Gli scarabei stercorari sono commestibili e la loro descrizione (+24 foto)?

Il koprinus, o scarabeo stercorario della famiglia Champignon, è un fungo condizionatamente commestibile e ha circa 25 varietà. Tradotto dal greco "krosos" significa "sterco". A causa della capacità di crescere nel letame, questo rappresentante del mondo dei funghi era chiamato fungo di letame. Tali specie sono chiamate scientificamente coprofili. La maggior parte delle varietà sono tossiche e non utilizzate in cucina.

Tuttavia, ci sono diversi rappresentanti classificati come condizionatamente commestibili. Le varietà più popolari sono bianche e grigie. Con un adeguato trattamento termico, acquisiscono un piacevole sapore caratteristico. Lo sviluppo è molto rapido - dal momento dell'apparizione fino alla completa dissoluzione richiede 3 ore. Questa specie è stata a lungo utilizzata per iscritto: dopo la maturazione, lo scarabeo stercorario si trasforma in inchiostro, da cui il sinonimo "inchiostro".

Le caratteristiche del fungo della barbabietola bianca

Coprinus è raro, crescendo da fine maggio a metà settembre sia singolarmente che in piccoli gruppi. Si riferisce ai funghi commestibili in giovane età. La polpa è fragile, inodore, bianca, che si scurisce nel tempo.

Koprinus appartiene alla quarta categoria di commestibilità. Per la preparazione di piatti a base di scarabei stercorari commestibili, vengono utilizzati esclusivamente solo i cappelli di quelli recentemente coltivati. Il trattamento termico deve essere effettuato abbastanza rapidamente, poiché il gusto e l'aroma si perdono rapidamente. Frutta tutto l'anno tranne che in inverno.

Descrizione del fungo e foto

Il bianco e il grigio invertiti ha un cappello a forma di uovo, che diventa a forma di campana con l'età. Di colore, il cappello è bianco dall'aspetto bianco con un tubercolo scuro all'apice, mentre quello dall'aspetto grigio è grigio-marrone. Con l'età, si apre leggermente in bianco, più in grigio. La gamba è asciutta, liscia, vuota; nella varietà bianca - con un anello, in grigio - senza. Foto e descrizioni indicano che le specie sono abbastanza non convenzionali.

morfologia

Tutti i coprini sono per lo più di piccole e medie dimensioni e solo le specie rare possono essere grandi. Il cappello ha la forma di una campana, cono, può essere ondulato. La polpa del cappuccio è carnosa, le gambe sono fibrose. La gamba stessa è piatta, in forma ricorda un cilindro allungato, di solito vuoto.

I piatti sono sottili, multipli, giovani in luce, anneriti in età adulta. Sul cappello ci sono scale opache. Il colore delle spore è nero. Dopo la loro maturazione, cappelli e piastre subiscono l'autolisi.

Luogo di distribuzione

Può essere trovato su un terreno fertile, in orti, orti ben fertilizzati e cumuli di immondizia. I coprinus crescono in numerosi grappoli vicino ai ceppi e vicino alle latifoglie. Spesso possono essere trovati nella foresta in aree con un'abbondante quantità di foglie bagnate cadute.

Sul territorio della Russia cresce ovunque, ad eccezione dell'estremo nord, ed è particolarmente comune nella corsia centrale. Frutta da maggio a ottobre.

Commestibile o non commestibile

Funghi commestibili o no, dipende non solo dalla specie, ma anche dall'età. I coprini bianchi e grigi appartengono alla quarta categoria di funghi condizionatamente commestibili. Dovrebbero essere consumati in giovane età quando hanno cappelli luminosi e puliti.

Alla vecchiaia, i cappelli si scuriscono e diventano inutilizzabili.Inoltre, se utilizzato insieme a bevande alcoliche, è possibile ottenere avvelenamento, poiché il fungo contiene la sostanza cooprina, che non consente l'assorbimento di alcol da parte del corpo e provoca gravi disturbi digestivi.

Tipi e loro descrizione con foto

Le due specie commestibili più popolari di coprinus sono bianche e grigie. Ognuno di loro ha le sue caratteristiche uniche.

bianco

Il letame bianco (irsuto) cresce in piccoli ciuffi su terreno ben fertilizzato, orti, aiuole, letame, aree saturate di humus. La forma del cappuccio ricorda un cilindro, che ricorda presto una campana di una tonalità marrone. I piatti villi sono leggeri, poi diventano rosa.

In età adulta, le spore sfocano e macchiano le piastre di nero. Di conseguenza, il bordo inferiore del cappello si annerisce. Luce per gambe, fino a 15 cm di altezza e 2 cm di spessore. La polpa è morbida con un caratteristico odore di funghi.

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In giovane età, quando i piatti sono luminosi e puliti, il fungo è considerato commestibile. Una volta scuriti i piatti, il coprinus diventa inadatto all'uso alimentare. È necessario cuocere i giovani frutti immediatamente dopo l'elaborazione iniziale.

grigio

Il grigio di Coprinus è commestibile (condizionatamente commestibile), ma il fungo più non amato nei villaggi della Russia, perché provoca gravi avvelenamenti dopo aver bevuto. È popolarmente chiamato "fungo della suocera". Uno scarabeo stercorario grigio si deposita su un terreno carico di humus, su ceppi e foglie in decomposizione. Spesso può essere trovato nei parchi e nelle piazze della città.

