Descrizione dei funghi agarici e i loro nomi (+38 foto)

Una grande nicchia nel regno dei funghi è occupata dai funghi lamellari, appartenenti al sottogruppo Basidiol. Fino a poco tempo fa, tutti i suoi rappresentanti erano uniti nella comune famiglia Agarikov. La maggior parte dei rappresentanti di questa specie ha corpi fruttiferi annuali, che sono spesso carnosi, meno spesso coriacei. Tali funghi crescono sia in radure aperte, sia in foreste, piantagioni. Alcune specie si trovano nelle conifere, sulle arenarie.

Ci sono molti rappresentanti velenosi, e per non essere ingannati durante la "caccia silenziosa" e raccogliere solo funghi di foglie commestibili, è necessario studiare attentamente le foto e i nomi di queste varietà.

Funghi lamellari, funghi, funghi, canottaggio, russules, funghi prataioli appartengono al lamellare. Principalmente, durante il periodo di fruttificazione attiva, si tratta di funghi autunnali. Il colore dei cappelli può essere completamente diverso: bianco, giallo, grigio, marrone e persino verdastro.

Caratteristiche caratteristiche della specie

Una differenza caratteristica tra funghi lamellari e spugnosi è l'imenoforo contenente spore, costituito da piastre radiali divergenti dal peduncolo ai bordi. La forma del cappuccio varia, può apparire come un cono invertito, che cambia durante la crescita, può essere a forma di cuscino, protesa, a campana, con un tubercolo o un rientro - dipende dalla specie. Il corpo del frutto ha una struttura fragile, a differenza delle controparti spugnose.

La gamba è costituita da un gran numero di ife - fibre sottili, simili ai fili, che sono molto strettamente combinate. Fondamentalmente, sono cilindrici, interni cavi, le combinazioni di parti vuote e solide sono meno comuni.

Spesso, nelle prime fasi della crescita, la gamba è collegata al cappuccio con un film sottile, di solito bianco. Durante la crescita, il film si rompe, formando una sorta di anello sulla gamba, che funge da segno distintivo per i commestibili (ad esempio, agarichi al miele, cappio) e per i funghi velenosi (agarico di mosca, rospo volante).

Una caratteristica distintiva di alcune lamelle è la presenza di succo, che viene secreto al taglio. Questo liquido è di colore lattiginoso o trasparente, denso e acquoso, ha un sapore amaro, che può essere eliminato immergendolo e facendo bollire. Spesso tali funghi (mungitori, funghi da latte, amari) vengono utilizzati per la salatura. Le varietà in cui non c'è succo sono chiamate cracker; al sole non marciscono, ma si seccano.

Tipi di funghi lamellari commestibili

Questa sottospecie combina migliaia di varietà. Esistono molti simili, falsi e velenosi, quindi per scegliere sempre funghi commestibili, è necessario studiare le foto, le caratteristiche e le caratteristiche della specie.

Le più famose possono essere considerate tali specie di questo gruppo:

1. Il seno, che è comune nelle regioni settentrionali della Russia, negli Urali e nella regione del Volga. Gli piacciono i luoghi umidi e ombreggiati, cresce vicino al suolo. Il fungo ha un ampio cappello bianco, che è collegato a una gamba molto spessa. La polpa del corpo fruttifero è elastica, ma molto fragile, il succo di latte viene rilasciato alla rottura, che diventa giallo all'aria aperta. Ha un piacevole aroma specifico.

   

   

   

2. Il noto champignon ha una controparte forestale, che cresce in tutta Europa in foreste, semi-deserti e si trova in zone temperate nella Federazione Russa.Frutta da giugno a ottobre. Questo è un fungo con un cappello marrone a forma di palla e una gamba lunga e sottile di colore bianco o grigio. La polpa è densa, bianca, si scurisce se esposta a temperature elevate. Ha un piacevole odore di polvere.

   

   

   

3. Il cibo Russula - sono comuni in Europa, Asia, Russia, America, si trovano anche in Africa. Spesso trovato nelle foreste decidue e di conifere, nelle zone vicino alla palude. Cresci da giugno a ottobre. Il colore del cappello emisferico è marrone, rossastro, marrone, è montato su una spessa gamba di colore bianco. La polpa ha un colore bianco, nella struttura è molto morbida e croccante. Russula ha un odore gradevole di bosco e un gusto delicato.

   

   

   

Frutti condizionatamente commestibili

La differenza principale tra i funghi semi-commestibili dai funghi normali è che non possono essere consumati crudi. Affinché queste varietà diventino commestibili, devono essere sottoposte a ulteriore lavorazione: alcuni tipi devono essere bolliti ripetutamente, drenando il brodo, altrimenti ammollo e frittura sono sufficienti.

È molto difficile distinguere i funghi condizionatamente commestibili dagli altri con segni esterni, poiché non si distinguono per nulla di straordinario.

Queste specie non contengono sostanze allucinogene o tossiche, ma alcune specie hanno un gusto specifico, che scompare durante la loro preparazione.

Questi frutti hanno rappresentanti che contengono succo di latte, ad esempio mungitori, seno o sostanze leggermente velenose - sono contenuti nelle righe. Nel primo caso, puoi sbarazzartene se immergi il fungo per un po ', nel secondo - asciugando e riutilizzabile bollitura.

La più famosa delle varietà:

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• un mucchio di bianco e nero;
• il lattario è bianco e marrone;
• fila viola;
• pioppo di sorbo;
• fungo invernale.

Come distinguere dalle varietà velenose?

