Descrizione del fungo del fegato e ricette per il suo decapaggio (+19 foto)

Ogni raccoglitore di funghi ha incontrato almeno una volta nelle nostre foreste funghi molto insoliti che crescevano su tronchi d'albero. Molto spesso vengono ignorati o non li prestano affatto attenzione. Poche persone sanno che esistono diverse varietà di polypore, che sono considerate commestibili e hanno elevate qualità nutrizionali. Uno di questi è il fungo epatico, che è anche la "lingua della suocera", o il fegato epatico.

Il fungo epatico prende il nome dal suo aspetto, perché secondo la descrizione, il corpo del frutto è molto simile al fegato dell'animale, che è chiaramente visibile nella foto.

Caratteristiche caratteristiche dei funghi epatici

Il fegato è l'unico rappresentante del genere Fistulin. In termini generali, ricorda un feto della famiglia Trutovik, per il quale la lingua della suocera è un "parente" distante.

Aspetto e foto

Il liverwort vive su tronchi d'albero e conduce uno stile di vita parassitario, attingendo succhi di frutta dal legno. Nella sua forma, ricorda lo zoccolo del bestiame, che spesso spaventa i raccoglitori di funghi.

Esternamente, il fungo è molto simile al fegato crudo di un animale e nei punti di taglio inizia persino a "sanguinare", che è chiaramente visibile nella foto.

Differenze di struttura e specie

La dimensione del corpo fruttifero varia tra 10-30 cm e il suo spessore non può superare i 6 cm Il fungo è carnoso e denso, a volte sedentario o con una spessa zampa piccola che si forma sul lato. A volte la gamba può essere immersa nel terreno, ma sostanzialmente è attaccata al tronco.

Il frutto giovane ha una forma tuberosa di circa 5 cm, che ricorda una lingua di toro. Man mano che cresce, il fungo assume una forma più ampia con bordi appuntiti. La superficie è bagnata e dipinta di marrone o rosso. La pelle ruvida di esemplari più maturi diventa gelatinosa.

La polpa del corpo fruttifero è piuttosto densa, carnosa e succosa. Ha una tonalità rosso scuro, su cui puoi notare le vene chiare. La polpa radialmente fibrosa ricorda un fegato o una carne cruda. L'odore del frutto è delicato, con note fruttate. Il sapore della carne è aspro, a volte c'è un sapore di amarezza.

L'imenoforo di questa specie ha una struttura insolita. È costituito da piccoli tubi singoli che possono essere facilmente divisi. Nei frutti giovani, i tubuli sono difficili da considerare e con l'età lo spessore dello strato raggiunge 1-1,5 cm La superficie è porosa, umida. Spesso su una superficie giallo paglierino o rosa, si possono vedere goccioline di liquido con una tinta rossastra. Se premuto, il colore diventa marrone-rosso.

Il colore della polvere di spore è rosa, rosso-marrone e bianco. Le spore hanno una forma arrotondata e raggiungono 4,5 × 5 micron.

Caratteristiche ambientali e posizione

Il fungo del fegato è un parassita e un distruttore di alberi, perché il suo aspetto provoca lo sviluppo della putrefazione marrone del nucleo dell'albero. Il frutto parassita su alberi secolari, tra i quali si trovano più spesso castagne e querce. Può crescere su altri alberi decidui e persino su ceppi. Il corpo fruttifero è annuale e si forma vicino all'apparato radicale o sul fondo dell'albero. I funghi possono crescere sia singolarmente che in piccoli gruppi.

I lombrichi crescono con tempo caldo dopo una buona pioggia. Questa non è una specie molto comune, quindi raramente è possibile trovarla.Puoi andare a caccia dalla fine di luglio fino al primo gelo. Cerca funghi dovrebbero essere in boschi di querce o misti.

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Mangiare

Il liverwort appartiene alla quarta categoria di alimenti. Si consiglia di raccogliere solo esemplari giovani, poiché i frutti vecchi sono rigidi e di sapore amaro.

Termini e condizioni di raccolta

Il fungo inizia a dare i suoi frutti a metà estate. Nelle regioni calde, puoi trovare questa specie anche a novembre, ma sostanzialmente cresce fino a ottobre. Non cresce costantemente, ci sono spesso anni magri. Il liverwort si deposita su alberi decidui indeboliti e vecchi.

Ama un clima temperato caldo, quindi dovresti cercarlo in quelle regioni in cui gli inverni sono brevi e piuttosto caldi. Nei paesi europei, in Bielorussia e in alcune regioni della Russia, questa specie è elencata nei libri rossi locali, poiché è considerata piuttosto rara.