I coprinus crescono all'istante e non vivono a lungo. Se la sera hanno appena iniziato a uscire dal terreno, allora la mattina non rimane nulla di loro. Rispetto allo sterco bianco, il grigio può esistere per 2 giorni, dopo di che si diffonde in una sostanza nera.

Il cappello di diametro raggiunge i 10 cm, ovoidale, che successivamente si trasforma in una campana, i bordi sono a costine. Il colore è chiaro, marrone e più scuro al centro. La superficie del cappuccio presenta scaglie. La polpa è bianca senza un odore pronunciato, ma di sapore dolciastro.

Il gambo raggiunge un'altezza di 20 cm e un diametro di 2 cm. Puoi trovare il fungo lungo le strade forestali e intorno ai ceppi di alberi con un sacco di fogliame. Cresce in numerosi gruppi. Frutta da inizio aprile a fine autunno.

Raccolta e applicazione

Esistono diverse regole per quanto riguarda il tempo di raccolta dei coprini e come prepararli. Ma è importante considerare che gli scarabei stercorari, come altri rappresentanti del mondo dei funghi, hanno sia molte proprietà benefiche che controindicazioni per l'uso.

Come raccogliere e distinguere dai funghi non commestibili

Per sapere quando è possibile raccogliere lo scarabeo stercorario, è necessario familiarizzare con il suo aspetto in diverse fasi della maturazione. Da inizio maggio a fine ottobre, il periodo di fruttificazione dura in condizioni adeguate.

In giovane età, appare una piccola formazione semicircolare che ricorda un uovo bianco. Il fungo cresce abbastanza rapidamente e dopo 48 ore si trasforma in una palla, che in forma ricorda una campana con piatti leggeri e fragili. La gamba in rari casi può crescere fino a 35 cm, mentre il cappello può aprire fino a 10 cm di diametro. Su un cumulo di letame, puoi spesso vedere un alto coprinus con un cappello denso e scure squame di colore chiaro o grigio.

È durante questo periodo che è necessario raccogliere i funghi, mentre ha piatti luminosi e puliti e il cappello non si è ancora girato. Nei giorni seguenti, il cappello si apre e le piastre diventano rosa. Pertanto, koprinus dimostra che non è più possibile raccoglierlo. Successivamente, lo scarabeo stercorario si annerisce e si trasforma in inchiostro.

Proprietà utili e restrizioni per l'uso

Le proprietà utili degli scarabei stercorari sono dovute all'alto contenuto di:

• vitamine (C, B, D, E);
• aminoacidi essenziali, oligoelementi (ferro, fosforo, zinco, manganese, selenio, calcio, magnesio, rame);
• proteine, grassi e antiossidanti.

Nella composizione, come già accennato, c'è una sostanza speciale - la koprin, che è incompatibile con le bevande alcoliche. Pertanto, nei tempi antichi, lo scarabeo stercorario era uno strumento eccellente per il trattamento dell'alcolismo.

Ricette e funzioni di cottura

Gli scarabei stercorari dovrebbero essere consumati solo dopo una rapida elaborazione e solo giovani. Dopo che i funghi giovani sono stati raccolti, devono essere urgentemente trattati entro le prime 2 ore, altrimenti si trasformeranno in muco. Devono essere risolti e i frutti devono essere lasciati esclusivamente con piatti leggeri e con il rosa devono essere scartati. Durante l'elaborazione, è necessario rimuovere il film e pulire la gamba. Sono fritti, bolliti e marinati.

Ecco alcuni deliziosi piatti di questi funghi:

1. Puoi cuocere in panna acida, dopo aver fatto bollire i funghi in acqua salata per 30 minuti e poi stufare in panna acida a fuoco basso. Per questa ricetta, devi prendere 300 g di scarabei stercorari, 6 cucchiai. l. panna acida, 2 cipolle, 2 cucchiai. l. olio di semi di girasole, sale e pepe nero qb.

   

   Per prima cosa devi tritare finemente le cipolle e i funghi a fette. Friggere le cipolle in olio di semi di girasole fino a dorarle e quindi aggiungere i funghi, salare e pepare. Devi friggere per 15 minuti, mettere la panna acida e stufare a fuoco basso per 5 minuti.

2. La zuppa di barbabietola bianca è la stessa della zuppa di funghi. Per prepararlo avrai bisogno di: 300 g di funghi, 100 g di noodles, 3 patate, 2 carote, 1 cipolla, 50 g di burro, panna acida, sale e pepe nero a piacere. Per prima cosa devi versare 1 litro di acqua nella padella e mettere sul fuoco. Quando l'acqua bolle, metti i funghi.

   

   Grattugiare le carote su una grattugia grossa, tritare finemente la cipolla. Sciogli il burro in una padella, aggiungi le cipolle, le carote e friggi per 10 minuti. Quindi prendiamo i funghi e li mettiamo in padella con le verdure. Tom tutto per 10 minuti. Tagliare le patate a cubetti. Se necessario, è possibile aggiungere acqua bollente al brodo. Aggiungi le patate e cuoci per altri 10 minuti. Quindi aggiungere tutte le verdure e gli spaghetti, cuocere per 5 minuti. Aggiungi panna acida, sale, pepe a piacere.

Risposte a domande comuni

Il fungo di letame è commestibile solo dopo il trattamento termico; ha le sue sfumature di conservazione e preparazione. Si sviluppa rapidamente, per una completa maturazione bastano poche ore. È abbastanza raro È possibile raccogliere tutto l'anno, ad eccezione dei periodi freddi.