La maggior parte degli appassionati di piatti a base di funghi trova funghi prataioli solo nei negozi. Ma i raccoglitori di funghi esperti sanno che ci sono molti luoghi in cui queste prelibatezze crescono in condizioni naturali, il che le rende ancora più ricche di gusto. Alla vigilia di una caccia silenziosa, un raccoglitore di funghi per principianti dovrebbe conoscere una foto e una descrizione dettagliata del fungo champignon, perché a volte è difficile distinguere un fungo commestibile da un doppio velenoso.
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Caratteristiche caratteristiche della varietà
Champignon appartiene alla famiglia di Champignon. Inoltre, il frutto è noto come pechitsa.
Aspetto, descrizione e foto
Ora non c'è nessuno che non sappia che aspetto hanno i funghi, poiché questo è il fungo più comune venduto nei negozi. Tuttavia, si dovrebbe comprendere che non è così facile riconoscere la sua controparte forestale.
A seconda della specie, la superficie del fungo può essere brunastra o bianca. I giovani individui formano piccoli cappelli lisci che sono di forma emisferica.
Potresti essere interessato a:Man mano che i cappelli dei giovani crescono, si raddrizzano e possono assumere una forma aperta. Al centro del cappuccio puoi spesso vedere un piccolo tubercolo convesso. La pelle è liscia, vellutata e secca, spesso coperta da piccole squame. Tutte le varietà sono di dimensioni compatte. Ad esempio, il diametro di un cappello di un vero champignon varia tra 8-15 cm.
Una caratteristica distintiva della specie è la presenza sulla gamba di un ampio anello, che ha un colore bianco o bianco sporco. Il champignon comune ha una gamba cilindrica. È piatto, ma si espande verso il basso. Il diametro delle gambe è di 1-2 cm e il colore coincide con il colore del cappello o con un tono più chiaro.
La carne bianca all'interruzione diventa rossastra nel tempo. È carnoso e ha un aroma gradevole. Il colore della polpa dovrebbe prestare particolare attenzione, perché le specie commestibili hanno il doppio.
I piatti del giovane fungo sono dipinti di bianco, ma man mano che crescono acquisiscono prima una tonalità rosata e poi una marrone chiaro. I record sono rari, sottili e non troppo lunghi.
Luogo di distribuzione dei funghi prataioli
Questo frutto è più comune nella zona della steppa e della foresta-steppa dell'Eurasia. Le specie più diverse di questo fungo si trovano in aree aperte, prati e praterie dell'Africa e dell'Australia. In Russia, dovrebbero essere cercati su terreni umidi, che consistono in un gran numero di fertilizzanti naturali e compost.
I funghi generosamente portano frutti nella regione di Volgograd. I luoghi con più funghi sono le seguenti aree:
- Olkhovskiy;
- Rudnyansky;
- Zhirnovsky;
- Novoaninsky.
Puoi ritirarli già alla fine di giugno. Si trovano vicino ad abeti, boschi di querce, pascoli e prati.
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Il prodotto può essere tranquillamente consumato anche crudo. Questo è il fungo più comune in Russia.Gli specialisti culinari hanno escogitato molti metodi di cottura. Inoltre, le donne in gravidanza e i bambini possono utilizzare il prodotto.
È molto apprezzato dai vegetariani e dalle persone che vogliono perdere peso. Il contenuto calorico della polpa è molto ridotto, mentre aminoacidi, vitamine e minerali sono contenuti in grandi quantità nel fungo.
Tipi e loro descrizione con foto
I funghi prataioli crescono in foreste, campi e prati, a seconda di ciò, gli esperti identificano diversi tipi di funghi che presentano alcune differenze.
foresta
La foresta di champignon si trova spesso sotto un altro nome: tesoro. Il cappello raggiunge i 5-10 cm di diametro. Il colore è rosa brunastro e la superficie è coperta da grandi squame di colore marrone. A causa delle squame, il fungo acquisisce una tonalità viola o viola. Se premi sulla polpa, diventa prima rossa, quindi diventa marrone. Il sapore e l'odore della polpa sono piacevoli, i funghi. La polpa leggera nel sito tagliato diventa rossa.
