Cosa fare se i funghi salati sono ammuffiti (+11 foto)?

I funghi sono molto apprezzati in cucina, hanno un aroma e un gusto unici. Uno dei modi più popolari per cucinare i funghi è quello di sottaceto. Ma un problema comune è la presenza di muffe sui funghi. Se i funghi salati sono ammuffiti, non dovresti essere arrabbiato - nella maggior parte dei casi possono essere salvati, perché ci sono diversi modi per farlo.

Cause e tipi di muffe

I funghi salati si stampano per diversi motivi, conoscendoli, puoi evitare questo problema. I fattori favorevoli allo sviluppo del fungo sono:

1. Contenitore scarsamente sterilizzato. Se il contenitore non è ben disinfettato o sterilizzato, al suo interno inizieranno a formarsi muffe.
2. Violazione della temperatura durante lo stoccaggio. Una temperatura troppo elevata nella stanza contribuisce allo sviluppo accelerato di batteri e funghi dannosi.

   

3. Non c'è abbastanza sale o altri conservanti. Durante la salatura dei prodotti, è importante attenersi rigorosamente alla ricetta. Le spezie che vengono utilizzate per la salatura, non solo danno un sapore speciale al piatto, ma hanno anche proprietà conservanti. È particolarmente importante utilizzare una quantità sufficiente di sale.
4. Il barattolo non è pieno. L'aria che rimane nel contenitore fino a quando non è completamente riempita contribuisce alla muffa. Utilizzare una quantità sufficiente di soluzione salina. Dovrebbe coprire completamente il contenuto. Lo spazio rimanente può essere riempito con olio vegetale.

   

Se viene violata una o più regole per la preparazione dei funghi, iniziano a svilupparsi muffe di colore bianco, bluastro, giallo-verde o nero nel contenitore con loro. Se le scorte sono coperte da un sottile strato di muffa leggera, possono essere salvate. Le muffe nere sono pericolose, le loro spore possono penetrare nei polmoni umani e causare danni irreparabili alla salute.

Potresti essere interessato a:

Come cucinare deliziosi funghi in salamoia a casa
Ti offriamo una ricetta universale per cucinare funghi selvatici. Si marinano per 2 ore e se hai ...Leggi di più ...

Mangiare e possibili danni

I corpi fruttiferi in salamoia ammuffiti devono essere immediatamente espulsi. Non dovrebbero essere mangiati, poiché i batteri del botulismo possono iniziare a svilupparsi in barattoli ben chiusi.

I prodotti vitali di questi batteri sono estremamente pericolosi e possono causare gravi malattie, anche se è possibile un esito fatale. L'eccezione sono i funghi in salamoia non più di un giorno fa. Per lo stesso motivo, non è possibile utilizzare scorte di stampi tappati con tappi di metallo.

Lo stampo deve essere rimosso con cura. L'uso del prodotto con muffe è inaccettabile, poiché esiste un'alta probabilità di intossicazione alimentare grave, in cui possono verificarsi i seguenti sintomi:

• nausea, vomito
• vertigini;
• diarrea;
• febbre;
• dolore addominale

Ai primi segni di avvelenamento, dovresti bere assorbenti (carbone attivo, Atoxil, Polysorb, carbone bianco) e consultare immediatamente un medico. In una situazione del genere, la velocità dell'assistenza è molto importante.

Elaborazione di funghi ammuffiti

Per salvare i funghi ammuffiti, devi:

• versare la salamoia e rimuovere con attenzione lo strato interessato dalla muffa;
• lavare i funghi rimanenti in acqua salata;

  

• mettere in un contenitore d'acqua e portare ad ebollizione (può essere bollito per 20 minuti);
• mettere i funghi su una gratella e asciugarli;
• lavare le lattine con acqua calda e soda, sterilizzare;
• mettere i corpi fruttiferi in barattoli sterilizzati, cospargendo ogni strato di sale;
• versare nuova salamoia, in modo che copra completamente i funghi;
• chiudere con tappi in nylon bollito;
• metti le lattine in un luogo freddo e buio.

Per evitare che si formi di nuovo la muffa, aggiungi una grande quantità di spezie, aglio, aneto o foglie di rafano alla salamoia. Puoi anche mettere sopra la radice di rafano tritata e versarla con olio vegetale. È importante monitorare le scorte al fine di notare la formazione di muffe nel tempo.

Potresti essere interessato a:

Funghi velenosi della regione di Leningrado - nomi e descrizioneIl più grande fungo - al mondo, sulla terra, in Europa e in RussiaMarinata di funghi - come preparare il sottaceto per il decapaggio per l'inverno?

Se viene utilizzato il metodo di salatura sotto oppressione, è necessario disinfettare il carico o la piastra. Per fare questo, sciacquali accuratamente in acqua calda, quindi scottali con acqua bollente. Ogni settimana, è necessario cambiare la soluzione salina, disinfettare il carico e pulire i bordi superiori dei piatti con un panno imbevuto di aceto.

Potresti essere interessato a:

Melanzane come i funghi - ricetta del raccolto invernale senza sterilizzazione
Durante la frittura, le melanzane assorbono molto olio e quindi molti intenditori di questa verdura evitano l'inscatolamento su ...Leggi di più ...

Regole di conservazione per frutta salata

Per evitare la formazione di muffe nel barattolo o in altri utensili, è necessario seguire alcune regole di conservazione. Innanzitutto, i contenitori in cui verranno immagazzinati gli stock devono essere sterili.

Le banche devono essere sterilizzate e pentole, secchi e botti accuratamente lavati, scottati con acqua bollente ed essiccati. Se la sterilizzazione dei piatti non è abbastanza buona, le forniture andranno male anche se vengono soddisfatte altre condizioni.

È altrettanto importante trovare un posto appropriato per riporre. Dovrebbe essere abbastanza asciutto e buio. La temperatura nella stanza non deve scendere sotto lo zero e superare i 6 ° C. Se la temperatura scende sotto lo zero, i pezzi si congelano, diventano fragili e perdono il loro sapore. Se la temperatura è troppo alta, la muffa potrebbe iniziare a svilupparsi.

Se non c'è spazio adeguato, le scorte possono essere conservate in frigorifero. I sottaceti possono anche essere conservati sul balcone vetrato. Per fare questo, devi mettere le lattine in scatole e isolare usando vecchie coperte, battute, trucioli di legno, segatura, ecc.

È importante utilizzare gli utensili giusti per la conservazione. Puoi utilizzare contenitori in metallo con rivestimento smaltato, vetro e legno. Evitare utensili in argilla, stagno zincato, alluminio o plastica. Non coprire il prodotto con un sacchetto, una pellicola trasparente o una carta pergamena, poiché ciò creerà un ambiente ideale per la crescita della muffa.

Risposte a domande comuni

Quando viene rilevata la muffa sui funghi salati, le hostess possono avere molte domande. I seguenti sono i più comuni:

La corretta preparazione e conservazione dei funghi salati contribuirà a mantenere a lungo il gusto di questo spuntino. Se tuttavia appare un raid di muffe, non correre a buttare via le scorte. Nella maggior parte dei casi, possono essere salvati. Per fare ciò, è necessario eseguire immediatamente una serie di azioni specifiche. Se la muffa non viene rilevata in tempo, le scorte dovranno essere gettate via. Mangiare cibi avariati può essere dannoso.