Che aspetto ha il fungo polacco, la sua descrizione (+25 foto)

Il re dei volani, arenaria, oleshka - non appena chiamano il fungo polacco in diversi luoghi. È identificato nel gusto con un fungo porcino, il suo periodo di raccolta è lungo, è facilmente suscettibile a varie lavorazioni culinarie, conservando in seguito un aroma piacevole e tutte le proprietà utili.

Caratteristiche caratteristiche dei funghi polacchi

Molti raccoglitori di funghi sanno che aspetto hanno i polacchi, perché sono abbastanza comuni e, a giudicare dalle foto, sono molto belli e colorati. Sono considerati una prelibatezza, e non è vano che abbiano un altro nome popolare: "pansky".

Aspetto e foto

Fungo polacco, o volano castagna, olechka, fungo marrone - per il colore del cappello lucido delle corrispondenti sfumature di cioccolato. Il fungo si nota non solo nel colore ma anche nelle dimensioni: il cappello cresce fino a 15 cm di diametro e la gamba - fino a 12 cm di altezza. Negli individui giovani, il cappuccio è convesso, come una cupola, diventa a forma di cuscino mentre cresce, e in quelli più anziani diventa piatto.

Gli strati interni del fungo sono carnosi e densi, hanno un colore bianco-giallastro. Quando il cappello viene tagliato, diventa un po 'blu, ma ripristina rapidamente la tonalità precedente e, al contrario, la gamba diventa marrone dal blu quando viene tagliata.

Morfologia (differenze di specie)

Il fungo polacco appartiene alla famiglia Boletovy, le cui caratteristiche sono la presenza di un imenoforo poroso e un corpo frutto-zampa-cappello. Recentemente, questi funghi sono stati isolati in un genere separato Immeria (solo i rappresentanti di questo genere hanno i pigmenti Badion A e Norbadion A, che forniscono un colore brillante del cappello).

Luogo di distribuzione

I funghi polacchi non tollerano i periodi secchi dell'anno, quindi sono comuni alle latitudini settentrionali con un clima temperato in Europa, in Siberia, nel Caucaso settentrionale e nell'Estremo Oriente. Preferiscono le radici degli alberi che invecchiano, il terreno acido da rifiuti, muschio e terreni sabbiosi.

Commestibile o non commestibile

Per molto tempo, questo fungo è stato classificato secondo la classificazione dei generi Borovikov e Mokhovikov per la loro somiglianza e gusto esterni. Sebbene sia considerato un fungo commestibile della seconda categoria, che comprende specie che hanno un apporto minore di minerali, vitamine e sostanze nutritive, è molto amato e preparato con quasi tutti i metodi conosciuti.

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Tipi e loro descrizione

Una descrizione dettagliata e una foto dell'oleshki mostrano che hanno raddoppia molto simili del genere Mokhovikov, che sono commestibili e vicini al loro gusto:

• il volano chiazzato è diverso in quanto il suo cappello ha un colore più giallastro, con l'età si incrina e la carne rosa diventa visibile;

  

  

  

• allo stesso modo, una mosca di muschio marrone è coperta di crepe, un corpo bianco-giallo di un fungo fa capolino da sotto il suo cappello giallo-rossastro, e la gamba differisce in un modello netto di una tonalità rossastra;

  

  

  

• di conseguenza, il volano verde ha una parte superiore giallo-verde con fessure giallo brillante.

  

A differenza del fungo polacco, tutti i funghi muschio non mostrano macchie bluastre quando vengono premuti.

Hanno anche caratteristiche simili:

• una quercia dai piedi granulosi (o un livido, un boletus di duvetovy, un boletus dalle zampe rosse, una quercia macchiata), il cui cappello è di colore marrone-marrone, lo strato tubolare è giallastro ma insapore, la gamba è di colore rossastro ed è ricoperta di squame;

  

  

  

• il yellowstone (o fungo semi-bianco, giallo porcino) ha un cappuccio di argilla brunastra, ma differisce nel caratteristico odore di carbolico, che scompare quando viene cotto.

  

  

  

Regole di raccolta

I funghi Pansky si trovano meglio su piccoli bordi nelle foreste di conifere, raramente crescono in grandi colonie, spesso sotto aghi caduti, che è consigliabile non rastrellare, ma allontanarli attentamente con un lungo ramo sottile. È meglio mettere la coltura raccolta per sicurezza e buona ventilazione in un cestino di vimini e non in un secchio o in una borsa.