La lunghezza delle zampe è di 5-10 cm e lo spessore di circa 1,5 cm Il frutto forma una zampa cilindrica, che spesso diventa curva. Gli esemplari più giovani hanno una sola gamba, mentre in quelli più maturi diventa cavo. Gamba tendente al bianco con piccole squame. L'anello penzolante si trova più vicino al cappello.
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I funghi prataioli sono spesso chiamati peperoni o funghi normali. Il cappello cresce di diametro fino a 15 cm: i giovani funghi formano un cappello sferico, quindi emisferico. Quando è maturo, il cappello diventa teso e setoso al tatto. Il cappello secco di frutti antichi è talvolta coperto da piccole squame e acquisisce una tinta brunastra al centro.
La lunghezza della gamba è di 3-10 cm, la gamba cilindrica è solida e verniciata nello stesso colore del cappello. La sua base è spesso di colore brunastro. Un anello sottile si trova più vicino al centro della gamba. Spesso in corpi fruttiferi maturi, l'anello scompare. La polpa è bianca, in alcuni punti della fetta acquisisce una tonalità rosa.
campo
Il champignon di campo è caratterizzato da un cappello bianco setoso, il cui diametro varia tra 5-15 cm, per un lungo periodo di tempo, il cappello è chiuso ed emisferico. I frutti maturi hanno un cappello aperto che appassisce in età avanzata. La gamba forte è piuttosto spessa e dipinta di bianco. Su di esso si forma un anello a due strati, la cui parte inferiore è strappata radialmente.
Le placche curve all'inizio della crescita sono di colore biancastro e nei funghi maturi diventano marroni e liberi. La polpa bianca sulla pausa diventa gialla e profuma di anice.
Regole e luoghi di raccolta
È meglio non tagliare il fungo, ma ruotarlo fuori dal terreno. Il luogo di taglio può iniziare a marcire, che è irto della morte dell'intero micelio.
Puoi trovare funghi prataioli in aree aperte, il cui terreno è ricco di humus. Dopo le piogge si trovano vicino a fattorie, prati, pascoli, giardini, parchi e orti. A volte i funghi si trovano nei bordi della foresta, dove di solito crescono in gruppi. Succede che corpi fruttiferi formano "anelli di streghe". Il champignon di campo può vivere in zone montuose, vicino a abeti e boschetti di ortiche. Il champignon della foresta forma più spesso la micorriza con l'abete rosso. Si trova anche vicino a formicai.
Differenza dalle altre specie
Si consiglia ai raccoglitori di funghi inesperti di andare a caccia tranquilla con un compagno più esperto, perché ci sono molti doppi pericolosi che assomigliano molto ai funghi.
Funghi prataioli non commestibili
Molto spesso, le specie non commestibili vivono nelle aree forestali, ma possono essere trovate in giardini, parchi e prati. I frutti esteriormente commestibili sono molto simili ai funghi prataioli, ma hanno caratteristiche distintive.Quando vengono premuti sul corpo del frutto, i gemelli diventano immediatamente gialli e il taglio alla base acquisisce un colore giallo brillante, che gradualmente si trasforma in arancione o marrone. Odori commestibili piacevolmente di anice e le loro controparti hanno un odore "di farmacia" di iodio o acido carbolico.
I seguenti tipi sono di grande pericolo per la salute umana:
- rossa (A. xanthoderma);
-
- pelle gialla (A. xanthodermus);
-
- ploskoshlyapkovy (A. placomyces).
