Come cucinare deliziosamente e rapidamente i funghi ombrelli (+25 foto)?

Nelle nostre foreste, puoi spesso trovare ombrelli di funghi. Molti li aggirano, avendo paura di confondere con i doppi non commestibili. Ma sono assolutamente sicuri. Il sapore dell'ombrello ricorda molto il pollo tenero, quindi gli chef hanno escogitato molti modi per cucinarlo. La zuppa è preparata da funghi, salati, in salamoia, aggiunti alle insalate e puoi anche friggere gli ombrelli in una padella.

Caratteristiche della vista e proprietà utili

La maggior parte delle specie di ombrelli sono funghi commestibili e deliziosi. Raccoglitori di funghi inesperti spesso confondono queste specie con rappresentanti velenosi. Per una definizione corretta, dovresti familiarizzare con le caratteristiche distintive delle specie commestibili:

1. La sezione commestibile non si oscura; ha un aroma gradevole che ricorda l'odore di una noce.
2. Sulla gamba puoi vedere l'anello, che è composto da tre strati, e si siede come una gonna. Questo anello può essere facilmente spostato lungo la gamba, mentre nel caso di parenti velenosi si tiene saldamente in un posto o non esiste affatto.

   

   

   

   

   

   

3. Un buon ombrello cresce fino a 30 cm e il diametro del cappello aperto può raggiungere i 40 cm. I doppi sono molto più piccoli: l'altezza delle gambe arriva fino a 13 cm, il diametro del cappello non supera i 14 cm.
4. Man mano che invecchiano, i fiocchi appaiono sui bordi del cappello.

Gli ombrelli contengono un gran numero di vitamine ed elementi utili che aiutano a pulire i vasi sanguigni, abbassare il colesterolo, rafforzare il sistema endocrino e nervoso. L'uso di questo prodotto ha un effetto antibatterico e antitumorale sul corpo.

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Piatti per ombrelloni popolari e deliziosi

Da questi funghi, puoi cucinare una varietà di piatti che si differenziano per un gusto indimenticabile.

Preparare gli ombrelli per cucinare

Dopo la raccolta, la raccolta forestale deve essere adeguatamente preparata prima della preparazione. La preparazione dipende dalla specie, ma le manipolazioni di base rimangono invariate:

1. Le zampe della maggior parte delle varietà sono rigide ed eccessivamente fibrose, quindi devono essere rimosse. Le gambe non sono tagliate, ma "attorcigliate" dai cappelli. Non dovrebbero essere gettati via, perché puoi asciugare, tagliare e usare le gambe come condimento per i piatti. I cappelli, su cui ci sono poche squame, vengono semplicemente lavati in acqua corrente. Più cappelli "arruffati" dovrebbero prima essere raschiati con un coltello affilato e poi lavati bene.

   

   

   

2. I funghi dell'ombrello non necessitano di un trattamento termico preliminare, come la maggior parte dei parenti, ma per motivi di sicurezza, è meglio bollirli prima di qualsiasi preparazione - 10-30 minuti, a seconda dell'ulteriore elaborazione.

fritte

Il modo più popolare e più semplice per cucinare gli ombrelli è friggere in pastella. Per questo, solo i cappelli che hanno la carne bianca dovrebbero essere presi. I funghi non devono essere vermi e giovani (i cappelli dei vecchi esemplari sono dipinti in una tinta brunastra). Preparali come segue:

1. Lavato in acqua da sporco e polvere, sale su entrambi i lati e lasciato asciugare per alcuni minuti.
2. In questo momento, puoi iniziare a preparare la pastella: le uova vengono sbattute in una ciotola e la farina o il pangrattato vengono versati in un'altra.

   

3. La padella con olio vegetale è ben riscaldata.
4. Se i cappelli sono troppo grandi, possono essere tagliati in più parti, ma puoi friggere il tutto.
5. Ogni pezzo viene immerso in un uovo e poi nel pangrattato.

   

Gli ombrelli di funghi dovrebbero essere fritti per diversi minuti su ciascun lato fino a doratura.

stufato

Per preparare questo piatto avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 400 g di ombrelli;
• due uova;
• 2 cucchiai farina;
• 100 g di formaggio;
• 50 g di olio vegetale;
• erbe e spezie vengono aggiunte a piacere.

I cappelli ben lavati sono tagliati longitudinalmente in due parti. Quindi sbattere le uova con farina e spezie. I cappelli sono arrotolati in pastella e posizionati su una padella preriscaldata (è meglio usare una padella con un fondo spesso). A fuoco basso vengono spenti fino a cottura, dopodiché vengono ricoperti da uno strato di formaggio grattugiato. Puoi aggiungere un po 'di cipolla, che è preferibile marinare alcune ore prima di stufare. Quando il formaggio si scioglie, gli ombrelli in umido sono pronti.

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zuppe

Puoi cucinare una zuppa deliziosa e profumata da questo prodotto. Per fare ciò, prendi i seguenti componenti:

• 0,5 kg di ombrelli;
• 2 litri di acqua;
• 4 patate medie;
• 4 pezzi carote e cipolle;
• 50 g di olio;
• piselli pimento, sale, alloro aggiungono a piacere.