Il segno principale di un fungo velenoso è la struttura dell'imenoforo. Vale anche la pena prestare attenzione al colore e alla forma del feto, l'odore e il gusto non sono necessariamente spiacevoli, il che può essere fuorviante. Le varietà convenzionali possono anche essere pericolose per la vita e la salute se sono troppo mature o crescono in aree ecologicamente inquinate, ad esempio vicino a zone industriali o autostrade. Le varietà non commestibili tra le varietà di foglie sono circa 30.

Distribuzione per regione

Ogni regione ha i suoi "propri" funghi popolari, che si trovano più spesso nella foresta e cadono sul tavolo dei raccoglitori di funghi.

Funghi lamellari vicino a Mosca

La natura della regione di Mosca è ricca di un gran numero di aree fungine, dovute alla presenza di tratti decidui, in cui i più comuni:

• funghi di miele;
• finferli;
• funghi allo zafferano;
• russules;
• funghi;
• funghi;
• canottaggio viola e grigio.

Il picco di raccolta avviene in agosto-settembre.Nella regione ci sono dozzine di luoghi in cui è possibile organizzare una "caccia tranquilla", i più popolari sono i distretti di Ruzsky, Yegoryevsky, Odintsovsky, Kolomensky, Meshchersky e Dmitrovsky.

Funghi della regione di Leningrado

La regione di Leningrado è famosa per le sue foreste di conifere, in cui è possibile incontrare:

• finferli;
• russula rossa e gialla;
• rufus Lactarius;
• seno nero.

La stagione del raccolto inizia a fine aprile, il mese di punta è agosto, durante il quale crescono attivamente anche gli svassi pallidi e gli agarichi volanti. Luoghi fertili popolari sono i villaggi di Sosnovo e Snegirevka.

Vedute della Bielorussia

Il clima della Bielorussia, così come i vasti boschi di conifere, misti e latifoglie sono ideali per l'emergere di un gran numero di aree di funghi. Sul territorio cresce:

• fungo ombrello;
• funghi;
• russules;
• finferli;
• funghi.

Il periodo di raccolta dura da aprile alle prime gelate e in settembre caldo e umido i funghi autunnali iniziano a crescere attivamente, ad esempio i funghi di miele, che sono popolari tra i raccoglitori di funghi. I luoghi più produttivi si trovano vicino a Minsk e Vitebsk, i loro nomi sono Khatyn Forest, Logoisk, il villaggio di Stolbtsy.

Proprietà utili e restrizioni per l'uso

Non esiste una risposta definitiva se i funghi siano utili o meno, poiché contengono molti microelementi che possono influenzare il corpo in diversi modi. Hanno una grande quantità di proteine ​​pure, ma sono a basso contenuto calorico. Il prodotto contiene vitamine come B1, B2, C, PP, D, A, magnesio, potassio, fosforo e aminoacidi che stimolano il cervello e contribuiscono alla resistenza allo stress del corpo.

Tra gli svantaggi - a causa della struttura spugnosa e della rapida crescita, i funghi possono assorbire tossine e radionuclidi, quindi dovresti scegliere attentamente il luogo di raccolta. Oltre agli utili oligoelementi, la chitina si trova nel frutto, che è difficile da digerire.

Non è consigliabile mangiare per le persone che hanno problemi di stomaco, questo può causare una esacerbazione delle malattie. Coloro che soffrono di pancreatite e ulcera peptica, questo prodotto è severamente proibito. Qualsiasi varietà dovrebbe essere consumata in quantità limitate per non danneggiare il corpo.

Ricette e caratteristiche della preparazione dei funghi lamellari

Nonostante si tratti di funghi dello stesso gruppo, specie diverse richiedono approcci diversi alla cottura:

• i petti contengono succo di latte, quindi vengono immersi per almeno 3 giorni prima della salatura;
• i funghi ostrica e i funghi prataioli sono universali, adatti a qualsiasi piatto e combinati con ingredienti diversi;
• La russula è bollita, in umido, in salamoia, fritta. Non adatto all'essiccamento, perché hanno una struttura troppo fragile. È necessario rimuovere la buccia dal cappello prima della cottura;

  

• L'agarico di miele autunnale è molto gustoso quando tostato, inoltre può essere salato e marinato.

Esistono molti modi per cucinare questi funghi, quelli di base sono la frittura e lo stufato:

• Finferli fritti:
  • scaldare in una padella 100 ml di olio di semi di girasole;
  • versare 300 g di finferli bolliti e strizzati;
  • aumentare il fuoco, marrone, mescolando;
  • riducendo il calore, versare 300 ml di una miscela di panna acida e acqua;
  • aggiungere la cipolla tritata, il sale;
  • portare alla prontezza sotto il coperchio.

    

• Champignon al forno:
  • mettere 0,5 kg di frutta bollita e spremuta con cura su una teglia unta;
  • mescolare 150 grammi di maionese o panna acida con 200 grammi di formaggio a pasta dura, aggiungere spezie, sale qb;
  • versare lo strato di funghi con il composto e mettere in forno, preriscaldato a 150 ºС;
  • dopo 10 minuti, aumentare la temperatura a 200 ºС e lasciare per 30-40 minuti.

    

Spesso non sono necessarie spezie, ma se lo si desidera è possibile aggiungere aglio, cipolle, pimento, basilico, origano, maggiorana.

Risposte a domande diffuse

Esistono moltissime varietà di questa specie e quando si prevede di fare un'escursione nella foresta in cerca di prede, è importante studiare in dettaglio tutte le caratteristiche dei funghi al fine di evitare problemi di salute e ottenere solo piacevoli impressioni dalla raccolta.