Che aspetto ha un fungo al tartufo e la sua descrizione (+28 foto)

Il fungo gourmet più costoso del pianeta è il tartufo. Cresce tra le radici degli alberi ed è un parassita, ma non danneggia le piante su cui si deposita. Il fungo al tartufo è ampiamente noto per il suo gusto e l'aroma insoliti, che lo hanno reso un gradito ospite in qualsiasi cucina del mondo.

Caratteristiche caratteristiche della varietà

L'habitat specifico del tartufo contribuisce alla presenza delle sue varietà, a seconda del luogo di coltivazione.

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Questo residente sotterraneo cresce formando piccoli gruppi e sembra un tipico tubero, formando piccoli gruppi e sembra un tipico tubero.

Aspetto e foto

A prima vista, il fungo non sembra molto attraente, immagina solo una patata di medie dimensioni. I tartufi sono molto simili a questa pianta nelle loro caratteristiche esterne. Di diametro possono raggiungere fino a 10 cm, ma ci sono anche unità di medie dimensioni - le dimensioni di una noce. La massa del fungo può raggiungere 1 kg.

La descrizione della combinazione di colori dipende dalla specie e varia nell'intervallo bianco / nero, il terreno in cui crescono contribuisce a diverse sfumature. La superficie del fungo può essere liscia e allentata, spesso lo strato superiore è coperto da "verruche", che in realtà sono solo tubercoli. Il tartufo ha una pronunciata trama marmorea, chiaramente visibile sulla sezione trasversale.

Differenze e struttura delle specie

Il tartufo ha un corpo fruttifero che cresce sottoterra ed è un esempio dell'influenza dell'habitat sulla morfologia: la pressione del suolo contribuisce alla creazione della forma del fungo.

La struttura del tartufo ha le seguenti caratteristiche:

• corpi fruttiferi arrotondati e tuberoidi;
• parte esterna differenziata;
• la presenza di vene esterne ed interne;
• la posizione della borsa nel corpo del frutto.

Questa struttura consente al feto di non sgretolarsi nella sabbia dopo la maturazione e si distingue per una speciale specie di funghi sotterranei marsupiali.

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Luoghi di distribuzione in Russia e in altre aree

Il fungo conosciuto in tutto il mondo è esigente nella scelta dell'habitat e preferisce il terreno non adatto ad altre piante. Hanno bisogno di terreno calcareo sciolto e cresce con i vicini come nocciola, quercia, carpino, ginepro, betulla, pino.

Il tartufo nero cresce nelle foreste miste dell'Ucraina, che consistono in varie specie di alberi e calcare. Vasti tratti forestali consentono agli agricoltori locali di coltivare funghi in Crimea; in questa regione si trovano tartufi invernali. I boschi del sud della Francia, il territorio di Italia e Spagna sono fantastici per vivere questa specie. Puoi trovare luoghi in cui crescono i tartufi in Europa, America e persino nel Nord Africa.

In Russia, in condizioni naturali, ci sono varietà d'oro, bianche e nere. La copertura forestale e il suolo della regione di Leningrado offrono ai residenti tartufi bianchi.

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Mangiare

Molti esperti di cucina e scienziati hanno a lungo dubitato del tartufo commestibile, ma studi sul fungo hanno dimostrato che non solo non danneggia il corpo, ma ha anche un effetto positivo. In cucina, l'aspetto bianco e nero sono considerati i migliori. Gli chef di tutto il mondo usano i funghi in varie salse, pasta, condimenti e servono anche con cereali, riso, uova.

Tipi e loro descrizione con foto

Il genere del tartufo è classificato per appartenenza biologica e geografica e, nonostante sia rappresentato da centinaia di varietà, solo alcune sono le più famose e popolari.

1. Tartufo nero, detto anche tartufo estivo. Un fenomeno caratteristico per lui è un cambiamento di colore dal bianco al grigio scuro durante la maturazione e l'invecchiamento. Si nota anche la deformazione della struttura della superficie esterna del fungo, che è più densa nei giovani e si allenta dopo l'invecchiamento.

   

   

   

   Il tartufo estivo medio ha un diametro di 10 cm e un peso di circa 400 grammi, il che lo rende un rappresentante abbastanza grande nel suo genere. La presenza di un gusto nocciolato e una leggera nota dell'odore delle alghe lo distingue dagli altri.

2. Il nero bordeaux autunnale determina il piacevole colore del cioccolato al latte e l'aroma del cacao, che è pronunciato, sebbene il sapore del fungo sia leggermente amaro. Altri tartufi non sono affatto come il suo aroma, che rende speciale la varietà.

   

   

   

3. La varietà invernale nera ha una combinazione di colori dal rosso-viola al nero durante il periodo di maturazione. Una delle specie più grandi, raggiungendo un peso di 1,5 kg e 20 cm di diametro. Il corpo del frutto è generalmente sferico e ricoperto da molte scanalature. La particolarità di questo fungo è l'aroma muschiato, che conferisce un fascino speciale ai piatti da esso.

