Mentre la fertilità di altri funghi dipende dalle condizioni meteorologiche, l'amarezza può essere trovata in qualsiasi momento durante la stagione. Il nome parla da sé e ha un sapore amaro, in relazione al quale viene indicato come specie condizionatamente commestibile. Pertanto, prima di mangiarlo viene elaborato termicamente. A proposito, viene usato molto spesso in cucina e sarà una buona alternativa ad altri funghi. Le foto e le descrizioni degli amari sono presentate di seguito.
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Caratteristiche dei funghi amari
Gli amari appartengono alla famiglia Mlecnik e alla famiglia Syroezhkov. Altri nomi di questa specie sono anche molto comuni: amaro rosso, petto amaro, amaro, amaro, percorso. Inoltre, questa specie ha alcune caratteristiche di specie.
Aspetto e foto
In apparenza, il fungo ha una porzione di frutta di medie dimensioni. La gamba è stretta e alta e il cappello è piatto, con una rientranza al centro e bordi curvi verso l'esterno.
Colore: marrone-rosso, mattone. La gamba può essere leggermente più chiara. Le piastre all'esterno del cappuccio sono pallide e sottili. L'aspetto dei funghi può essere visto in dettaglio nella foto.
morfologia
Il cappello può raggiungere i 12 cm di diametro, ha una forma piatta con rigonfiamenti, nel tempo diventa a forma di imbuto, carnoso e asciutto al tatto. Rappresentanti già maturi possono apparire zone concentriche leggere. Inoltre, la superficie dell'amaro è coperta da piccole scanalature. Il colore è prevalentemente marrone, con una tinta rossa. La superficie del cappello è opaca, al centro c'è un tubercolo.
La polpa ha una consistenza sottile e un aroma specifico che ricorda l'odore del legno con la resina. La carne secerne il succo di latte, che si distingue per la sua pungenza e causticità; è bianco e di colore denso. Sul retro del cappello ci sono piatti stretti, spesso situati. Il loro colore cambia dal rosso chiaro con una sfumatura di giallo al rosso intenso con una tinta marrone. La polvere di spore è beige o bianca.
L'altezza delle gambe non supera i 10 cm e il suo diametro è in media di 3 cm La forma delle gambe è cilindrica, nella parte inferiore vi è una piccola quantità di villi, con l'età diventa cava. Il colore delle gambe dei giovani rappresentanti è più vicino al beige o al bianco e con l'età diventa rosato. Nella maggior parte dei casi, la gamba ha lo stesso colore dei cappelli.
Luogo di distribuzione
Molto spesso, gli amari si trovano nelle foreste di conifere o miste. Sono caratterizzati dalla formazione di micorriza con pini e betulle.
I rendimenti di picco si verificano a fine estate e inizio autunno. Anche negli anni magri, la fertilità degli amari è elevata, motivo per cui vengono spesso utilizzati al posto di altri funghi comuni.
Mangiare
Gli "scienziati dei funghi" di diversi paesi hanno un'opinione diversa sulla questione se questo fungo sia commestibile o meno. In Russia, gli amari sono specie condizionatamente commestibili e possono essere consumati dopo un accurato trattamento termico. Nella letteratura occidentale, questa varietà è classificata come non commestibile a causa del rilascio di succo di latte, che ha un odore molto pungente e sprigiona amaro nel gusto. Ma dal momento che la specie non contiene alcun veleno, è del tutto possibile includerlo nella dieta.
Regole e luoghi di raccolta degli amari
Poiché gli amari si trovano più spesso nelle foreste di conifere e miste, è necessario cercarle lì. Cresci singolarmente o in gruppo. Raccoglitori di funghi esperti raccomandano di prestare attenzione ai luoghi con lettiera secca vicino a pini e betulle - è in questi luoghi che gli amari crescono e formano la micorriza con gli alberi. La raccolta viene effettuata dalla fine dell'estate all'inizio dell'autunno incluso.
Si consiglia di raccogliere al mattino, fino a quando non vengono riscaldati sotto il sole. È necessario portare con sé un contenitore di raccolta e un coltello affilato. Dopo che il fungo è stato trovato, deve essere tagliato "sotto la radice".
Il fungo tagliato viene accuratamente ispezionato, pulito da terra, foglie o polvere e messo nel cestino con il cappello verso il basso in modo da poterlo riporre meglio. Arrivando a casa, è necessario ispezionare nuovamente attentamente ogni parte del frutto per assicurarsi che la specie sia definitivamente commestibile. Prima dell'uso, gli amari vengono fatti bollire in acqua bollente per 40 minuti.
Differenza dai funghi falsi non commestibili
Non esistono falsi amari, e molto spesso questa specie può essere confusa con il vapore di canfora e quello di arancia. Il primo ha un odore caratteristico di radici secche, e il secondo ha un cappello di castagna con una tinta rossa, un centro scuro e una gamba dello stesso colore. Puoi anche confonderlo con la palude palustre, che ha un colore identico, ma per la crescita predilige le aree umide e paludose.