I funghi, come molti altri funghi, è meglio raccogliere al mattino, fino a quando non vengono riscaldati dal sole, il che fornisce un tempo di conservazione più lungo. Più vecchio è il fungo, più sostanze nocive si sono accumulate al suo interno, quindi è meglio lasciare nella foresta esemplari troppo maturi e vecchi per la loro ulteriore riproduzione. Durante la posa in cestini, si consiglia di deporre i funghi con i loro cappucci verso il basso per evitare danni meccanici.

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Le principali differenze rispetto ai funghi falsi non commestibili

Il volano di castagno si confonde facilmente con il suo fungo o la senape a doppia bile non commestibile. Le principali differenze evidenti tra loro:

• gambe a rete;
• strato tubolare rosa;
• l'amarezza da gustare;
• un liquido catramoso appare nella sezione.

È più pericoloso mescolare una capesante con un fungo satanico velenoso. Ha un cappello verde-grigiastro e uno strato tubolare rossastro. La polpa non diventa immediatamente blu, ma inizialmente arrossisce. La gamba è coperta da un motivo a maglie, la parte inferiore ha un colore mattone chiaro.

Questo fungo è meglio non raccogliere e non rompersi, poiché la sua carne rilascia una sostanza che può influenzare i centri respiratori e causare una paralisi completa.

Beneficio e danno

I funghi polacchi contengono molti minerali e vitamine:

• la tiamina (B1), che influenza positivamente il sistema nervoso umano, attiva il cervello, regola il metabolismo energetico nel corpo;
• riboflavina (B2), necessaria per la sintesi dell'emoglobina;
• piridossina (B6), che aiuta a stabilire un normale metabolismo ed è importante per il lavoro del sistema cardiovascolare, immunitario e nervoso;
• acido folico (B9), che è coinvolto nel metabolismo delle proteine, nella sintesi di leucociti, globuli rossi e neurotrasmettitori;
• acido nicotinico (PP), che favorisce la crescita dei tessuti, abbassa il colesterolo, stimola il fegato, l'intestino e lo stomaco.

Inoltre, i corpi fruttiferi sono ricchi di aminoacidi che abbassano la pressione sanguigna, così come la chitina, che purifica il corpo. Il manganese, lo zinco, il fluoro, il rame, il potassio e altri elementi necessari nel sistema vitale sono anche inerenti a questo prodotto naturale, utile per l'uso.

Gli Oleshki possono causare danni solo quando vengono raccolti lungo le strade o in altri luoghi inquinati, poiché tendono ad accumulare sostanze nocive dal suolo.

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Ricette e funzioni di cottura

Il gusto polacco dei funghi si presta molto bene a qualsiasi lavorazione culinaria preservando il suo valore nutrizionale e il suo aroma. La cottura, la salatura, la frittura, lo stufato, il decapaggio, l'essiccazione e il congelamento devono essere effettuati con la macinatura obbligatoria del fungo, poiché, come il resto, è difficile da digerire.

Tutti i tipi di zuppe con verdure e cereali, stufato di funghi, frittelle, torte, gnocchi e torte, salse e sughi, insalate di funghi fritti, bolliti, salati e in salamoia, costolette e stufati in panna acida - molti piatti decoreranno e diversificheranno la tavola informale e festosa con questi dagli abitanti della foresta.

Prima di friggere, è meglio far bollire la buccia per 20 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma risultante, quindi diventeranno più gustosi e più morbidi. Affinché i funghi non si scuriscano molto, è meglio lasciarli più a lungo nel loro brodo. Durante la marinatura, è anche necessario far bollire più volte i corpi fruttiferi con un cambio d'acqua. Per 1 kg di funghi per la marinata avrai bisogno di:

• 1 litro d'acqua;
• 50 ml di aceto 9%;
• 1 cucchiaio di zucchero e sale;
• diversi spicchi d'aglio, foglie di alloro, chiodi di garofano secchi.

I funghi devono essere bolliti per circa 7-10 minuti nella marinata, quindi versano anche le focaccine sparse su barattoli di vetro. Prima di arrotolarti sopra, puoi versare un po 'di girasole o olio d'oliva e, dopo averlo torto, avvolgere le lattine fino a quando non si raffreddano completamente.

Risposte a domande comuni

Utile, gustoso, aromatico e nutriente il fungo polacco è facile da distinguere dalle specie non commestibili, è facile da preparare e preparare, tollera il trasporto e la conservazione, può essere cucinato senza perdita di gusto ed è simile per qualità e composizione ai funghi porcini.