Le regole di cottura e frittura di funghi di maiale (+17 foto)

I micologi considerano molti tipi di suini non sicuri per la salute e quindi non li raccomandano per mangiare. Nonostante ciò, molte casalinghe preparano deliziosi piatti di alcune delle loro varietà e conoscono le peculiarità della cottura dei funghi per i maiali, in modo che possano usarli in sicurezza nella dieta della loro famiglia. Solo i funghi commestibili condizionati, come un maiale grasso, possono essere mangiati, che devono essere immersi e cotti prima dell'uso.

Visualizza funzionalità

Il fungo appartiene alla famiglia Svinushkov e ha diversi nomi popolari: solokha, dunk, maiale, petto nero. Hanno preso il loro nome a causa della comparsa di macchie scure sulla superficie dopo il contatto, che sembrano sporcizia su un maialino.

Una specie che è condizionatamente commestibile e viene mangiata è un maiale grasso. I dati esterni del fungo sono i seguenti:

1. Il cappuccio è concavo al centro e avvolto attorno ai bordi, il suo diametro è fino a 17 cm, la combinazione di colori va dal marrone al grigio-marrone.
2. Gamba alta fino a 10 cm e di colore simile a un cappello, media densità e senza cerchi aggiuntivi su di esso. Cilindrico, affusolato sul fondo, diametro fino a 1,5 cm.

   

   

   

   

   

   

3. La presenza di falsi piatti marroni sotto il cappello è una caratteristica del fungo.
4. La polpa è densa, il colore dello spettro giallo-marrone, si scurisce quando viene premuto.

L'area in crescita dei maiali è piuttosto ampia: si tratta di foreste di conifere e latifoglie, arbusti, anfratti e paludi dell'Europa orientale, centrale e meridionale, nonché di quasi l'intero territorio della Russia, anche se non si trovano spesso. I maiali grassi preferiscono le aree ombreggiate. Il periodo di crescita dei suini inizia in primavera e dura fino alle gelate, in parte per questo sono popolari.

Regole per cucinare funghi di scrofe

Gli aderenti al consumo dei maiali sanno come cucinarli correttamente e considerano il trattamento termico un buon modo per sbarazzarsi delle tossine nei corpi fruttiferi. Prima di bollire i funghi, dovresti prepararli, aderendo al seguente schema:

1. Pulire da detriti e sporco, lavare accuratamente sotto acqua corrente e immergere in acqua con sale per almeno 5 ore.

   

2. Trascorso questo tempo, scaricare l'acqua e ripetere la stessa procedura altre due volte.
3. Dopo il terzo ammollo, filtrare i funghi attraverso un setaccio e solo allora saranno pronti per la cottura.

Per una casalinga che ha tempo ed è pronta a dedicarlo alla preparazione delle scrofe per l'uso, non c'è nulla di complicato nell'elaborare un tale fungo. Per ogni chilogrammo di corpi fruttiferi dovrai aggiungere un litro d'acqua e un cucchiaino di sale.

Tempo di cottura totale

Per saldare le schiacciate, occorrerà un totale di 1 ora e 15 minuti, ma il processo deve avvenire in più fasi:

1. Dopo che le scrofe sono state preparate e riempite con acqua salata, è necessario portarle a ebollizione e cuocere per 5 minuti. È meglio coprirli con un coperchio durante il processo di ebollizione.
2. Quindi la salamoia viene drenata e i funghi vengono nuovamente versati con una soluzione di acqua e sale, portati a ebollizione e fatti bollire per mezz'ora una seconda volta.

   

3. La stessa procedura si ripete per la terza volta con lo scarico dell'acqua salata e la nuova acqua, ma devono trascorrere 40 minuti prima che le scrofe cuocano.
4. L'ultimo passo nella cottura dei funghi sarà la decantazione del brodo attraverso un setaccio, dopodiché possono essere utilizzati in cucina.

Prima di friggere

Per friggere la schiacciata, è necessario aderire alla tecnologia di preparazione preliminare prima di inviare i funghi nella padella. Fasi obbligatorie:

• pulizia di immondizia e sporco;
• tagliare le aree scure della polpa;
• immergere in acqua fredda per 4-6 ore;
• risciacquo accurato dopo l'immersione;
• divisione in parti più piccole di grandi corpi fruttiferi;
• cuocere a fuoco lento con l'aggiunta di sale e pimento per 35 minuti;
• drenare il brodo dopo l'ebollizione iniziale;
• raffreddare i funghi in uno scolapasta prima di friggere.

Devi friggere i maiali, che si asciugano leggermente dopo la cottura. Il processo di frittura in olio vegetale fino a quando non richiede 10-15 minuti, alla fine puoi aggiungere spezie a piacere.

Per la raccolta per l'inverno e prima del congelamento

I maiali possono anche essere preparati per l'inverno e ci sono diverse opzioni per conservarli in inverno Ci sono molte ricette per decapare questo tipo di fungo:

• in olio vegetale;
• in salamoia cotta;
• con carote e cannella;
• caviale profumato di maiale;
• salatura a freddo sotto oppressione.

Prima di qualsiasi tipo di pezzo è necessario un trattamento termico preliminare sotto forma di cottura.

