radice con un coltello;
- rimuovere tutti i frammenti che iniziano a marcire o scurirsi per un altro motivo;
- aggiorna la fetta, guarda dentro le gambe, di solito inizia il verme; rimuovere la parte mangiata dai vermi del corpo fruttifero;
- raschiare la gamba con un coltello come azione finale di finitura.
Alla fine puoi ancora una volta passare sulla superficie con un panno (nuovo, non quello usato all'inizio del processo di pulizia) e iniziare a tagliare prima di asciugare o congelare.
Peeling ai funghi porcini prima di decapare e decapare
Di solito, piccoli funghi robusti vengono scelti per la conservazione. I funghi selezionati vengono spazzati via da grandi detriti di bosco e terra, quindi lavati per 10-20 minuti, cambiando continuamente acqua o persino immersi in acqua salata con l'aggiunta di acido citrico o aceto. Questa azione ha due obiettivi:
- in modo che i funghi scoppiettino da una ricetta adeguatamente preparata e non dalla sabbia - l'acqua rimuove la sabbia da tutte le crepe nel corpo fruttifero;
- lavaggi frequenti e ammollo in sale e acido uccidono possibili batteri, che sono particolarmente pericolosi durante la salatura a freddo, quando i funghi non bollono prima della conservazione.
Dopo un accurato lavaggio, la fase finale sarà un taglio di tutti i frammenti sospetti, oscuramento, danno, spellatura della gamba, rimozione della polpa dove si ritarda facilmente. Di conseguenza, otteniamo un corpo fruttifero bianco, pronto per il decapaggio o il decapaggio.
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Collezionare funghi porcini è un piacere, perché tutti ne comprendono il valore e si godono il "trucco". Affinché anche la pulizia ti piaccia, è importante apprenderne i segreti e farlo con una comprensione dell'utilità di tutte le manipolazioni.
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Valeri Mishnov
Mi stupisce sempre quando vedo i funghi con le gambe che si trascinano dalla foresta. Nell'infanzia, nostra nonna ci ha insegnato a raccogliere solo cappelli di tutti i tipi di funghi. Anche i monconi bianchi non dovrebbero essere più dello spessore di un dito. I vecchi con una frangia verde non dovrebbero essere presi anche se non sono vermi: questo le hanno insegnato le suore del cortile (ramo) del monastero di Novo-Maiden, dove ha studiato da 10 a 17 anni. E le suore non erano piene di sciocchi. La badessa di quella fattoria era la vedova del conte Belokopytova, la sorella stessa di Leone Tolstoj, che aveva visto prima della sua morte. Sono io che le donne hanno insegnato a fare le pulizie non secondo lui.