-
Il modo più accurato per determinare l'inadeguatezza del fungo è il trattamento termico. I funghi posti in acqua bollente vengono dipinti per alcuni secondi in un colore giallo brillante insieme all'acqua. Quando bolle, l'odore sgradevole delle droghe aumenta, ma solo per un paio di secondi. Questi corpi fruttiferi non dovrebbero essere mangiati, perché le sostanze tossiche non scompaiono dopo l'ebollizione.
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Oltre a parenti stretti, puoi confondere il fungo con altri funghi simili. I giovani frutti commestibili sono molto simili a un fungo pallido e a specie leggere di agarico di mosca.
Queste specie velenose con placche bianche vivono in boschi di conifere e miste, quindi possono essere scambiate per champignon ceduo. Il suo aspetto praticamente non differisce dai funghi velenosi: sulla superficie del cappello ci sono squame, la forma dei tappi è la stessa, il colore bianco dei piatti e la presenza di un anello sulla gamba.
Come sapete, con l'età, il champignon cambia il colore dei piatti e i piatti di svassi e gli agarichi volanti rimangono sempre bianchi come la neve. Quando viene premuto, il frutto velenoso non diventa giallo e la sua zampa cresce sempre da una Volvo, che non è sempre chiaramente visibile.
I benefici e i danni dei funghi prataioli
Se i frutti sono cresciuti in buone condizioni e non hanno avuto il tempo di assorbire le tossine ambientali, allora possono essere consumati anche da madri in gravidanza e in allattamento.
Il fungo contiene molte sostanze utili per l'uomo:
- Minerali: manganese, magnesio, calcio, zinco, sodio, ferro.
- Vitamine del gruppo B, E, C, PP, D.
- Contengono proteine facilmente digeribili. I minerali insieme alle proteine accelerano il metabolismo, quindi questo prodotto è spesso incluso in vari alimenti dietetici.
Inoltre, il prodotto viene consumato anche crudo - in antipasti e insalate. Durante la cottura, una parte dei nutrienti scompare, ma vengono rivelate eccellenti qualità gustative.
Ricette e regole di cottura
Il champignon è un fungo così comune che ci sono molte ricette con la sua aggiunta. Considera il più universale.
lavorazione
Dopo aver raccolto o acquistato funghi, devono essere elaborati prima della cottura. Per fare questo:
- lavato sotto acqua corrente;
- pulire con un panno umido;
- rimuovere lo strato superiore della pelle dal cappuccio;
- se il taglio sulla gamba è vecchio, dovrebbe essere aggiornato;
- vengono rimosse gonne e piatti scuri;
- i punti di danno vengono tagliati.
Non è necessario pulire i cappelli. Questa procedura viene eseguita solo per i funghi grandi, perché la loro pelle diventa ruvida. Se la pelle è facile da spostare con le dita, è meglio rimuovere lo strato superiore.
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I funghi champignon dovrebbero essere cotti per soli cinque minuti, ma è meglio far bollire quelli selvaggi per 10 minuti. Se è presente un multicucina, è possibile cuocerli senza aggiungere acqua impostando il programma "Spegnimento" per 40 minuti.Il prodotto congelato viene scongelato e quindi bollito per 10 minuti.
Per l'insalata, è necessario cuocerli per 5 minuti con l'aggiunta di sale, pimento nero, alloro e acido citrico. Se i frutti verranno utilizzati per preparare la zuppa, farli bollire in acqua leggermente salata per lo stesso tempo.
Come friggere i funghi prataioli
Per friggere, i corpi fruttiferi non devono essere bolliti in anticipo. Per friggerli correttamente, dovresti:
- è bene riscaldare la padella a fuoco medio;
- versare un po 'di verdura o burro;
- mettere i funghi tritati in un contenitore in piccole porzioni e friggerli, mescolando regolarmente;
- sale e pepe qb alla fine della frittura.
Il tempo di frittura non deve superare i 7 minuti. Puoi usare la massa di funghi come spuntino indipendente o includerla nella composizione di un'ampia varietà di piatti.
Risposte a domande comuni
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