Inoltre, le schiacciate possono essere messe nel congelatore su richiesta, ma prima del congelamento, devono essere immerse e bollite secondo lo schema standard. È importante notare che è sicuro conservarli congelati per circa sei mesi, in futuro non dovresti mangiare il prodotto. Per preparare piatti da questo tipo di funghi raccolti, devono prima essere scongelati e il liquido risultante rimosso.

Potresti essere interessato a:

Funghi velenosi della regione di Leningrado - nomi e descrizioneIl più grande fungo - al mondo, sulla terra, in Europa e in RussiaMarinata di funghi - come preparare il sottaceto per il decapaggio per l'inverno?

Piatti di maiali fritti e bolliti

Nonostante il fatto che i funghi richiedano alcune manipolazioni preliminari prima della cottura, puoi cucinare molti piatti deliziosi e vari da loro. Oltre alle ricette per fare i maiali per l'inverno, vengono anche utilizzate nelle ricette classiche con i funghi e sono anche preparate come piatto separato per ogni giorno o vacanza. Considera come friggere i funghi e alcune altre opzioni per ricette facili da cucinare con schiacciate che piaceranno a tutti.

Patate con maiali

Per quattro porzioni è necessario:

• funghi - 8 pezzi di medie dimensioni;
• patate - 8 pezzi medi;
• cipolle - 1 pz .;
• pepe nero - 0,5 cucchiaino;
• olio vegetale - 75 ml;
• sale qb.

preparazione:

1. Funghi pre-puliti tagliati a pezzi medi e cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti. Successivamente, drenare la salamoia e sciacquarli con acqua fredda. Lasciate scolare in uno scolapasta.
2. Cuocere nuovamente i maiali a fuoco basso per circa 15-20 minuti, versando acqua pulita. Scolare di nuovo e attendere che la salamoia si scarichi completamente.
3. Versare i funghi in una padella preriscaldata e friggere a fuoco basso fino a quando tutta l'umidità è scomparsa.
4. Tagliare la cipolla in anelli sottili e aggiungere olio vegetale ai funghi già secchi. Friggere per 5-7 minuti.

   

5. Sbucciare le patate, tagliarle a semianelli di medio spessore, aggiungere ai funghi.
6. Friggere a fuoco medio, coperto con un coperchio e mescolando continuamente, fino a quando le patate sono pronte.
7. Salare e pepare un paio di minuti prima che il piatto sia pronto.

Servire caldo, è possibile aggiungere verdure per un contorno e spezie se lo si desidera.

Maiale con panna acida

Avrai bisogno di:

• funghi - 200-300 g;
• cipolle - 1 pz .;
• panna acida - 3 cucchiai;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• verdi: a volontà;
• olio vegetale - 50 ml;
• sale, pepe - a piacere.

preparazione:

1. Sbucciare i maiali e dividerli in pezzi grandi.Far bollire in acqua salata 10 minuti dopo l'ebollizione, dopo di che scaricare l'acqua e risciacquare abbondantemente, lasciare scaricare l'acqua rimanente.
2. Ripeti la procedura almeno un'altra volta, ma preferibilmente due volte.
3. Tagliare la cipolla in piccoli pezzi e friggere fino a dorarli in una padella riscaldata con olio.
4. Aggiungi i funghi alla cipolla e friggi a fuoco basso per 20 minuti, salando e pepando a piacere.
5. Tritare finemente l'aglio e mescolare con panna acida, aggiungere ai maiali e cuocere a fuoco lento per circa un quarto d'ora.
6. Lascia il piatto finito per 10-15 minuti sotto il coperchio per insistere.
7. Aggiungi verdure prima di servire.

A seconda delle preferenze personali, tale piatto può essere servito caldo o freddo.

Frittata con scrofe

ingredienti:

• funghi (bolliti e tritati) - 1 tazza;
• uova - 4 pezzi .;
• cipolle - 1 pz .;
• burro - 2 cucchiai;
• sale, pepe;
• verdi - per la decorazione.

Processo di cottura:

1. Assicurati di pre-cuocere i funghi usando la tecnologia tipica di questa specie. Tagliare i corpi di frutta in piccoli pezzi.
2. Tritare finemente la cipolla e friggere in una padella con burro fino a doratura.
3. Aggiungi i funghi nella padella e friggi a fuoco medio per 5 minuti, aggiungi sale e pepe a piacere.
4. Sbattere le uova con una frusta e aggiungere il sale.
5. Versare le uova nella padella ai funghi e alle cipolle, coprire e cuocere a fuoco basso fino a quando la frittata è pronta.
6. Cospargere con erbe se lo si desidera prima di servire.

Tale frittata ha un gusto eccellente ed è abbastanza soddisfacente, gli additivi per la carne sono assolutamente inutili.

Risposte a domande comuni

Quasi tutti i maiali rappresentano un pericolo per l'uomo. Ma c'è una specie che è abbastanza adatta per il cibo: questo è un maiale grasso. Per non confonderla con altri rappresentanti, devi stare molto attento. Al minimo dubbio, il fungo dovrebbe essere lasciato nella foresta.