I cappelli sono tagliati a pezzi medi e posti in una pentola d'acqua. Far bollire a fuoco medio per circa 20 minuti. Le patate vengono tagliate e aggiunte nella padella. Dopo 10 minuti, versare la frittura di carote e cipolle. Insieme alla frittura, sale e spezie vengono gettati nel contenitore a piacere, dopodiché la zuppa dovrebbe essere cotta a fuoco lento per altri cinque minuti.

insalate

Per questo fungo, puoi usare tutte le ricette per insalate con funghi. L'insalata più semplice e deliziosa può essere preparata come segue:

• le gambe e i cappelli sono ben lavati e bolliti per circa 20 minuti;
• parecchie uova sono bollite sode;
• sottaceti, formaggio a pasta dura, funghi e uova vengono tagliati a cubetti;
• la miscela risultante viene mescolata bene con maionese.

In questa insalata, puoi aggiungere verdure e sperimentare con gli ingredienti.

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Raccolta per l'inverno

Gli ombrelli sono ben conservati, quindi possono essere preparati per l'inverno in vari modi. Ma al fine di prolungare la loro durata, è necessario rispettare alcune regole per la lavorazione e la preparazione dei frutti.

sale

Per i sottaceti, devi prendere piatti smaltati, il cui fondo è coperto di foglie di rafano. I piselli sono sparsi sopra, alcuni spicchi d'aglio tritato finemente e tutto questo è salato. I funghi ben lavati vengono messi in una ciotola con i piatti in alto, dopo di che vengono salati, vengono aggiunti aglio, pepe e foglie di rafano. E tali manipolazioni vengono eseguite per ogni livello.

Dopo aver riempito i piatti, coprire il sottaceto con un piatto su cui è posta l'oppressione. Il contenitore deve essere posizionato in un luogo fresco per due settimane. A tale scopo è adatto un balcone, una cantina o un frigorifero.

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marinato

Per questo metodo di raccolta per l'inverno, sono adatti sia esemplari giovani che individui più maturi, da cui rimuovere le gambe dure. Per una marinata per 2 kg di ombrelli, sono necessari tali componenti:

• 2,5 litri di acqua;
• 150 g di sale;
• 10 g di acido citrico;
• 20 g di zucchero;
• due cucchiaini di pimento;
• 5 cucchiai 6% aceto da tavola;
• due pizzichi di chiodi di garofano e cannella.

I funghi preparati vengono bolliti in salamoia, che consiste di due litri di acqua, 100 g di sale e diversi grammi di acido citrico. Cook dovrebbe essere prima di abbassare tutti gli ombrelli sul fondo del serbatoio. La massa risultante viene gettata in uno scolapasta e lasciata per un po 'di tempo, dopo di che viene disposta in banche.

La marinata viene cotta dai resti di sale, acqua, zucchero e spezie e l'aceto viene aggiunto dopo l'ebollizione. Questo liquido viene aggiunto alla massa dei funghi in barattoli. Successivamente, i funghi in salamoia devono essere sterilizzati per 40 minuti. Quindi puoi iniziare a arrotolare.

Salato secco

Per la raccolta in questo modo, i corpi dei frutti devono essere accuratamente puliti con una spugna morbida, ma non lavati. Metti i tappi nel contenitore smaltato con le piastre rivolte verso l'alto. Ogni strato deve essere cosparso di sale. L'ultimo strato è coperto con un panno, su cui è posto un piatto, e premuto con vasetti d'acqua come oppressione. Dopo 4 giorni, i cappelli inizieranno il succo, dopodiché vengono trasferiti in piccoli barattoli e messi in frigorifero.

Se la soluzione salina verrà conservata in un appartamento, è necessario riempire le lattine di salamoia e sterilizzarle per 30 minuti.

congelato

Questi frutti sono perfettamente conservati e congelati. Per fare questo, i corpi di frutta fresca vengono lavati bene e lasciati per un po 'di tempo in modo che l'umidità evapori completamente. Nel congelatore, sono disposti in uno strato e dopo il congelamento vengono trasferiti in un sacchetto sigillato.

Puoi congelare campioni già cotti, che dovrebbero essere tagliati in piccoli pezzi.

secco

Il modo più comune per asciugare i corpi fruttiferi è asciugando in forno. Un tale spazio può essere conservato per molto tempo in sacchetti sottovuoto. L'asciugatura deve essere protetta da odori e umidità.

Gli ombrelli devono essere lavati e asciugati bene. Se possibile, vengono asciugati con l'aiuto della luce solare. La pergamena viene coperta su una teglia, quindi vengono disposti i funghi. La teglia è posta in forno, preriscaldata a 50 ° C. Se l'asciugatura avviene senza un ventilatore, aprire leggermente la porta. I tempi di asciugatura dipendono da diversi fattori: le dimensioni del prodotto e le capacità del forno. Pertanto, la prontezza dovrebbe essere determinata in modo indipendente.

Risposte a domande comuni

I funghi dell'ombrello hanno un gusto eccellente. Possono essere cucinati anche da un principiante nel settore culinario. Avendo familiarità con le ricette e le complessità della cucina, puoi compiacere i tuoi cari con deliziosi piatti a base di funghi.