La canfora ha un piacevole aroma floreale e una fossa centrale meno pronunciata, che differisce da questa specie. Il colore chiaro del cappello si distingue per un lattatore stentato. Per distinguere il liscio dalla specie in questione, il suo cappello lucido aiuterà. Queste varietà sono considerate doppie commestibili.
Il latte del fegato è molto simile all'amaro, che è una specie non commestibile. La differenza principale è il succo, che diventa giallo dopo il contatto con l'aria. Questa specie è simile al Lactarius di palude, che preferisce le aree paludose e umide, rispetto agli amari.
Proprietà utili e restrizioni per l'uso
Il fungo è ampiamente usato in cucina. È usato per friggere o decapare in molti modi. Inoltre, questo tipo è applicabile in medicina: gli esperti notano le dinamiche positive nel trattamento delle persone con Staphylococcus aureus, la cui crescita è soppressa dalle sostanze del fungo.
Il divieto principale può essere considerato l'uso di un gran numero di corpi fruttiferi. Quando si mangia troppo, possono verificarsi sintomi di disturbi dispeptici.
Ricette e funzioni di cottura
Questa varietà viene spesso utilizzata in cucina, per la sua prevalenza e disponibilità.
Elaborazione prima della cottura
Poiché questa varietà è condizionatamente commestibile, deve essere elaborata prima del consumo e della cottura. Per fare questo, versare acqua in una casseruola e portare ad ebollizione. L'amaro lavato viene gettato in acqua bollente e continua a bollire a fuoco medio per 40 minuti. Successivamente, i funghi vengono puliti e utilizzati nei piatti.
Gli amari vengono bolliti per eliminare l'amarezza nel gusto e l'odore specifico che emanano. Nei funghi vecchi, l'amarezza può rimanere anche dopo il trattamento termico, poiché esperti raccoglitori di funghi raccomandano di usare solo esemplari giovani.
Friggere, cucinare funghi
Dopo il primo trattamento termico, i corpi dei frutti vengono pelati e bolliti a fondo.Se i funghi devono essere fritti, vengono pelati e tagliati a fette o cubetti, dopodiché vengono posti in una padella riscaldata. Le cipolle tritate vengono aggiunte ai funghi fritti e alla fine della cottura puoi aggiungere la panna acida con le erbe.
Salare gli amari a casa
Molto spesso, l'amaro viene utilizzato specificamente per la salatura. A casa, i funghi possono essere salati in due modi: freddo e caldo. Prima di utilizzare uno dei metodi, gli amari vengono immersi per diverse ore in acqua calda per rimuovere l'amarezza.
Il modo migliore è considerato caldo. Per fare questo, il raccolto viene lavato sotto l'acqua corrente, pulito, le gambe vengono separate dai cappelli, i cappelli troppo grandi vengono tagliati a pezzi e tutti vengono versati con acqua. In questo stato, rimangono per circa una settimana. L'acqua in cui si trovano viene cambiata due volte al giorno. Questa procedura viene eseguita per rimuovere completamente il succo, e con esso l'odore amaro e pungente. Solo dopo l'immersione inizia la salatura.
Per prima cosa devi lavare a fondo i funghi e metterli in acqua salata bollente per mezz'ora, senza dimenticare di mescolare di tanto in tanto. Dopo il tempo necessario, il forno viene spento e il brodo e i funghi vengono lasciati raffreddare, quindi drenati attraverso uno scolapasta. I funghi bolliti vengono messi in un barattolo o in qualsiasi altro contenitore e aggiungere sale, pepe, aglio, chiodi di garofano.
Foglie di ribes nero e rafano possono essere messe sul fondo del contenitore e sopra. Un carico viene posizionato sopra il contenitore in modo che i funghi siano costantemente nella salamoia e cuociano più velocemente. Il contenitore viene lasciato in un luogo fresco e buio in modo che il processo di acidità non abbia inizio. La muffa che può apparire viene rimossa. Puoi anche aggiungere periodicamente acqua bollita.
Per la salatura a freddo, la senape è anche imbevuta. Successivamente, vengono accuratamente lavati e disposti in un contenitore con cappelli. Cospargi di sale e aggiungi aglio. Puoi anche aggiungere foglie di ribes, ciliegia, rafano, aneto.
Un carico viene posizionato sopra gli ingredienti in modo da liberare il più fluido possibile. Puoi anche aggiungerne di nuovi ai funghi salati pronti. Per fare ciò, rimuovere il carico e drenare la salamoia in eccesso, ma la cottura richiederà più tempo. I funghi cotti in modo freddo saranno pronti dopo un mese e mezzo.
Risposte a domande diffuse
Le più comuni sono domande su commestibilità, regole di cottura e trattamento termico.
Gli amari sono uno dei tipi più comuni di funghi che crescono nella foresta e sono senza pretese per le condizioni meteorologiche, quindi puoi sempre trovarli. A questo proposito, sono considerati una buona alternativa ad altre specie. Tuttavia, è molto importante essere in grado di distinguere tra specie false e non commestibili di funghi, poiché ci sono molte varietà simili all'amaro.
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