A differenza della maggior parte dei rappresentanti del mondo dei funghi, il fungo del fegato non ha doppi falsi e velenosi, quindi anche i raccoglitori di funghi inesperti possono raccoglierlo. Tra gli abitanti della foresta non esiste un solo fegato simile alla lingua di una suocera.

Proprietà utili e restrizioni sull'uso della funzionalità epatica

Questo insolito fungo non è solo commestibile, ma ha anche molte proprietà utili per il corpo umano. È costituito dai seguenti elementi:

• proteine;
• acido ascorbico;
• vitamine PP e D;
• fosforo;
• minerali;
• carboidrati.

Dovrebbero essere mangiati solo esemplari giovani. Oltre al fatto che gli individui maturi sono amari, sono in grado di assorbire le tossine dall'ambiente. Questi frutti dovrebbero essere esclusi dalla dieta per le persone con intolleranza individuale al prodotto, con malattie gastrointestinali croniche, malattie del fegato e dei reni. È controindicato somministrare questo prodotto a bambini di età inferiore a 5 anni.

Opzioni di lavorazione e cottura

Cucinare i funghi al fegato è abbastanza semplice. Prima di cucinare, dovrebbero essere immersi in acqua. La durata dell'ammollo dipende dall'età del feto: più è vecchio, più tempo impiega ad immergersi. I funghi giovani vengono immersi per diverse ore, gli adulti - non più di un giorno. Dopo questa procedura, il muco viene rimosso dai tappi e lavato con acqua corrente.

Cotolette, caviale e zuppe sono preparati dalla lingua della suocera. Possono essere cotti, fritti, essiccati e raccolti in barattoli per l'inverno. Ecco alcune ricette popolari:

• Un modo molto comune per cuocere l'erba di fegato è friggere in padella. Per cucinare, prepara 2 kg di funghi, cipolla, olio vegetale e sale. La ricetta per friggere è abbastanza semplice:
  • i frutti preparati sono disposti in una casseruola e versati con acqua salata. Il contenitore viene posizionato sul fornello e cotto a fuoco medio per 20 minuti;
  • la massa bollita viene versata in uno scolapasta, lavata e tagliata a pezzi;

    

  • la cipolla viene pulita e tagliata a semianelli;
  • i funghi vengono sparsi su una padella preriscaldata e fritti per circa 20 minuti, mescolando regolarmente;
  • dopo l'evaporazione dell'umidità aggiungere le cipolle e friggere fino a cottura. Sale e pepe vengono aggiunti a piacere.

  Spesso i funghi fritti si condiscono con panna acida o maionese. Gli epatici sono perfetti per i piatti di patate.

• Le deliziose cotolette sono anche preparate dall'orticaria. Per fare questo, immergi il raccolto in acqua fredda.Questo rimuoverà l'acido in eccesso dal frutto. Dovrebbero essere tenuti in acqua per diverse ore, senza dimenticare di cambiare periodicamente l'acqua.

  

  I frutti in ammollo vengono fatti cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. La massa di funghi viene versata in uno scolapasta e lavata. Dopo il raffreddamento, i funghi devono essere macinati in un tritacarne. Sale, pepe, uova e cipolla vengono aggiunti alla miscela risultante. Le cotolette sono formate da carne macinata, arrotolarle nella farina o nel pangrattato e friggerle fino a cottura.

Metodi di decapaggio degli epatici

Gli epatici possono essere utilizzati non solo per la preparazione di primi e secondi, ma anche per decapare, salare e asciugare per l'inverno. Prima del decapaggio, i corpi fruttiferi necessitano di un lungo trattamento termico. Vengono fatti bollire tre volte per 20 minuti, ogni volta in acqua dolce. L'ultima volta che devi cucinare in acqua leggermente salata. I seguenti ingredienti devono essere presi in un barattolo da 0,5 litri:

• funghi bolliti;
• 1 cucchiaino sale grosso e zucchero;
• 1 cucchiaio aceto da tavola;
• 4 piselli di pimento;
• 2 peperoni amari;
• 1 foglia di alloro;
• 0,5 cucchiaini senape granulare.

Puoi aggiungere uno spicchio d'aglio e un pezzo di radice di rafano in ogni barattolo. Spezie, zucchero e sale vengono posti in contenitori sterilizzati. La massa di funghi caldi è disposta in barattoli e versata con acqua bollente. In ogni barattolo, aggiungi 1 cucchiaio. olio vegetale. Le banche sono raggruppate e isolate. Dopo il raffreddamento, la marinata viene trasferita in una stanza buia e fresca.

Risposte a domande comuni

Se segui tutti i consigli per cucinare questi insoliti funghi, puoi cucinare un'ampia varietà di piatti che renderanno note uniche in una cena regolare. Puoi anche raccogliere un fegato per principianti, perché è impossibile mescolarlo con altri funghi.