   

   

   

4. Il nero francese (perigorsk) cambia colore da rosso-marrone a nero profondo a seconda del periodo di maturazione e presenta verruche tipiche che coprono la superficie del fungo. La dimensione arriva fino a 9 cm di circonferenza e il peso varia da 400 grammi. Questo tipo di tartufo è chiamato diamante nero per il suo gusto speciale. Ha un aroma forte e persistente con un sapore amaro.

   

   

   

5. Il bianco piemontese (italiano) ha una forma irregolare, che può essere descritta come tuberosa. Il peso medio di questo esemplare è di 300 grammi e il diametro è di 12 cm, la superficie è dipinta di un colore bruno-rossastro e la polpa del fungo è bianca, lattiginosa. La varietà italiana è la più costosa e il suo sapore ricorda una miscela di aglio e formaggio.

   

   

   

Ogni varietà ha le sue caratteristiche esterne distintive, i periodi di maturazione, ma il più importante è il gusto insuperabile.

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Regole e tempo di raccolta

Durante la raccolta del fungo, è importante non solo estrarre i campioni maturati, ma anche non danneggiare i tuberi e le radici delle piante in cui vivono. Poiché è piuttosto difficile trovare questo fungo, sono stati inventati metodi insoliti di raccolta.

L'uso di maiali e cani in questo processo è diventato indispensabile, poiché il loro senso dell'olfatto è molto meglio degli animali umani e addestrati in modo rapido ed efficace per trovare funghi.

A tal fine, è adatto solo un animale appositamente addestrato, che obbedisce al proprietario e lascia la preda in tempo. Le persone che si impegnano in tale "caccia" sono chiamate trifoulau, cercano di trasmettere la loro arte ai loro figli, insieme alla conoscenza dei luoghi in cui crescono i funghi.

I buoni giorni per raccogliere la delicatezza sono determinati dalle fasi lunari e dal periodo di maturazione di una particolare varietà. Di seguito una tabella delle varietà a maturazione per mese.

Proprietà utili e restrizioni per l'uso

Indipendentemente dal gusto del tartufo, i suoi benefici per la salute umana sono innegabili. La presenza di vitamina B1 migliora l'immunità e aiuta a curare i disturbi del tratto gastrico. A causa del suo basso contenuto calorico, questo prodotto è indicato anche per le persone in sovrappeso.

Il tartufo contiene una serie di micro e macro elementi nella sua composizione, come ad esempio:

• sodio;
• potassio;
• fosforo;
• ferro;
• calcio;
• manganese;
• di rame.

Sin dai tempi antichi, questo fungo è stato usato come afrodisiaco: il suo odore sottile colpisce davvero le aree del cervello che sono responsabili dell'attrazione per il sesso e la passione opposti. Non ci sono restrizioni sull'uso di questo prodotto, non provoca reazioni allergiche.

Ricette e funzioni di cottura

Poiché il tartufo è un fungo molto costoso e i suoi piatti hanno un gusto speciale, le regole per preparare il prodotto sono importanti:

1. Il tartufo bianco non dovrebbe mai essere sottoposto a trattamento termico, altrimenti perderà il suo gusto e il suo aroma.
2. I funghi vengono immersi in acqua per ottenere la base per salse aromatiche.
3. Conservare solo asciutto, avvolto in un tovagliolo di carta, in frigorifero e non più di due settimane.

Ci sono molte ricette per questo incredibile prodotto.

Zuppa di crema al tartufo:

• filetto di tacchino - 120 g;
• acqua - 240 ml;
• cipolle - 32 g;
• radice di sedano - 80 g;
• pepe nero macinato e sale qb;
• burro - 20 g;
• crema - 60 ml;
• Tartufi - 16 g;
• panino - 28 g;
• olio d'oliva - 4 ml.

Lessare il filetto di tacchino in acqua salata, raffreddarlo e tagliarlo a cubetti. Tritare finemente la cipolla e il sedano e friggerli nel burro per 20 minuti. Unire gli ingredienti fritti con brodo di tacchino e un panino, far bollire per 15 minuti. Aggiungi la carne e batti con un frullatore. Aggiungi la panna e porta a ebollizione. Quindi combinare con tartufi tritati. Cospargere con olio d'oliva prima di servire.

Pasta Al Tartufo:

• pasta - 150 g;
• burro - 25 g;
• crema - 100 ml;
• Parmigiano - 100 g;
• tartufi - 20 g;
• qb sale e pepe nero macinato.

Lessare la pasta, grattugiare il parmigiano. Sciogli il burro e versaci sopra la panna, aggiungi mezza porzione di parmigiano. Mescola tutto e continua a fuoco basso per 5 minuti, sale e pepe. Unire la pasta al sugo, cospargere con il parmigiano e mettere a pezzi i tartufi a fette. Servire immediatamente

Risposte a domande comuni

I funghi insoliti e costosi hanno molte varietà, ma vale la pena sapere quali di loro possono essere mangiati. Il tartufo è senza dubbio una prelibatezza e tutti dovrebbero provare questo prodotto sotterraneo, coltivato e raccolto con tale difficoltà.